Ένα vegan πιάτο με τηγανητά λαχανικά και εκπληκτικό ντιπ που θα σας ταξιδέψει!
Τα τηγανητά λαχανικά σε κουρκούτι είναι από τους κλασικούς τρόπους τηγανίσματος λαχανικών στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Στη μοντέρνα κουζίνα όμως χρησιμοποιείται και η tempura αντί για το κουρκούτι. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες αλλά και οι ροδέλες κρεμμυδιού. Δεν είναι τυχαία η επιλογή καθώς είναι άκρως απολαυστικά!
Στη συνταγή μας βυθίζουμε τα λαχανικά σε κουρκούτι και τα τηγανίζουμε. Μπορούμε όμως να κάνουμε ακριβώς το ίδιο χρησιμοποιώντας tempura (τεμπούρα) αντί για κουρκούτι. Η διαφορά είναι μάλλον εντελώς ασήμαντη για τους περισσότερους από εμάς. Tο κουρκούτι είναι βασικά αλεύρι με νερό (ή άλλο υγρό, όπως π.χ. μπίρα) που ανακατεύονται καλά ώστε να γίνουν ένας λείος χυλός, ενώ η tempura είναι αλεύρι με νερό που ίσα που ανακατεύονται και μάλιστα μόνο για ελάχιστα δευτερόλεπτα και παραδοσιακά με chop sticks (κινέζικα ξυλάκια). Έτσι, η tempura, έχει ελαφρώς διαφορετική υφή καθώς το μείγμα είναι πιο αραιό αλλά και έχει πιο ελαφρύ και τραγανό αποτέλεσμα που προέρχεται από το πολύ σύντομο ανακάτεμα των υλικών το οποίο δεν δημιουργεί λείο χυλό (όπως το κουρκούτι). Επιπλέον, έχει ελαφρώς διαφορετική υφή καθώς μένουν κάποια “μπαλάκια” από αλεύρι που δεν έχουν διαλυθεί δίνοντας τη χαρακτηριστική υφή.
Ενώ η tempura έχει φτάσει στην Ελλάδα κυρίως μέσω της Ιαπωνικής κουζίνας, όπου κυρίως τη συναντάμε σε εστιατόρια με sushi, η προέλευσή της φαίνεται να είναι από την Πορτογαλία μέσω Ιαπωνίας. Λέγεται ότι Πορτογάλοι ήταν αυτοί που έκαναν γνωστή αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος στους Ιάπωνες, οι οποίοι στη συνέχεια έκαναν την tempura διάσημη ως… Ιαπωνικό πιάτο.
Η συνταγή μας είναι απλή, γρήγορη και φυσικά vegan! Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα λαχταριστό! Τα λαχανικά μας με το vegan κουρκούτι η τη vegan tempura, κυρίως συνοδευόμενα με το μοναδικής νοστιμιάς ντιπ μας με βάση το φιστικοβούτυρο και τη σόγια σως, είναι ιδανικά για ορεκτικό. Η σως συνδυάζεται υπέροχα και με σούσι. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι και τα δύο έχουν εδραιωθεί στην Ιαπωνική κουζίνα. Επίσης τυχαίο, δεν είναι, το ότι έχουν αγαπηθεί σε ολόκληρο τον κόσμο.
Αν σας αρέσει η συνταγή μας μην παραλείψετε να δοκιμάστε τα σπιτικά vegan τηγανητά μας κρεμμύδια.
Η συνταγή μας είναι για τηγανητά λαχανικά αλλά γίνεται και με ωμά, φρέσκα λαχανικά και είναι εξίσου απολαυστικά!
Μία επιπλέον προτασή μας είναι να δοκιμάσετε αυτά τα τηγανητά λαχανικά μας (σε vegan κουρκούτι ή vegan tempura) μέσα σε sushi maki (σούσι τυλιγμένα σε φύκι nori). Συνιστούμε το τηγάνισμα να γίνεται σε ελαιόλαδο (μπορείτε να διαβάσετε το άρθρο μας “Τηγάνισμα¨Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο;”).
Δοκιμάστε τα!
Vegan tempura (τηγανητά λαχανικά) με εκπληκτική σως φυστικιών με Ασιατικές νότες
Υλικά
Λαχανικά για dipping
- 1 καρότο
- 1 πιπεριά πράσινη
- 1 πιπεριά Φλωρίνης ή κόκκινη στρογγυλή
Για τη vegan tempura (κουρκούτι)
- ½ κούπα μπίρα ξανθιά κρύα
- ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- ½ κ.σ. baking powder
- αλάτι
Λάδι για το τηγάνισμα (προτείνουμε ελαιόλαδο)
Ντιπ φυστικοβούτυρου (2 dips)
- 3/4 κούπας φυστικοβούτυρο
- ½ κούπα νερό
- 1 σκελίδα σκόρδο μικρή
- 3 κ.σ. σόγια σως
- 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 εκ. φρέσκο τζιντζερ ή 2 πρέζες σε σκόνη
- 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό προαιρετικά
Οδηγίες
- Κόβουμε τα λαχανικά μας σε λωρίδες.
- Βάζουμε σε φριτέζα, βαθύ τηγάνι ή κατσαρολα, το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
- Φτιάχνουμε το vegan κουρκούτι (ή τη vegan tempura) ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά.
- Ετοιμάζουμε τη σως για τα ντιπ, επίσης ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά για το ντιπ φυστικοβούτυρου.
- Στρώνουμε χαρτί κουζίνας σε δίσκο, πιατέλα ή μεγάλο πιάτο για να ακουμπάμε επάνω τα ψητά λαχανικά μας.
- Όταν ζεσταθεί το λάδι (δεν θέλουμε να καπνίζει, αλλά ούτε να καίει υπερβολικά), παίρνουμε ένα ένα κομμάτι από τα τεμαχισμένα λαχανικά μας, τα βουτάμε στο κουρκούτι, ή την tempura, να καλυφθούν και τα βάζουμε στο ζεστό λάδι για ένα λεπτό. Τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά για ακόμη ένα λεπτό και τα ακουμπάμε στο χαρτί κουζίνας. Θέλουμε ίσα να χρυσίσει το κουρκούτι (ή η tempura). Τα βάζουμε λίγα λίγα στο λάδι με προσοχή να μην ακουμπάνε μεταξύ τους την ώρα που τα ρίχνουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Τα σερβίρουμε αμέσως μαζί με το ντιπ. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε το ντιπ με γλυκό (ή καυτερό) μπούκοβο για πιο όμορφη παρουσίαση.
Σημειώσεις
- Ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, μπορούμε να προσθέσουμε μέσα στα ντιπ:
- 1-2 κ.σ. γλυκό μπούκοβο ή 1 κ.γ. καυτερό
- Επιπλέον σόγια σως (για να γίνουν πιο αλμυρά)
- Επιπλέον τζίντζερ (για φρεσκάδα, σπιρτάδα και πιο πικάντικο αποτέλεσμα)
- Επιπλέον λεμόνι (για οξύτητα)
- Επιπλέον νερό (για να γίνει πιο ρευστό)
- Το φυστικοβούτρο, ιδανικά το φτιάχνουμε μόνοι μας απλά χτυπώντας στο μπλέντερ φυστίκια (κατά προτίμηση ανάλατα peanuts) και αν χρειαστεί προσθέτοντας ελάχιστο ελαιόλαδο ή άλλα vegan λάδι της επιλογής μας.
Διατροφικά στοιχεία
© allaboutvegans.com
