Μετάβαση στη συνταγή

Κοκκινιστά φασολάκια σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με λιαστές ντομάτες και πιπεριά Φλωρίνης.
Ένα απλό και γρήγορο καθημερινό φαγητό που ευτυχώς είναι vegan!

Τα κοκκινιστά φασολάκια είναι από τα φαγητά που έχουν εξέχουσα θέση στην Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα. Είναι αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων και σχεδόν πάντα διαθέσιμο σε μαγειρεία και ταβέρνες, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες.

Η δική μας συνταγή διαφοροποιείται λόγω του ότι χρησιμοποιούμε λιαστές ντομάτες, πιπεριά Φλωρίνης αλλά και ελάχιστο ελαιόλαδο. Μόνο ένα τέταρτο της κούπας. Είναι τόσο νόστιμο το αποτέλεσμα που μπορούμε να τα κάνουμε και ανάλατα (θα έχει μόνο λίγο αλάτι από τις λιαστές ντομάτες). Επιπλέον άρωμα και γεύση μπορούμε να δώσουμε προσθέτοντας ένα κλαράκι φρέσκο δυόσμο ή και σέλινο.

Όσον αφορά τη ζάχαρη που συνηθίζεται να προσθέτουμε στα κοκκινιστά φασολάκια, αλλά και γενικότερα στα φαγητά με σάλτσα ντομάτας, μπορούμε και να την αποφύγουμε. Ο λόγος που οι περισσότεροι την χρησιμοποιούν είναι για να σπάσει την οξύτητα της ντομάτας. Όμως αυτή η οξύτητα είναι σημαντικό μέρος του χαρακτήρα της ντομάτας, οπότε αν θέλουμε πιο “καθαρή” γεύση, δεν την χρησιμοποιούμε.

Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με χωριάτικη σαλάτα ή ντάκο,και λευκό κρασί ή μπίρα, αλλά η πρότασή μας είναι με φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης, ελιές και τη vegan φέτα μας!

Φωτογραφία από vegan και νηστίσιμη φέτα από τόφου, σερβιρισμένη με φρέσκια ρίγανη, κριτσίνια και ελιές. Μία vegan συνταγή από το All About Vegans.

Η υπέροχη vegan φέτα μας από τόφου, με μοναδική υφή, γεύση και άρωμα!

Καλή σας όρεξη!

Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Αν κάνετε κάποια αγορά, παίρνουμε ένα ποσοστό, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.

Φωτογραφία με ένα πιάτο με κοκκινιστά φρέσκα φασολάκια με λιαστές ντομάτες, πιπεριά Φλωρίνης και καρότα. Μία συνταγή βασισμένη στην παραδοσιακή ελληνική συνταγή, από το All About Vegans.

Κοκκινιστά φασολάκια με λιαστές ντομάτες & ελάχιστο ελαιόλαδο

Συνταγή για κοκκινιστά φασολάκια σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με λιαστές ντομάτες & πιπεριά Φλωρίνης. Aπλό, γρήγορο & vegan καθημερινό φαγητό!
5 from 3 votes
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο
Κουζίνα: Ελληνική, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική vegan, Ελληνική μοντέρνα, Ελληνική μοντέρνα / Vegan, Ελληνική Παραδοσιακή
Λέξεις κλειδιά: vegan, κοκκινιστά, νηστίσιμα, νηστίσιμο, στρογγυλά, τσαουλιά, φαγητό, φασολάκια
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 4 μερίδες
Θερμίδες: 390kcal
Συνταγή από: Θοδωρής Τιμπιλής

Συστατικά

  • 500 γρ. φασολάκια (τσαουλιά ή στρογγυλά)
  • 500 γρ. ντομάτες ή κονκασέ
  • 4 πατάτες
  • 6 λιαστές ντομάτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • ½ πιπεριά Φλωρίνης
  • 1 κ.σ. πελτέ (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη ή σιρόπι αγαύης (προαιρετικά)
  • 2 κ.σ. μαϊντανό
  • ¼ κ.γ. κάρυ
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Κοκκινιστά φασολάκια με λιαστές ντομάτες & ελάχιστο ελαιόλαδο

  • Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τις πατάτες, τρίβουμε τις ντομάτες (ή τις χτυπάμε στο multi), ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις λιαστές ντομάτες και το μαϊντανό, κόβουμε ροδέλες το καρότο και σε λωρίδες την πιπεριά.
  • Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το κάρυ να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά και προσθέτουμε τις πιπεριές και τα φασολάκια. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες ανακατεύοντας τακτικά. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να βγάλει το άρωμά του. Ένα λεπτό μετά προσθέτουμε και τις τριμμένες ντομάτες (ή το κονκασέ), τις πατάτες, τα καρότα, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Σιγοβράζουμε, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (ίσα να κοχλάζει ελαφρώς) για περίπου 40 λεπτά και είναι έτοιμα.

Σερβίρισμα

  • Σερβίρουμε ζεστά ή κρύα, με φρέσκο ψωμί, ελιές και τη vegan φέτα μας, χωριάτικη σαλάτα ή τον vegan ντάκο μας.
  • Συνοδεύονται πολύ ωραία με λευκό κρασί ή μπίρα.

Σημειώσεις

  1. Προτιμάμε φρέσκα στρογγυλά και άνευρα φασολάκια (αν και με κατεψυγμένα ή τσαουλιά είναι επίσης γευστική η συνταγή μας).
  2. Όταν ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, μπορούμε να προσθέσουμε ένα κλαράκι δυόσμο, ή και σέλινο για επιπλέον γεύση.
  3. Αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένες λιαστές ντομάτες, δεν χρειάζονται μούλιασμα.
  4. Αν θέλουμε να γίνουν πιο λαδερά τα φασολάκια μας, προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο, αφού έχουμε σβήσει το μάτι, και ανακατεύουμε.
  5. Μαζί με τις τριμμένες ντομάτες μπορούμε να προσθέσουμε και ¼ κ.γ. κουρκουμά για όμορφο κίτρινο χρώμα αλλά κυρίως για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητές του.
  6. Ιδανικά, το καρότο και το μαϊντανό, τα προσθέτουμε 5 λεπτά πριν το τέλος. Έτσι διατηρούν καλύτερα τη φρεσκάδα, το άρωμα αλλά και τα θρεπτικά τους συστατικά.
  7. Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πράσινη πιπεριά.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 390kcal | Υδατάνθρακες: 60g | Πρωτεϊνες: 9g | Λίπη: 15g | Κορεσμένα λιπαρά: 2g | Νάτριο: 84mg | Κάλιο: 1713mg | Φυτικές ίνες: 11g | Σάκχαρα: 13g | Βιταμίνη Α: 5211IU | Βιταμίνη C: 105mg | Ασβέστιο: 109mg | Σίδηρος: 4mg

© allaboutvegans.com