Μπάμιες. Παραδοσιακό φαγητό της Ελληνικής κουζίνας που κατατάσσεται στα λαδερά. Το καλό είναι ότι δεν χρειάζεται να δημιουργήσουμε τη vegan εκδοχή του καθώς είναι ούτως ή άλλως vegan!
Μαγειρεύονται στο φούρνο αλλά και σε τηγάνι ή κατσαρόλα. Είναι εύκολο και πολύ νόστιμο φαγητό. Παλιότερα, οι νοικοκυρές απέφευγαν να τις μαγειρεύουν όταν δεν είχαν αρκετό χρόνο καθώς οι φρέσκες μπάμιες χρειάζονται καθάρισμα. Αν βέβαια χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες, δεν θα χάσετε χρόνο καθώς θα είναι ήδη καθαρισμένες. Εμείς προτιμάμε τις φρέσκες, αλλά και οι κατεψυγμένες γίνονται πολύ νόστιμες!
Η συνταγή που προτείνουμε βασίζεται στην παραδοσιακή συνταγή με μόνο 5 υλικά. Μπάμιες, ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό.
Όταν τις δοκιμάσετε πείτε μας τη γνώμη σας!
Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.
Μπάμιες κοκκινιστές
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκες μπάμιες (ή κατεψυγμένες)
- 5 ντομάτες τριμμένες
- 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 6 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
- 2 κούπες φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ κούπα ελαιόλαδο (¼ για το τσιγάρισμα και άλλο τόσο προς το τέλος)
- 1 κούπα λευκό κρασί
- 1 κ.γ. σιρόπι αγαύης (ή 1½ κ.γ. ζάχαρη καρύδας)
- ¼ κούπας κόκκινο ξύδι από σταφύλια
- ¼ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
- αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
Προετοιμασία για φρέσκες μπάμιες
- Πλένουμε τις μπάμιες και με κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το επάνω μέρος τους αφαιρώντας το κοτσάνι και τη βάση του (το "καπελάκι" του) δημιουργώντας έτσι μία μικρή κορυφή. Προσέχουμε να μην κόψουμε πολύ βαθιά και φανεί το “κούφιο” εσωτερικό τους. Αν το κόψουμε πολύ, κατά το βράσιμο, θα βγουν έξω τα σπόρια δημιουργώντας κολλώδη υφή.
- Βάζουμε τις καθαρισμένες μπάμιες σε ένα μπωλ και τις ραντίζουμε με το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και τις αφήνουμε για 30 λεπτά. Τη διαδικασία αυτή την ακολουθούμε, επίσης, για να αποφύγουμε την κολλώδη υφή.
Μαγείρεμα
- Ζεσταίνουμε το ¼ της κούπας ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι (ή γουόκ) και μετά τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε για ακόμη ένα λεπτό.
- Έπειτα, προσθέτουμε τις μπάμιες, ανακατεύοντας λίγο και με ελαφριές κινήσεις για ένα λεπτό.
- Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες και το σιρόπι αγαύης (ή τη ζάχαρη καρύδας).
- Τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σκεπάζουμε με καπάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες και να μείνουν με λίγη σάλτσα (περίπου 30 λεπτά).
- Λίγο πριν κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε και με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύουμε με φρεσκοψημένο ψωμί για να βουτήξουμε στην υπέροχη σαλτσούλα του!
Σημειώσεις
- Κατά το μαγείρεμα δεν ανακατεύουμε πολύ τις μπάμιες για να μην λιώσουν και βγουν τα σπόρια έξω, καθώς θα δημιουργήσει μια πιο κολλώδη υφή.
- Χρησιμοποιούμε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα για να απλωθούν οι μπάμιες όσο γίνεται περισσότερο.
- Προσοχή στο τσιγάρισμα να μην αρπάξει καθόλου το σκόρδο και πικρίσει.
- Αν θέλετε να δώσετε μία πιο γλυκιά και όχι τόσο όξινη γεύση, μπορείτε αντί για κρασί να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξύδι.
- Μπορούμε να τις μαγειρέψουμε και στο φούρνο, βάζοντας στο ταψί όλα τα υλικά εκτός από το κρασί.
Διατροφικά στοιχεία
© allaboutvegans.com
