Μετάβαση στη συνταγή

 

Συνταγή για κοκκινιστές πατάτες με μελιτζάνες και άρωμα από κανέλα και μπαχάρι.

Και φυσικά είναι vegan!

Ένα υπέροχο καθημερινό φαγητό,  πάρα πολύ εύκολο, οικονομικό και γρήγορο. Η παρασκευή του είναι απλούστατη καθώς απλά σοτάρουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε σιγοβράζοντάς τα.

Από σκεύη θα χρειαστούμε μόνο μία αντικολλητική κατσαρόλα (ή τηγάνι). Στο τέλος δηλαδή θα έχουμε να πλύνουμε μόνο ένα σκεύος.

Τόσο απλό, θρεπτικό και γευστικότατο!

Δοκιμάστε το και περιμένουμε τα σχόλιά σας!

Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Αν κάνετε κάποια αγορά, παίρνουμε ένα ποσοστό, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.

Photo of a yummy stew with eggplant and potatoes in tomato sauce. Α vegan and vegetarian recipe from All About Vegans.

Κοκκινιστές μελιτζάνες και πατάτες γιαχνί/vegan ραγού

Πολύ απλή και εύκολη vegan συνταγή για γιαχνί με μελιτζάνες και πατάτες, με άρωμα από κανέλα και μπαχάρι!
5 από 4 ψήφους
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο
Κουζίνα: Vegan, Βίγκαν (vegan), Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Μεσογειακή
Λέξεις κλειδιά: vegan, βίγκαν, γιαχνί, κοκκινιστό, μελιτζάνες, νηστίσιμη, πατάτες, ραγού, χορτοφαγική
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Μερίδες: 5 μερίδες
Θερμίδες: 447kcal
Συνταγή από: Θοδωρής Τιμπιλής

Συστατικά

  • 3 μελιτζάνες
  • 3 πατάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 3 ντομάτες (το χυμό)
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κούπα κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. πελτέ
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. μπαχάρι
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή 2 κ.σ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Μαγείρεμα

  • Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι μαζί με τα μπαχαρικά. Όταν ζεσταθεί σοτάρουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία το κρεμμύδι, μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες, μετά από 2 λεπτά τις μελιτζάνες και αυξάνουμε τη θερμοκρασία. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε και το σκόρδο, σοτάρουμε για 2 λεπτά και ύστερα ρίχνουμε τον πελτέ και το χυμό ντομάτας, το κρασί και τέλος το σιρόπι αγαύης (ή τη ζάχαρη). Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες) με κλειστό καπάκι και είναι έτοιμο!

Σερβίρισμα

  • Μπορούμε να το σερβίρουμε ως κυρίως, αλλά και ως ορεκτικό, σκέτο ή με ρύζι.
  • Ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί, μπίρα ή ούζο.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 447kcal | Υδατάνθρακες: 51g | Πρωτεϊνες: 7g | Λίπη: 23g | Κορεσμένα λιπαρά: 3g | Νάτριο: 70mg | Κάλιο: 1459mg | Φυτικές ίνες: 13g | Σάκχαρα: 17g | Βιταμίνη Α: 776IU | Βιταμίνη C: 45mg | Ασβέστιο: 70mg | Σίδηρος: 2mg

© allaboutvegans.com