Μπάμιες κοκκινιστές

Traditional Greek Okra with tomato sauce - Vegan recipe

Μπάμιες κοκκινιστές. Ένα πολύ νόστιμο παραδοσιακό φαγητό της Ελληνικής κουζίνας. Το καλό είναι ότι δεν χρειάζεται να δημιουργήσουμε τη vegan εκδοχή του καθώς είναι ούτως ή άλλως vegan!

Course Main Course, Κυρίως Πιάτα

Cuisine Greek, Greek traditional, Βίγκαν (vegan), Ελληνική, Ελληνική vegan, Ελληνική Παραδοσιακή

Keyword fasting, Greek, recipe, sauce, tomatoes, traditional, vegan, vegetarian, βίγκαν, Ελληνική, κοκκινιστό, λαδερά, λαδερό, μπάμιες, νηστίσιμα, νηστίσιμη, ντομάτα, ντομάτες, σάλτσα, συνταγή, χορτοφαγική

Prep Time 15

Cook Time 1

Επιπλέον χρόνος που θα χρειαστεί αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες μπάμιες 55

Total Time 1 15

Servings μερίδες

Calories 452kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

1 κιλό φρέσκες μπάμιες (ή κατεψυγμένες)
5 ντομάτες τριμμένες
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
2 κούπες φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο (¼ για το τσιγάρισμα και άλλο τόσο προς το τέλος)
1 κούπα λευκό κρασί
1 κ.γ. σιρόπι αγαύης (ή 1½ κ.γ. ζάχαρη καρύδας)
¼ κούπας κόκκινο ξύδι από σταφύλια
¼ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Προετοιμασία για φρέσκες μπάμιες

Πλένουμε τις μπάμιες και με κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το επάνω μέρος τους αφαιρώντας το κοτσάνι και τη βάση του (το "καπελάκι" του) δημιουργώντας έτσι μία μικρή κορυφή. Προσέχουμε να μην κόψουμε πολύ βαθιά και φανεί το “κούφιο” εσωτερικό τους. Αν το κόψουμε πολύ, κατά το βράσιμο, θα βγουν έξω τα σπόρια δημιουργώντας κολλώδη υφή.
Βάζουμε τις καθαρισμένες μπάμιες σε ένα μπωλ και τις ραντίζουμε με το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και τις αφήνουμε για 30 λεπτά. Τη διαδικασία αυτή την ακολουθούμε, επίσης, για να αποφύγουμε την κολλώδη υφή.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε το ¼ της κούπας ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι (ή γουόκ) και μετά τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε για ακόμη ένα λεπτό.
Έπειτα, προσθέτουμε τις μπάμιες, ανακατεύοντας λίγο και με ελαφριές κινήσεις για ένα λεπτό.
Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες και το σιρόπι αγαύης (ή τη ζάχαρη καρύδας).
Τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σκεπάζουμε με καπάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες και να μείνουν με λίγη σάλτσα (περίπου 30 λεπτά).
Λίγο πριν κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε και με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύουμε με φρεσκοψημένο ψωμί για να βουτήξουμε στην υπέροχη σαλτσούλα του!

Notes

Κατά το μαγείρεμα δεν ανακατεύουμε πολύ τις μπάμιες για να μην λιώσουν και βγουν τα σπόρια έξω, καθώς θα δημιουργήσει μια πιο κολλώδη υφή.
Χρησιμοποιούμε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα για να απλωθούν οι μπάμιες όσο γίνεται περισσότερο.
Προσοχή στο τσιγάρισμα να μην αρπάξει καθόλου το σκόρδο και πικρίσει.
Αν θέλετε να δώσετε μία πιο γλυκιά και όχι τόσο όξινη γεύση, μπορείτε αντί για κρασί να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξύδι.
Μπορούμε να τις μαγειρέψουμε και στο φούρνο, βάζοντας στο ταψί όλα τα υλικά εκτός από το κρασί.

Nutrition