Μελιτζάνες και πατάτες ραγού/στιφάδο

Μελιτζάνες και πατάτες ραγού/στιφάδο

Μετάβαση στη συνταγή

Ένα κλασικό σπιτικό κοκκινιστό πιάτο που θυμίζει στιφάδο. Μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με μελιτζάνες, πατάτες και κρεμμύδια.

Μία vegan παραλλαγή του στιφάδου, που όχι μόνο είναι vegan αλλά και πολύ νόστιμο! Μπορούμε να το πούμε και στιφάδο και ραγού.

Ως vegan είναι χορτοφαγικό και νηστίσιμο.

Οι μελιτζάνες ραγού είναι μία σχετικά απλή συνταγή ιδανική για το καλοκαίρι.

Eggplant & potatoes stew. Vegan recipe

Μελιτζάνες και πατάτες ραγού / στιφάδο

Μία vegan παραλλαγή του στιφάδου, που όχι μόνο είναι vegan αλλά και πολύ νόστιμο!
4.86 από 7 ψήφους
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Appetizer, Main Course, Κυρίως Πιάτα, Ορεκτικά
Κουζίνα: Greek traditional, Mediterranean, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Μεσογειακή
Λειτουργία: eggplants, onions, potatoes, ragout, shallots, stew, tomatoes, vegan, βίγκαν, κοκκινιστό, κρεμμύδια, λαδερά, λαδερό, μελιτζάνες, νηστίσιμη, νηστίσιμο, ντομάτες, πατάτες, σάλτσα, στιφάδο, χορτοφαγική, χορτοφαγικό
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 55 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά
Μερίδες: 5
Θερμίδες: 253kcal
Συνταγή από: Θοδωρής Τιμπιλής

Συστατικά

  • 1 κιλό μελιτζάνες κομμένες μπουκίτσες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλάσκες ή Τσακώνικες)
  • 1 κιλό κρεμμύδια κομμένα στη μέση και το κάθε μισό κομμένο σε 4 φαρδιές λωρίδες (εάν χρησιμοποιήσετε κρεμμυδάκια στιφάδου αφήστε τα ολόκληρα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
  • 1 κιλό ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ή στο multi
  • 1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μοιρασμένο μισό-μισό
  • ½ κούπα άσπρο κρασί (και με κόκκινο γίνεται)
  • ½ κούπα ξύδι από κόκκινα σταφύλια
  • 2 κ.σ. πελτέ
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 2 κ.γ. κανέλλα τριμμένη
  • 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • ½ κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης (ή 1 κ.σ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη)
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Προετοιμασία

  • Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπωλ με νερό και βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες με μπόλικο αλάτι για να ξεπικρίσουν. Σε περίπου 10-15 λεπτά τις βγάζουμε.
  • Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή κούπα λάδι βάζοντας και τα μισά μπαχαρικά (δηλαδή 1 κ.γ. κανέλλα τριμμένη, ½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο και ¼ κ.γ. γαρίφαλλο τριμμένο).
  • Όταν ζεσταθεί σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τις μελιτζάνες και τις πατάτες και τις κρατάμε στην άκρη. Ο στόχος είναι να θωρακιστούν λίγο εξωτερικά και να μαλακώσουν λίγο εσωτερικά, αλλά να μην είναι εντελώς μαγειρεμένες.

Ραγού

  • Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το υπόλοιπο λάδι (μισή κούπα) και τα υπόλοιπα μπαχαρικά (δηλαδή 1 κ.γ. κανέλλα τριμμένη, ½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο και ¼ κ.γ. γαρίφαλλο τριμμένο). Μόλις ζεσταθεί το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.
  • Μόλις μαλακώσουν λίγο βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
  • Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το κρασί, το ξύδι, το σκόρδο και τη δάφνη, χαμηλώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
  • Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά και τότε προσθέτουμε και τις μελιτζάνες και τις πατάτες που έχουμε σοτάρει. Σιγοβράζουμε για ακόμη 15 λεπτά και μετά σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε την κατσαρόλα επάνω για ακόμη 20 λεπτά.

Σερβίρισμα

  • Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό, αν και τρώγεται ευχάριστα και κρύο.
  • Σερβίρουμε σκέτο, αλλά και ως “σάλτσα” επάνω από βρασμένο ρύζι.
  • Συνοδεύεται υπέροχα με λευκό κρασί, αλλά και μπίρα!

Σημειώσεις

1. Για να εξοικονομήσουμε χρόνο, ξεκινάμε βάζοντας τις μελιτζάνες να ξεπικρίσουν και όσο περιμένουμε καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 253kcal | Υδατάνθρακες: 45g | Πρωτεϊνες: 6g | Λίπη: 5g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Νάτριο: 77mg | Κάλιο: 1315mg | Φυτικές ίνες: 13g | Σάκχαρα: 25g | Βιταμίνη Α: 1847IU | Βιταμίνη C: 48mg | Ασβέστιο: 104mg | Σίδηρος: 2mg

©allaboutvegans.com

Συντάκτης

Εκτελεί καθήκοντα αρθρογράφου, εικονογράφου, φωτογράφου και γραφίστα, ενώ είναι από μόνος του το τμήμα web design, web development και post production του All About Vegans. Τέλος, είναι φανταστικός vegan μάγειρας! Δηλαδή, έτσι φαντάζεται τον εαυτό του. Γράφει συνταγές και μαγειρεύει υπέροχα (τα είπαμε, μην τα ξαναλέμε) και στον ελεύθερο χρόνο του τρώει. Ευτυχώς δεν έχει πολύ ελεύθερο χρόνο και έτσι παραμένει πάντα σε φόρμα.

2 Σχόλια

  1. Χαιρόμαστε πολύ που σας άρεσε!

  2. Αστέρια του
    Eyxaristoume gia tin poli nostimi sintagi!

Αφήστε το σχόλιό σας

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Βαθμολογήστε τη συνταγή




ΕΠΙΛΕΞΤE ΓΛΩΣΣΑ

ΕΙΣΟΔΟΣ ΣΤΟ ΦΟΡΟΥΜ

ΚΑΛΩΣ ΗΡΘΑΤΕ!

Αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε το allaboutvegans.com με στόχο τόσο την ενημέρωση και ευαισθητοποίηση του κοινού σχετικά με την εκμετάλλευση των ζώων όσο και την αλληλεπίδραση όσων ενδιαφέρονται για το vegan τρόπο ζωής.
Παράλληλα, με μεγάλη μας χαρά, θα προσφέρουμε βήμα σε όσους επιθυμούν να παρουσιάσουν την όποια vegan δραστηριότητά τους.
Διαβάστε περισσότερα εδώ.

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER

Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο- MANOLI

Amazon

Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.

We are sorry, right click is disabled.
All About Vegans Newsletter Mascot

Newsletter

Εγγραφείτε για να λαμβάνετε άρθρα, συνταγές, νέα και ιδέες που αφορούν το vegan τρόπο ζωής.

 

Έχετε εγγραφεί επιτυχώς!