Μετάβαση στη συνταγή

Ήρθε η ώρα να απολαύσουμε πεντανόστιμα vegan φιογκάκια ολικής με φρέσκα σπαράγγια, μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα από γάλα αμυγδάλου.

Τα σπαράγγια δίνουν υπέροχη γεύση και τραγανή υφή στην μακαρονάδα μας. Έχουν, όμως, και πολλές βιταμίνες (A, C, E, K, B6), φυλλικό οξύ, σίδηρο, ασβέστιο, σελήνιο, κάλιο, χαλκό, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Διαθέτουν, επίσης, αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, βελτιώνουν την αρτηριακή πίεση και βοηθούν το πεπτικό σύστημα. Οπότε είναι πολύ καλή ιδέα, απ’όλες τις απόψεις, να τα εντάξουμε στη διατροφή μας.

Τα φιογκάκια ολικής με σπαράγγια είναι μια πολύ εύκολη, γρήγορη και απολαυστική συνταγή.

Φτιάξτε, λοιπόν, αυτήν την φανταστική vegan μακαρονάδα και πείτε μας τη γνώμη σας ή τις προτάσεις σας στα σχόλια!

Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Αν κάνετε κάποια αγορά, παίρνουμε ένα ποσοστό, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.

Photo of whole wheat pasta with asparagus and mushrooms in white sauce. A vegan recipe from All About Vegans.

Φιογκάκια ολικής με σπαράγγια και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Λαχταριστά και πεντανόστιμα φιογκάκια ολικής άλεσης με σπαράγγια και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα.
5 από 3 ψήφους
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Κυρίως Πιάτα
Κουζίνα: Vegan, Vegetarian, Βίγκαν (vegan), Χορτοφαγική
Λειτουργία: vegan, vegans, βίγκαν, ζυμαρικά, μακαρόνια, μανιτάρια, νηστίσιμη, νηστίσιμο, σάλτσα, σπαράγγια, συνταγή, χορτοφαγική, χορτοφαγικό
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 6
Θερμίδες: 860kcal
Συνταγή από: Αφροδίτη Ματθαίου

Συστατικά

Σπαράγγια

  • 500 γρ. σπαράγγια
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • αλάτι και πιπέρι

Σάλτσα

  • 500 γρ. μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • ½ κούπα λευκό κρασί
  • ½ κούπα ζωμό λαχανικών (ή νερό από τα μακαρόνια)
  • 2 κούπες γάλα αμυγδάλου (ή άλλο φυτικό γάλα)
  • 4 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • ¼ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • αλάτι και πιπέρι
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά) κατά προτίμηση ενισχυμένη με B12

Φιογκάκια

  • 500 γρ. φιογκάκια ολικής άλεσης (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
  • ½ κ.γ. κουρκουμά σκόνη
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι

Οδηγίες

Σπαράγγια

  • Κόβουμε το σκληρό κάτω μέρος των σπαραγγιών με μαχαίρι ή το σπάμε με το χέρι (περίπου 2-3 εκατοστά) και το πετάμε. Ξεφλουδίζουμε το κάτω μέρος των σπαραγγιών που έμεινε με έναν αποφλοιωτή. Όχι όμως και την κορυφή. Αυτή είναι πολύ τρυφερή και δεν χρειάζεται. Ύστερα, με ένα μαχαίρι, κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια περίπου των 3-4 εκατοστών.
  • Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε τα σπαράγγια για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα "σβήνουμε" με το λεμόνι. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Φιογκάκια

  • Όταν ξεκινάμε τη σάλτσα, βάζουμε και τα ζυμαρικά μας να βράσουν μέσα σε ζωμό λαχανικών ή σε νερό όπου έχουμε ρίξει τον κουρκουμά, τη δάφνη και το αλάτι. Τα βράζουμε al dente και 1-2 λεπτά πριν από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία, τα ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα.

Σάλτσα

  • Ζεσταίνουμε πάλι λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο όπου σοτάραμε τα σπαράγγια, αφού το καθαρίσουμε λίγο με μια πετσέτα) και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί λίγο (μετά από 1 λεπτάκι περίπου), ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Όταν απορροφηθούν τα πολλά υγρά από τα μανιτάρια, ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για μισό λεπτό.
  • Στη συνέχεια, "σβήνουμε" με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών (ή νερό από τα μακαρόνια), το γάλα αμυγδάλου, το λεμόνι και τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα), και ανακατεύουμε.
  • Τέλος, ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα ζυμαρικά μας μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 2 λεπτά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και τη διατροφική μαγιά, η οποία, εκτός από γεύση, προσφέρει και θρεπτικά συστατικά, και ανακατεύουμε.

Σερβίρισμα

  • Τα σερβίρουμε ζεστά προσθέτοντας από πάνω, αν θέλουμε, επιλέον διατροφική μαγιά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σημειώσεις

  1. Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε με νερό, αλλά τα καθαρίζουμε απαλά με μια πετσέτα να φύγουν τα χώματα.
  2. Για περισσότερη νοστιμιά, αλλά και θρεπτικά συστατικά, μπορούμε να βράσουμε τα ζυμαρικά μέσα σε ζωμό λαχανικών.
  3. Μπορούμε, αν θέλουμε, να προσθέσουμε στη μακαρονάδα μας κι άλλα λαχανικά, όπως αρακά ή καλαμπόκι.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 860kcal | Υδατάνθρακες: 146g | Πρωτεϊνες: 87g | Λίπη: 10g | Κορεσμένα λιπαρά: 2g | Νάτριο: 129mg | Κάλιο: 7911mg | Φυτικές ίνες: 26g | Σάκχαρα: 50g | Βιταμίνη Α: 671IU | Βιταμίνη C: 62mg | Ασβέστιο: 130mg | Σίδηρος: 17mg

© allaboutvegans.com