Μετάβαση στη συνταγή

Σπανακόρυζο. ‘Ενα απλό αλλά απίστευτα νόστιμο καθημερινό φαγητό. Είναι vegan, νηστίσιμο, πολύ θρεπτικό, με πολύ λίγες θερμίδες και κοστίζει λιγότερο από 2 ευρώ για 6 μερίδες.

Η συνταγή μας για το vegan σπανακόρυζο είναι, απλή, οικονομική και πεντανόστιμη! Βασίζεται στην παραδοσιακή συνταγή, αλλά αυτό που το απογειώνει είναι η ντομάτα και το πράσο. Αν δε, βάλουμε και κουρκουμά, το ρύζι θα αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα και θα γίνει ακόμη πιο ευπαρουσίαστο και λαχταριστό.

Απολαύστε το σήμερα!

Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Αν κάνετε κάποια αγορά, παίρνουμε ένα ποσοστό, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.

Photo of a plate with spinach with rice, leeks and tomato. A vegan & vegetarian version of the traditional Greek spanakorizo recipe.

Απολαυστικό σπανακόρυζο σε 35 λεπτά (με πράσο και ντομάτα)

Σπανακόρυζο. ‘Ενα απλό αλλά απίστευτα νόστιμο καθημερινό φαγητό. Είναι vegan, νηστίσιμο, πολύ θρεπτικό, με πολύ λίγες θερμίδες και κοστίζει λιγότερο από 2 ευρώ για 6 μερίδες.
5 από 7 ψήφους
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο
Κουζίνα: Greek traditional, Vegan, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική vegan, Ελληνική Παραδοσιακή
Λέξεις κλειδιά: vegan, βίγκαν, θρεπτικό, καρολίνα, λεμόνι, πράσο, ρύζι, σπανάκι, σπανακόρυζο
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Μερίδες: 6
Θερμίδες: 257kcal
Συνταγή από: Θοδωρής Τιμπιλής
Κόστος: 2 euro

Συστατικά

  • 1 κούπα ρύζι καρολίνα
  • ½ κιλό σπανάκι
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πράσο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κούπα άνηθο
  • 1 μικρή ντομάτα
  • 1 λεμόνι
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών ή νερό
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • ¼ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Προετοιμασία

  • Πλένουμε τα λαχανικά μας και ξεπλένουμε το ρύζι. Στύβουμε ελαφρώς το σπανάκι, πιέζοντάς το μέσα στις γροθιές μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τρίβουμε τη ντομάτα. Βάζουμε το ζωμό (ή το νερό) να ζεσταθεί και τον διατηρούμε ζεστό σε χαμηλή θερμοκρασία.

Vegan σπανακόρυζο

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά και προσθέτουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σοτάροντας για ακόμη 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι, ανακατεύοντας διαρκώς, για ακόμη 2 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε μία κούπα ζωμό (ή νερό) και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να τραβήξει το ρύζι τα πιο πολλά υγρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ρίχνοντας ακόμη μία κούπα ζωμό και μετά ακόμη μία.
  • Έπειτα, προσθέτουμε την τελευταία κούπα ζωμό μαζί με το σπανάκι, τον άνηθο, τη ντομάτα και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  • Βγάζουμε από το μάτι, προσθέτουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο!

Σερβίρισμα

  • Σερβίρεται σκέτο, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή και λεμόνι.
  • Μπορούμε να παρουσιάσουμε πολύ όμορφα το πιάτο μας προσθέτοντας φέτες λεμονιού και άνηθο.

Σημειώσεις

Ο κουρκουμάς δεν είναι απαραίτητος, αλλά προσφέρει όμορφο χρώμα στο ρύζι και έχει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 257kcal | Υδατάνθρακες: 39g | Πρωτεϊνες: 6g | Λίπη: 10g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Νάτριο: 702mg | Κάλιο: 668mg | Φυτικές ίνες: 4g | Σάκχαρα: 4g | Βιταμίνη Α: 8948IU | Βιταμίνη C: 44mg | Ασβέστιο: 118mg | Σίδηρος: 5mg

© allaboutvegans.com