Μετάβαση στη συνταγή

Λαχταριστή vegan μαγειρίτσα με ποικιλία μανιταριών και φρέσκων μυρωδικών.
Με μοναδικό άρωμα και γεύση και σως λεμονιού.
Σε μόνο 45 λεπτά!

Η μαγειρίτσα, παραδοσιακά, έχει την τιμητική της στο Πασχαλινό τραπέζι. Εμείς, φτιάξαμε την παραλλαγή της (με τη βοήθεια της γιαγιάς Ρίας) και την κάναμε όχι μόνο vegan αλλά και εκπληκτικά νόστιμη! Δηλαδή είναι και χορτοφαγική και νηστίσιμη.

Η βάση της είναι τα μανιτάρια. Όσο μεγαλύτερη ποικιλία χρησιμοποιήσουμε τόσο πιο πλούσια γεύση θα έχει. Για να κάνουμε τη vegan μαγειρίτσα μας ακόμη πιο ενδιαφέρουσα σε όψη, κόβουμε τα μανιτάρια με διαφορετικό τρόπο. Τα άσπρα σε φέτες, τα καφέ σε κύβους και τα πλευρώτους σε λωρίδες.

Τα λαχανικά και τα φρέσκα μυρωδικά που χρησιμοποιούμε της δίνουν μοναδικό άρωμα και γεύση, όλο φρεσκάδα! Σε αυτό, προστίθεται και η σως μας με βάση το λεμόνι και τη μουστάρδα που τονίζει ακόμη περισσότερο τις γεύσεις αλλά και δένει τη σούπα μας δίνοντάς της υπέροχη υφή και διακριτικό άρωμα λεμονιού.

Σε 45 λεπτά μόνο, μπορείτε να έχετε στο Πασχαλινό σας τραπέζι μία μοναδική vegan μαγειρίτσα που θα εκτιμήσουν όλοι οι καλεσμένοι σας, vegan και μη.

Καλή σας απόλαυση!

Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Αν κάνετε κάποια αγορά, παίρνουμε ένα ποσοστό, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.

Φωτογραφία ενός μπολ με vegan μαγειρίτσα μανιταριών περιτρυγιρισμένο από φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, δυόσμο, καυκαλήθρες και λεμόνι. Μία vegan συνταγή από το All About Vegans.

Λαχταριστή μαγειρίτσα με μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά (vegan)

Λαχταριστή vegan μαγειρίτσα με ποικιλία μανιταριών και φρέσκων μυρωδικών. Με μοναδικό άρωμα και γεύση και σως λεμονιού. Σε μόνο 45 λεπτά!
5 from 5 votes
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο, Ορεκτικά, ορεκτικό, σούπα, Σούπες
Κουζίνα: Greek, Greek / Vegan, Greek modern, Greek traditional, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική vegan, Ελληνική μοντέρνα, Ελληνική μοντέρνα / Vegan, Ελληνική Παραδοσιακή
Λέξεις κλειδιά: vegan, vegetarian, βίγκαν, μαγειρίτσα, μανιτάρια, μανιταριών, νηστίσιμη, Πάσχα, σούπα
Χρόνος προετοιμασίας: 12 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 33 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 8 μερίδες
Θερμίδες: 72kcal
Συνταγή από: Θοδωρής Τιμπιλής

Συστατικά

Υλικά για τη vegan μαγειρίτσα

  • 1 κιλό μανιτάρια (προτείνουμε από 330 γρ. άσπρα, καφέ και πλευρώτους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια θέλετε)
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • ½ κούπα λευκό κρασί (προαιρετικά)
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 μαρούλι (προτείνουμε ρομάνα)
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο
  • κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι καυκαλήθρες ή μισό μαρούλι
  • 1 ματσάκι μυρώνια ή μισό μαρούλι
  • αλάτι και πιπέρι

Σως λεμονιού-μουστάρδας (για να δέσει η μαγειρίτσα μας)

  • 1 κούπα ζωμό λαχανικών ή νερό
  • λεμόνι (το χυμό)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • ½ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Vegan μαγειρίτσα

  • Κόβουμε τα άσπρα μανιτάρια στη μέση και μετά σε φέτες, τα καφέ σε κύβους και τα πλευρώτους σε λωρίδες.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις καυκαλήθρες, τα μυρώνια, τον άνηθο και το δυόσμο. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι (σε λωρίδες).
  • Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σoτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Δυναμώνουμε στο τέρμα τη θερμοκρασία, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σoτάρισμα για 5 λεπτά.
  • Έπειτα, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε για ακόμη 5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε λίγα λίγα (ανακατεύοντας για να μειωθεί ο όγκος τους) το μαρούλι, τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες και 3 κούπες ζωμό.
  • Χαμηλώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σως μας ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ.
  • Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο και ανακατεύουμε.
  • Τέλος, προσθέτουμε τη σως στη μαγειρίτσα μας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Η vegan μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη!

Σερβίρισμα

  • Τη σερβίρουμε ζεστή και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι ή και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με λευκό κρασί ή και ψωμί (φρέσκο ή φρυγανισμένο).

Σημειώσεις

Για να πήξετε τη σως, μπορείτε να προσθέσετε και αλεύρι ή ταχίνι.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 72kcal | Υδατάνθρακες: 12g | Πρωτεϊνες: 5g | Λίπη: 1g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Πολυακόρεστο λίπος: 1g | Μονοακόρεστο λίπος: 1g | Νάτριο: 625mg | Κάλιο: 586mg | Φυτικές ίνες: 3g | Σάκχαρα: 5g | Βιταμίνη Α: 1737IU | Βιταμίνη C: 25mg | Ασβέστιο: 57mg | Σίδηρος: 2mg

© allaboutvegans.com