Go Back
–+ servings
Photo of a plate with spinach with rice, leeks and tomato. A vegan & vegetarian version of the traditional Greek spanakorizo recipe.
Print

Απολαυστικό σπανακόρυζο σε 35 λεπτά (με πράσο και ντομάτα)

Σπανακόρυζο. ‘Ενα απλό αλλά απίστευτα νόστιμο καθημερινό φαγητό. Είναι vegan, νηστίσιμο, πολύ θρεπτικό, με πολύ λίγες θερμίδες και κοστίζει λιγότερο από 2 ευρώ για 6 μερίδες.
Course Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο
Cuisine Greek traditional, Vegan, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική vegan, Ελληνική Παραδοσιακή
Keyword vegan, βίγκαν, θρεπτικό, καρολίνα, λεμόνι, πράσο, ρύζι, σπανάκι, σπανακόρυζο
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 6
Calories 257kcal
Author Θοδωρής Τιμπιλής
Cost 2 euro

Ingredients

  • 1 κούπα ρύζι καρολίνα
  • ½ κιλό σπανάκι
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πράσο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κούπα άνηθο
  • 1 μικρή ντομάτα
  • 1 λεμόνι
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών ή νερό
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • ¼ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
  • αλάτι και πιπέρι

Instructions

Προετοιμασία

  • Πλένουμε τα λαχανικά μας και ξεπλένουμε το ρύζι. Στύβουμε ελαφρώς το σπανάκι, πιέζοντάς το μέσα στις γροθιές μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τρίβουμε τη ντομάτα. Βάζουμε το ζωμό (ή το νερό) να ζεσταθεί και τον διατηρούμε ζεστό σε χαμηλή θερμοκρασία.

Vegan σπανακόρυζο

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά και προσθέτουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σοτάροντας για ακόμη 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι, ανακατεύοντας διαρκώς, για ακόμη 2 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε μία κούπα ζωμό (ή νερό) και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να τραβήξει το ρύζι τα πιο πολλά υγρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ρίχνοντας ακόμη μία κούπα ζωμό και μετά ακόμη μία.
  • Έπειτα, προσθέτουμε την τελευταία κούπα ζωμό μαζί με το σπανάκι, τον άνηθο, τη ντομάτα και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  • Βγάζουμε από το μάτι, προσθέτουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο!

Σερβίρισμα

  • Σερβίρεται σκέτο, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή και λεμόνι.
  • Μπορούμε να παρουσιάσουμε πολύ όμορφα το πιάτο μας προσθέτοντας φέτες λεμονιού και άνηθο.

Notes

Ο κουρκουμάς δεν είναι απαραίτητος, αλλά προσφέρει όμορφο χρώμα στο ρύζι και έχει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Nutrition

Calories: 257kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 6g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 702mg | Potassium: 668mg | Fiber: 4g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8948IU | Vitamin C: 44mg | Calcium: 118mg | Iron: 5mg