Μετάβαση στη συνταγή

Αν σας αρέσει το τζίντζερ και ο φρέσκος κόλιανδρος, αυτή είναι μία vegan συνταγή που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε! 🙂

Το μυστικό στο ριζότο είναι ο ζωμός και το συνεχές ανακάτεμα. Γι’ αυτό στη συνταγή αυτή φτιάχνουμε το δικό μας αρωματικό ζωμό που δένει με τα υπόλοιπα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε. Η φρεσκάδα του τζίντζερ και η ένταση του φρέσκου κόλιανδρου έρχονται να ισορροπήσουν με την οξύτητα της ντομάτας και το άρωμα του κύμινου και της κανέλας.

Ένα εξωτικό ριζότο που θα απολαύσετε χειμώνα – καλοκαίρι!

Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.

Risotto vegan recipe with ginger and fresh cilantro

Ριζότο με τζίντζερ και κόλιανδρο

Ένα vegan ταξίδι με τη φρεσκάδα του τζίντζερ και του φρέσκου κόλιανδρου
4.95 από 19 ψήφους
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Main Course, Κυρίως Πιάτα
Κουζίνα: Βίγκαν (vegan)
Λειτουργία: cilantro, coriander, fresh cilantro, fresh coriander, ginger, recipe, risotto, vegan, βίγκαν, κόλιανδρος, μανιτάρια, ριζότο, συνταγή, τζίντζερ, φρέσκος κόλιανδρος, χορτοφαγική
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 4
Θερμίδες: 424kcal
Συνταγή από: Θοδωρής Τιμπιλής

Συστατικά

Ζωμός

  • 4 κούπες νερό
  • 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 ντομάτες τριμμένες
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • ¼ πράσινη πιπεριά
  • ¼ κόκκινη πιπεριά
  • ½ ξερό κρεμμύδι ολόκληρο
  • ½ κ.γ. κάρυ
  • ¼ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • κ.γ. κύμινο
  • κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • κ.γ. κανέλα
  • κ.γ. κουρκουμά
  • αλάτι και πιπέρι

Υπόλοιπα υλικά

  • 300 γρ. ρύζι
  • 5 μεγάλα άσπρα μανιτάρια
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 1/4 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • 1/4 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 3 εκατοστά) λιωμένο
  • 1 κούπα φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (και λίγο για το γαρνίρισμα)
  • ½ κούπα λευκό κρασί
  • κούπας σόγια σως
  • 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. κάρυ
  • ¼ κ.γ κανέλα
  • ¼ κ.γ κύμινο
  • κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Προετοιμασία ζωμού

  • Βάζουμε όλα τα υλικά του ζωμού σε κατσαρόλα και όταν πάρουν βράση, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Μετά, χαμηλώνουμε πολύ τη θερμοκρασία, και αφήνουμε το ζωμό επάνω στο μάτι για να διατηρείται ζεστός.

Ριζότο με τζίντζερ και φρέσκο κόλιανδρο

  • Σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτoυμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά (κάρυ, κανέλα, κύμινο, γλυκιά και καπνιστή πάπρικα) και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
  • Προσθέτoυμε τις πιπεριές και το καρότο και τσιγαρίζoυμε για 1 ακόμη λεπτό.
  • Στη συνέχεια βάζoυμε και το ρύζι και το ανακατεύoυμε για επιπλέον 1 λεπτό.
  • Έπειτα, προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και ανακατεύoυμε για λίγα δευτερόλεπτα.
  • Προσθέτουμε τη ντομάτα και τον κόλιανδρο και μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά “σβήνoυμε” με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί “σβήνoυμε” με τη σόγια σως.
  • Στη συνέχεια προσθέτoυμε, με κουτάλα, μία κουταλιά ζωμό και ανακατεύoυμε διαρκώς το ριζότο για να μην κολλήσει. Μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά επαναλαμβάνoυμε την ίδια διαδικασία, προσθέτοντας λίγο ζωμό και ανακατεύοντας. Επαναλαμβάνoυμε όσες φορές χρειαστεί. Μετά από 15 λεπτά που επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία καλό είναι να δοκιμάζουμε το ριζότο προτού ξαναρίξουμε ζωμό. Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι θα είναι μαλακό εξωτερικά και θα “κρατάει” λίγο στο κέντρο.
  • Σερβίρουμε αμέσως, όσο ακόμη είναι ζεστό και διατηρεί την υγρασία του, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρέσκο κόλιανδρο.

Σημειώσεις

Αν μείνει ριζότο και θέλουμε να το φάμε αργότερα το ζεσταίνουμε προσθέτοντας λίγο ζωμό. Αν δεν μας έχει περισσέψει, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 424kcal | Υδατάνθρακες: 75g | Πρωτεϊνες: 8g | Λίπη: 3g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Νάτριο: 34mg | Κάλιο: 617mg | Φυτικές ίνες: 4g | Σάκχαρα: 7g | Βιταμίνη Α: 3943IU | Βιταμίνη C: 49mg | Ασβέστιο: 56mg | Σίδηρος: 1mg

© allaboutvegans.com