Ας το παραδεχτούμε. Τα κεφτεδάκια είναι από τα πρώτα φαγητά που λείπουν στους vegan.
Το καλό νέο λοιπόν, είναι ότι είναι πολύ εύκολο να δημιουργήσουμε τη vegan εκδοχή τους!
Εκεί που αποτυγχάνουν πολλές συνταγές με vegan κεφτεδάκια είναι στην υφή. Είτε διαλύονται κατά το πλάσιμο ή το ψήσιμο, είτε βγαίνουν πολύ λασπωμένα (κυρίως στο κέντρο).
Για να αποφύγουμε τα παραπάνω, τα μυστικά που χρησιμοποιούμε είναι δύο:
1. Για να μην διαλύονται χρησιμοποιούμε λιναρόσπορο ως vegan υποκατάστατο του αυγού. Έτσι τα υλικά κολλάνε μεταξύ τους και δεν διαλύονται ούτε στο πλάσιμο, ούτε στο τηγάνισμα.
2. Όσον αφορά τη σωστή υγρασία, επειδή το βρεγμένο και στιμμένο ψωμί, τα μανιτάρια, αλλά και τα υπόλοιπα λαχανικά διατηρούν υγρασία, προσθέτουμε βρώμη που θα απορροφήσει την περιττή υγρασία.
Η παρασκευή τους είναι πολύ απλή. Θα χρειαστούμε ένα τηγάνι για σοτάρισμα, ένα multi (ή μπλέντερ) για να αλέσουμε τα υλικά μας, και ένα μπολ για να ανακατέψουμε το μείγμα. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα περνάμε από το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αυτό είναι! Απλούστατο!
Δοκιμάστε τα και πείτε μας τη γνώμη σας!
Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Αν κάνετε κάποια αγορά, παίρνουμε ένα ποσοστό, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.
Εξοπλισμός
Γι’ αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- Μπλέντερ ή μούλτι
- Τηγάνι
Vegan κεφτεδάκια μανιταριών
Υλικά
Υλικά για το τσιγάρισμα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στη μέση και σε φέτες
- 300 γρ. μανιτάρια portobello ή άσπρα κομμένα σε φέτες
- 5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
Κεφτεδάκια
- 2 κούπες βρώμη (νιφάδες)
- 2 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
- 3 φέτες ψωμί τριμμένες στο blender ή βρεγμένες και πολύ καλά στιμμένες
- 1 ντομάτα τριμμένη
- 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
- 4 κ.σ. σόγια σως
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο για τα κεφτεδάκια (συν ακόμη 6 κ.σ. για το τηγάνισμα)
- 4 κ.σ. ούζο
- 1 κ.σ. κόκκινο ξύδι
- 2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
- 1 κ.γ. δυόσμο αποξηραμένο (ή μισή κούπα φρέσκο ψιλοκομμένο)
- ½ κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
- ½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- ¼ κ.γ. φασκόμηλο πολύ καλά τριμμένο (προαιρετικά)
- ½ κ.γ.
τριγωνέλλα σκόνη (τσιμένι) (προαιρετικά - αν δεν έχετε δεν πειράζει, αλλά δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα) - αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
Σοτάρισμα
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το κύμινο και την πάπρικα σε τηγάνι και μετά σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο.
- Συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά (περίπου 7 λεπτά). Προσοχή να μην αρπάξει το σκόρδο και πικρίσει.
Κεφτεδάκια
- Βάζουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στο multi ή στο μπλέντερ και το χτυπάμε για λίγο. Θέλουμε να γίνουν όλα μικρά κομμάτια, αλλά όχι πουρές.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα από το multi (ή το μπλέντερ) με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεφτεδάκια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε βρώμη. Δεν θέλουμε να είναι πολύ στεγνό για να βγουν αφράτα.
- Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια μεγέθους μικρής μπουκιάς (βοηθάει να αλείφουμε τις παλάμες μας με νερό ή λάδι).
Τηγάνισμα (με ελάχιστο ελαιόλαδο ή σε φριτέζα)
- Στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε, βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο ανά τηγανιά (θα βγουν περίπου 3 τηγανιές) και ζεσταίνουμε σε μέτρια, ελάχιστα προς υψηλή, θερμοκρασία.
- Βάζουμε στο τηγάνι περίπου 16 κεφτεδάκια και τα αφήνουμε δύο λεπτά να πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά, χωρίς να τα κουνάμε. Τα γυρίζουμε να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ίδιο μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα γύρω γύρω. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και για τα υπόλοιπα κεφτεδάκια.
- Εναλλακτικά, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε φριτέζα αφού πρώτα τα αλευρώσουμε. Έτσι εξοικονομούμε χρόνο, πετυχαίνουμε πολύ πιο τραγανή υφή εξωτερικά και πιο αφράτη εσωτερικά, απλά έχουμε τα μειονεκτήματα του τηγανίσματος σε πολύ λάδι.
Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.
Σημειώσεις
- Ιδανικά, χρησιμοποιούμε βιολογικά λαχανικά και μυρωδικά.
- Μέχρι τα κεφτεδάκια να ροδίσουν γύρω γύρω τους αλλάζουμε πλευρά με προσοχή και απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
- Όταν τα κεφτεδάκια πάρουν λίγο χρώμα γύρω γύρω, μπορούμε να κουνάμε το τηγάνι μπρος πίσω ώστε να αλλάζουν πλευρά όλα μαζί.
- Προτείνουμε οι πατάτες να τηγανίζονται σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και μόνο μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Διατροφικά στοιχεία
©allaboutvegans.com
Ευχαριστούμε για τα καλά σου λόγια Κατερίνα! Σύντομα θα ανεβάσουμε συνταγή για μπιφτέκι burger από μαύρα φασόλια, ρεβίθια και αναποφλοίωτο ρύζι 🙂
Από όταν έγινα βίγκαν είχα να φάω τόσο νόστιμα κεφτεδάκια! Θέλω και συνταγή για μπιφτέκια αν μπορείτε.
Χαιρόμαστε πολύ που σας άρεσε! Ελπίζουμε να σας αρέσουν και οι επόμενες 🙂