Ριζότο με τζίντζερ και κόλιανδρο

Risotto vegan recipe with ginger and fresh cilantro

Ένα vegan ταξίδι με τη φρεσκάδα του τζίντζερ και του φρέσκου κόλιανδρου

Course Main Course, Κυρίως Πιάτα

Cuisine Βίγκαν (vegan)

Keyword cilantro, coriander, fresh cilantro, fresh coriander, ginger, recipe, risotto, vegan, βίγκαν, κόλιανδρος, μανιτάρια, ριζότο, συνταγή, τζίντζερ, φρέσκος κόλιανδρος, χορτοφαγική

Prep Time 15

Cook Time 25

Total Time 40

Servings

Calories 424kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

Ζωμός

4 κούπες νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ντομάτες τριμμένες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
¼ πράσινη πιπεριά
¼ κόκκινη πιπεριά
½ ξερό κρεμμύδι ολόκληρο
½ κ.γ. κάρυ
¼ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
⅙ κ.γ. κύμινο
⅙ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
⅙ κ.γ. κανέλα
⅙ κ.γ. κουρκουμά
αλάτι και πιπέρι

Υπόλοιπα υλικά

300 γρ. ρύζι
5 μεγάλα άσπρα μανιτάρια
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1/4 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1/4 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 ντομάτα τριμμένη
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 3 εκατοστά) λιωμένο
1 κούπα φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (και λίγο για το γαρνίρισμα)
½ κούπα λευκό κρασί
⅓ κούπας σόγια σως
4 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. κάρυ
¼ κ.γ κανέλα
¼ κ.γ κύμινο
⅙ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Προετοιμασία ζωμού

Βάζουμε όλα τα υλικά του ζωμού σε κατσαρόλα και όταν πάρουν βράση, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Μετά, χαμηλώνουμε πολύ τη θερμοκρασία, και αφήνουμε το ζωμό επάνω στο μάτι για να διατηρείται ζεστός.

Ριζότο με τζίντζερ και φρέσκο κόλιανδρο

Σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτoυμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά (κάρυ, κανέλα, κύμινο, γλυκιά και καπνιστή πάπρικα) και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτoυμε τις πιπεριές και το καρότο και τσιγαρίζoυμε για 1 ακόμη λεπτό.
Στη συνέχεια βάζoυμε και το ρύζι και το ανακατεύoυμε για επιπλέον 1 λεπτό.
Έπειτα, προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και ανακατεύoυμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και τον κόλιανδρο και μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά “σβήνoυμε” με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί “σβήνoυμε” με τη σόγια σως.
Στη συνέχεια προσθέτoυμε, με κουτάλα, μία κουταλιά ζωμό και ανακατεύoυμε διαρκώς το ριζότο για να μην κολλήσει. Μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά επαναλαμβάνoυμε την ίδια διαδικασία, προσθέτοντας λίγο ζωμό και ανακατεύοντας. Επαναλαμβάνoυμε όσες φορές χρειαστεί. Μετά από 15 λεπτά που επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία καλό είναι να δοκιμάζουμε το ριζότο προτού ξαναρίξουμε ζωμό. Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι θα είναι μαλακό εξωτερικά και θα “κρατάει” λίγο στο κέντρο.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο ακόμη είναι ζεστό και διατηρεί την υγρασία του, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρέσκο κόλιανδρο.

Notes

Αν μείνει ριζότο και θέλουμε να το φάμε αργότερα το ζεσταίνουμε προσθέτοντας λίγο ζωμό. Αν δεν μας έχει περισσέψει, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό.

Nutrition