Μετάβαση στη συνταγή

Μετάβαση στο βίντεο

Ντολμαδάκια! Αγαπημένο και λαχταριστό ορεκτικό που, όμως, πολλοί αποφεύγουν να μαγειρέψουν λόγω του μπελά που λέγεται “τύλιγμα”. Πιο κάτω σας δείχνουμε σε βίντεο, όχι μόνο πώς να τυλίξετε τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, αλλά και πώς να αποφύγετε συνηθισμένα λάθη.

Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Αν κάνετε κάποια αγορά, παίρνουμε ένα ποσοστό, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.

Υπάρχει πλέον και εργαλείο τυλίγματος, που άλλους τους διευκολύνει και άλλους τους συγχύζει και μόνο το άκουσμα του.

Ντολμάς, γιαρμάς ή σαρμάς. Ντολμαδάκια ή γιαπράκια. Είναι οι πλέον διαδεδομένες ονομασίες για αυτό το μπελαλίδικο φαγητό, του οποίου όμως η νοστιμιά και η μοναδική υφή αποζημιώνει. Με το παραπάνω θα λέγαμε! Παραδοσιακό φαγητό της Ελληνικής κουζίνας με προέλευση από τις χώρες της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Γιαλαντζί (yalancı) στα Τούρκικα σημαίνει ψεύτικος. Χαρακτηρισμός που χρησιμοποιείται όταν ο ντολμάς δεν περιέχει κρέας. Ντολμαδάκια γιαλαντζί λοιπόν, και μόνο!

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι συνήθως vegan. Παραδοσιακά μαγειρεύονται στην κατσαρόλα, αλλά και στο φούρνο, όπου βγαίνουν υπέροχα! Δοκιμάστε τα κάποια στιγμή μόνα τους ή βάλτε λίγα ανάμεσα στα γεμιστά σας. Εμείς εδώ θα σας προτείνουμε τον πιο γρήγορο, υγιεινό, θρεπτικό, αλλά και νόστιμο τρόπο. Στον ατμό! Ναι, στον ατμό βγαίνουν πεντανόστιμα. Διατηρούν στο μέγιστο τα θρεπτικά συστατικά τους, αλλά και η γεύση τους αναδεικνύεται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, καθώς δεν βυθίζονται στο νερό.

Η συνταγή που προτείνουμε εδώ είναι κοντά στην παραδοσιακή συνταγή, όπως τη συναντάμε σε πολλά μέρη της Ελλάδας. Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, είναι νηστίσιμα, χορτοφαγικά και φυσικά vegan. Το ίδιο και η μπεσαμέλ από λεμόνι, μουστάρδα και ταχίνι! 🙂

Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και παραλλαγές αυτής της συνταγής. Δεν χρειάζεται να στερηθείτε τίποτε. Ούτε τη μπεσαμέλ, αλλά ούτε και τον κιμά σε περίπτωση που τα προτιμάτε έτσι. Σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να προσθέσετε και κοκκινιστό κιμά από οτιδήποτε θελήσετε. Όπως σόγια, φακές, μανιτάρια ή φασόλια (κατά προτίμηση μαύρα ή κόκκινα). Για επιπλέον ενδιαφέρουσες παραλλαγές μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ψιλοκομμένα ή τριμμένα λαχανικά όπως κόκκινη πιπεριά, άσπρο ή μωβ λάχανο, μελιτζάνα, κολοκυθάκια ή και κολοκύθα.

Αν είστε έτοιμοι για πιο τολμηρούς πειραματισμούς μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο τζίντζερ τριμμένο στο ψιλό μέρος του τρίφτη. Ενώ παραδοσιακά, τα ντολμαδάκια τα τυλίγουμε σε αμπελόφυλλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σέσκουλα.

Δοκιμάστε τα και ανυπομονούμε να μάθουμε τη γνώμη σας! Αν κάνατε κάποια παραλλαγή της συνταγής, θα χαρούμε να τη μάθουμε στα σχόλια και ακόμη περισσότερο θα χαρούμε αν μας στείλετε και φωτογραφία 🙂

Καλή σας όρεξη!

Stuffed grape leaves with vegan white bechamel sauce

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με vegan μπεσαμέλ

Λαχταριστά ντολμαδάκια γιαλαντζί με μπεσαμέλ. Όλα vegan 🙂 Και βίντεο με οδηγίες για το πώς τα τυλίγουμε, αλλά και πώς αποφεύγουμε συνηθισμένα λάθη.
5 από 4 ψήφους
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Ορεκτικά, ορεκτικό
Κουζίνα: Ελληνική, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική Παραδοσιακή, Μέση Ανατολή, Μικρασιατική, Τούρκικη
Λέξεις κλειδιά: αμπελόφυλλα, βίγκαν, γεμιστά, γιαλαντζί, κουπέπια, νηστίσιμα, νηστίσιμη, ντολμαδάκια, ντολμάδες, τύλιγμα, χορτοφαγικά, χορτοφαγική
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
Τύλιγμα: 1 ώρα 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 30 λεπτά
Μερίδες: 8 ορεκτικά (περίπου 80 ντολμαδάκια ανάλογα το μέγεθος των φύλλων)
Θερμίδες: 26kcal
Συνταγή από: Θοδωρής Τιμπιλής

Συστατικά

Υλικά για τα ντολμαδάκια

  • 250 γρ. αμπελόφυλλα
  • 1 κούπα ρύζι για γεμιστά ή για σούπα ή μπασμάτι
  • 1 κούπα νερό ή ζωμό λαχανικών (αν έχουμε, προτιμάμε το ζωμό)
  • 2 ντομάτες τριμμένες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη
  • 2 κούπες φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
  • ½ κούπα άνηθο
  • 1 κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • λεμόνι (το χυμό)
  • 1 κ.γ. κύμινο σκόνη
  • ½ κ.γ. κάρυ
  • αλάτι και πιπέρι

Υλικά για τη μπεσαμέλ

  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2 λεμόνια (το χυμό)
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • ½ κούπα ζωμό λαχανικών ή νερό (μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ανάλογα με το πόσο ρευστή τη θέλουμε)
  • 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • αλάτι

Οδηγίες

Αμπελόφυλλα

  • Όποτε υπάρχει η δυνατότητα, χρησιμοποιούμε φρέσκα αμπελόφυλλα.
  • Αν χρησιμοποιούμε συσκευασμένα αμπελόφυλλα, τα χρησιμοποιούμε όπως είναι, εκτός και αν αναγράφεται αλλιώς στη συσκευασία.
  • Αν χρησιμοποιούμε φρέσκα αμπελόφυλλα, τα πλένουμε και μετά τα ζεματάμε, βυθίζοντάς τα σε νερό που βράζει για λίγα δευτερόλεπτα. Μισό με ένα λεπτό είναι αρκετό, ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι. Δεν τα ζεματάμε πολύ ώρα γιατί θα λιώσουν. Ξεχωρίζουμε τα αμπελόφυλλα που είναι κολλημένα μεταξύ τους (τουλάχιστον να μην είναι πολλά μαζί ενωμένα), ώστε να ζεματιστούν όλα ομοιόμορφα, όσο είναι δυνατόν. Τα διαχωρίζουμε όσο μπορούμε πριν τα βάλουμε στην κατσαρόλα, αλλά και αφού τα βάλουμε χρησιμοποιώντας πολύ απαλά μια ξύλινη κουτάλα. Το μυστικό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους είναι να βάλουμε μέσα στο νερό και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  • Αν τα αμπελόφυλλα είναι πολύ τρυφερά, μπορούμε απλά να τα πλύνουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε κατ’ ευθείαν.
  • Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα αμπελόφυλλα (δείτε στις σημειώσεις), τα βγάζουμε από την κατάψυξη ώστε να ξεπαγώσουν εντελώς. Αλλιώς υπάρχει ο κίνδυνος να σπάσουν κατά το τύλιγμα. Όταν είναι ζεστός ο καιρός αρκούν λίγες ώρες, ενώ όταν είναι κρύος τα βγάζουμε από την κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ.

Γέμιση

  • Σε σουρωτήρι πλένουμε καλά το ρύζι και το στραγγίζουμε.
  • Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το κύμινο και το κάρυ για 2 λεπτά.
  • Έπειτα, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και αμέσως προσθέτουμε και το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε το νερό (ή το ζωμό) και χαμηλώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό ή μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
  • Σβήνουμε το μάτι, αλλά αφήνουμε το τηγάνι επάνω, και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα ντολμαδάκια. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για 5 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
  • Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Ανάλογα με τις προτιμήσεις μας μπορούμε να προσθέσουμε και επιπλέον δυόσμο, άνηθο και μαϊντανό.

Τύλιγμα

  • Οδηγίες για το πώς τυλίγουμε τα ντολμαδάκια μπορείτε να βρείτε στο βίντεο ή τις γραπτές οδηγίες που ακολουθούν.

Βίντεο - Πώς τυλίγουμε τα ντολμαδάκια σε αμπελόφυλλα και πώς να αποφύγουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη:

Οδηγίες - Πώς τυλίγουμε τα ντολμαδάκια σε αμπελόφυλλα και πώς να αποφύγουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη.

  • Διαχωρίζουμε ένα αμπελόφυλλο από τα υπόλοιπα με ήπιες κινήσεις για να μην σκιστεί.
  • Το τοποθετούμε σε επίπεδη επιφάνεια (π.χ. πιάτο ή επιφάνεια κοπής) με τη σκληρή του πλευρά (αυτή με τα νεύρα του αμπελόφυλλου) προς τα επάνω (να την βλέπουμε δηλαδή). Το περιστρέφουμε έτσι ώστε πιο κοντά μας να είναι η πλευρά του με το κοτσάνι και η κορυφή του πιο μακρυά από εμάς.
  • Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε γέμιση και την τοποθετούμε στο κέντρο του αμπελόφυλλου και λίγο χαμηλότερα, προς το κοτσάνι. Την απλώνουμε σε οριζόντια διάταξη, αφήνοντας κενό δεξιά και αριστερά. Για ένα μέτριο αμπελόφυλλο ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Ανάλογα με το μέγεθος του αμπελόφυλλου προσαρμόζουμε και την ποσότητα της γέμισης.
  • Τυλίγουμε σφιχτά και χωρίς να αφήνουμε “τρύπες”. Για να το πετύχουμε αυτό:
    • α) Πιάνουμε με τα δύο μας χέρια τις δύο κάτω “γωνίες” του αμπελόφυλλου (δεξιά και αριστερά από το κοτσάνι) και τις τυλίγουμε προς τη γέμιση. Προσέχουμε αυτές οι δύο “γωνίες” να καλύπτουν η μία την άλλη και να μην αφήνουν κενό μεταξύ τους και βγει η γέμιση έξω κατά το μαγείρεμα.
    • β) Συνεχίζουμε το τύλιγμα κυλώντας το σφιχτά. Δηλαδή, ρολάροντας το κάτω μέρος του αμπελόφυλλου προς τα επάνω (προς την κορυφή του), μέχρι να τυλιχτεί εντελώς. Αν σε κάποια στιγμή δεν μας διευκολύνει το τύλιγμα προς τα επάνω, τραβάμε ελαφρώς το ντολμαδάκι προς το μέρος μας.
    • γ) Αν καθώς τυλίγουμε συναντήσουμε “γωνίες” που προεξέχουν δεξιά και αριστερά από το ντολμαδάκι, τις τυλίγουμε προς τα μέσα, ώστε να ενσωματωθούν στο ντολμαδάκι.
    • δ) Σφίγγουμε καλά το μικρό ρολό που έχει δημιουργηθεί και συνεχίζουμε να τυλίγουμε (ρολάρουμε) προς την κορυφή του αμπελόφυλλου κρατώντας το πολύ σφιχτά.
    • ε) Συνεχίζουμε να τυλίγουμε (ρολάρουμε) πολύ σφιχτά μέχρι που να έχει ενσωματωθεί (κολλήσει) επάνω στο ντολμαδάκι και η κορυφή του.
  • Κάθε ντολμαδάκι που τυλίγουμε το τοποθετούμε μέσα στο σκεύος που θα τα μαγειρέψουμε. Σε ομόκεντρους κύκλους, αν πρόκειται για κατσαρόλα ή σκεύος με στρογγυλή βάση ή σε σειρές, παράλληλα το ένα στο άλλο, αν πρόκειται για ταψί. Πριν προχωρήσετε σε αυτό το βήμα, διαβάστε και το επόμενο για το μαγείρεμα.

Μαγείρεμα

  • Μπορούμε να τα μαγειρέψουμε σε κατσαρόλα, σε ταψί ή στον ατμό:
    • α) Σε κατσαρόλαΣτρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα και τοποθετούμε μέσα τα ντολμαδάκια σε κυκλική διάταξη (σε ομόκεντρους κύκλους). Προσθέτουμε νερό ή ζωμό λαχανικών ώστε να τα καλύπτει ελάχιστα. Τοποθετούμε ένα πιάτο επάνω από τα ντολμαδάκια για να μην κουνιούνται και διαλυθούν κατά το βράσιμο. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά με κλειστό καπάκι. Εναλλακτικά τοποθετούμε φέτες λεμονιού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, με ή χωρίς αμπελόφυλλα στρωμένα από επάνω, αλλά σε αυτή την περίπτωση τα ντολμαδάκια που βρίσκονται κάτω κάτω θα έχουν πιο έντονη γεύση λεμονιού.
    • β) Στον ατμόΤοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε κυκλική διάταξη μέσα στο σκεύος που προσαρμόζεται στην κατσαρόλα (είτε επάνω είτε μέσα, ανάλογα με τις προδιαγραφές του). Ζεσταίνουμε 4 κούπες ζωμό λαχανικών ή νερό μέσα στην κατσαρόλα και όταν βράσει, χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και τοποθετούμε και το σκεύος με τα ντολμαδάκια. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά.
      Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ατμομάγειρα.
    • γ) Στο φούρνοΣτρώνουμε τα ντολμαδάκια στο ταψί σε σειρές, παράλληλα το ένα στο άλλο. Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά. Ελέγχουμε μετά τα 30 λεπτά να μην μείνουν χωρίς υγρά. Αν έχουν απορροφηθεί, προσθέτουμε ακόμη μία κούπα ζωμό λαχανικών ή νερό.

Μπεσαμέλ

  • Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη μπεσαμέλ. Αν τη θέλουμε πιο παχύρρευστη, προσθέτουμε ½ κ.γ. ταχίνι. Αν τη θέλουμε πιο ρευστή, προσθέτουμε 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών ή νερό.

Σερβίρισμα

  • Τα σερβίρουμε κρύα, σαν ορεκτικό. Συνοδεύουμε με φρεσκοκομμένο λεμόνι, λαδολέμονο, vegan μπεσαμέλ ή vegan τζατζίκι.
  • Επίσης, μπορούμε να τα σερβίρουμε, όπως στη φωτογραφία, μαζί με ελιές Καλαμών και φρέσκα φύλλα δυόσμου. Έτσι, θα έχουμε ένα όμορφο και ιδιαίτερα γευστικό πιάτο.

Σημειώσεις

  1. Για να έχουμε φρέσκα αμπελόφυλλα όλο το χρόνο, αγοράζουμε μια μεγάλη ποσότητα στην αρχή της άνοιξης, που είναι φρέσκα και πολύ πιθανόν μη ψεκασμένα. Τα πλένουμε, τα ζεματάμε για 15 δευτερόλεπτα, και μετά τα απλώνουμε πάνω σε πετσέτα να στεγνώσουν καλά. Τα χωρίζουμε σε πακέτα των 250 γραμμαρίων ή όσο θέλουμε, τα βάζουμε σε σακουλάκια που κλείνουν αεροστεγώς και τα φυλάμε στην κατάψυξη.
  2. Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα λαχανικά και μυρωδικά, όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόκκινη ή πράσινη πιπεριά, ή και να πάμε σε πιο τολμηρές επιλογές όπως μάραθο ή φρέσκο τζίντζερ. Αλλά και μπαχαρικά όπως καπνιστή πάπρικα, τριγωνέλλα, καθώς και σκόνη μουστάρδας, τζίντζερ και κόλιανδρου.
  3. Αν βλέπουμε ότι θα μας περισσέψει γέμιση, κρατάμε 4-6 αμπελόφυλλα, τα στρώνουμε πάνω από την τελευταία στρώση με ντολμαδάκια και απλώνουμε τη γέμιση επάνω τους, έτσι θα βράσει κανονικά.
  4. Αν μας περισσέψουν λίγα αμπελόφυλλα, τα βάζουμε κι αυτά να μαγειρευτούν μαζί με τα ντολμαδάκια. Είναι υπέροχα και μόνα τους, αλλά και με μπεσαμέλ, ή επιπλέον λεμόνι και αλάτι.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 26kcal | Υδατάνθρακες: 3g | Πρωτεϊνες: 1g | Λίπη: 1g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Νάτριο: 19mg | Κάλιο: 36mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη Α: 926IU | Βιταμίνη C: 4mg | Ασβέστιο: 16mg | Σίδηρος: 1mg

© allaboutvegans.com