Πολύ εύκολη, γρήγορη, νόστιμη, χορταστική και θρεπτική συνταγή με μαυρομάτικα φασόλια.
Ιδανική για γρήγορο vegan γεύμα ή σαλάτα.
Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι ιδανικά για γρήγορα vegan και νηστίσιμα γεύματα καθώς βράζουν πολύ γρήγορα. Αν τα μουλιάσουμε βράζουν σε 20 λεπτά, ενώ χωρίς μούλιασμα σε περίπου μία ώρα.
Η vegan συνταγή μας για πολύχρωμη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια είναι πάρα πολύ εύκολη και γρήγορη. Απλά ανακατεύουμε τα βρασμένα φασόλια με τα κομμένα λαχανικά μας (λιαστές ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδι και μαϊντανό) και την περιχύνουμε με την δροσερή μας σως. Αυτό ήταν. Είναι έτοιμη!
Αν λοιπόν, θέλετε κάτι γρήγορο, θρεπτικό και πολύ νόστιμο, δοκιμάστε τη σήμερα!
Αυτό το άρθρο περιέχει διαφημίσεις. Αν κάνετε κάποια αγορά, παίρνουμε ένα ποσοστό, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Το allaboutvegans.com, ως Συνεργάτης του Amazon, έχει οικονομικό όφελος από τις αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις του Amazon.
Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, λιαστές ντομάτες & λαχανικά.
Υλικά
Υλικά για σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια
- 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 8 λιαστές ντομάτες
- 1 καρότο
- 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης
- 1 μικρή πράσινη πιπεριά
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 κ.σ. μαϊντανό
Σως
- 4 κ.σ. βαλσάμικο
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πετιμέζι (προαιρετικά)
- αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
Μαυρομάτικα φασόλια (αν χρησιμοποιούμε κονσέρβα προσπερνάμε αυτό το βήμα)
- Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια (8 ώρες σε κρύο νερό ή 2 σε ζεστό) και τα σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να διαλυθούν. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Σως
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως σε ένα μπολ.
Σαλάτα
- Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λεπτές λωρίδες. Tις πιπεριές και το κρεμμύδι, πρώτα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
- Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά μας, τα περιχύνουμε με τη σως και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε 5 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις.
- Τρώγεται τόσο σαν σαλάτα όσο και ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή κυρίως.
Σημειώσεις
- Ξεκινάμε βράζοντας τα μαυρομάτικα και στο μεταξύ προετοιμάζουμε τα λαχανικά μας.
- Τα μαυρομάτικα φασόλια τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να μην "σπάσουν". Τα θέλουμε μαλακά, αλλά όχι λιωμένα. Τα βράζουμε σε σκέτο νερό, σε ζωμό λαχανικών ή σε νερό που προσθέτουμε ¼ κ.γ. κάρυ και ¼ κ.γ. κουρκουμά.
- Είναι σημαντικό να αφήσουμε τα φασόλια να κρυώσουν πριν τα ανακατέψουμε με τα υπόλοιπα υλικά, καθώς αν είναι ζεστά θα μαλακώσουν τα λαχανικά και θα χάσουμε την τραγανή υφή και τη φρεσκάδα που χρειαζόμαστε.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας όπως ντοματίνια, ρόκα, κόλιανδρο, αγγουράκι τουρσί, άσπρο και μωβ λάχανο ή και ελιές.
Διατροφικά στοιχεία
© allaboutvegans.com
