Φιογκάκια ολικής με σπαράγγια και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Λαχταριστά και πεντανόστιμα φιογκάκια ολικής άλεσης με σπαράγγια και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα.

Course Κυρίως Πιάτα

Cuisine Vegan, Vegetarian, Βίγκαν (vegan), Χορτοφαγική

Keyword vegan, vegans, βίγκαν, ζυμαρικά, μακαρόνια, μανιτάρια, νηστίσιμη, νηστίσιμο, σάλτσα, σπαράγγια, συνταγή, χορτοφαγική, χορτοφαγικό

Prep Time 20

Cook Time 20

Total Time 40

Servings

Calories 860kcal

Author Αφροδίτη Ματθαίου

Κόβουμε το σκληρό κάτω μέρος των σπαραγγιών με μαχαίρι ή το σπάμε με το χέρι (περίπου 2-3 εκατοστά) και το πετάμε. Ξεφλουδίζουμε το κάτω μέρος των σπαραγγιών που έμεινε με έναν αποφλοιωτή. Όχι όμως και την κορυφή. Αυτή είναι πολύ τρυφερή και δεν χρειάζεται. Ύστερα, με ένα μαχαίρι, κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια περίπου των 3-4 εκατοστών.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε τα σπαράγγια για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα "σβήνουμε" με το λεμόνι. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Όταν ξεκινάμε τη σάλτσα, βάζουμε και τα ζυμαρικά μας να βράσουν μέσα σε ζωμό λαχανικών ή σε νερό όπου έχουμε ρίξει τον κουρκουμά, τη δάφνη και το αλάτι. Τα βράζουμε al dente και 1-2 λεπτά πριν από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία, τα ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα.

Ζεσταίνουμε πάλι λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο όπου σοτάραμε τα σπαράγγια, αφού το καθαρίσουμε λίγο με μια πετσέτα) και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί λίγο (μετά από 1 λεπτάκι περίπου), ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Όταν απορροφηθούν τα πολλά υγρά από τα μανιτάρια, ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για μισό λεπτό.
Στη συνέχεια, "σβήνουμε" με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών (ή νερό από τα μακαρόνια), το γάλα αμυγδάλου, το λεμόνι και τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα), και ανακατεύουμε.
Τέλος, ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα ζυμαρικά μας μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 2 λεπτά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και τη διατροφική μαγιά, η οποία, εκτός από γεύση, προσφέρει και θρεπτικά συστατικά, και ανακατεύουμε.

Τα σερβίρουμε ζεστά προσθέτοντας από πάνω, αν θέλουμε, επιλέον διατροφική μαγιά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε με νερό, αλλά τα καθαρίζουμε απαλά με μια πετσέτα να φύγουν τα χώματα.
Για περισσότερη νοστιμιά, αλλά και θρεπτικά συστατικά, μπορούμε να βράσουμε τα ζυμαρικά μέσα σε ζωμό λαχανικών.
Μπορούμε, αν θέλουμε, να προσθέσουμε στη μακαρονάδα μας κι άλλα λαχανικά, όπως αρακά ή καλαμπόκι.