Μετάβαση στη συνταγή

Τα λαδερά φασολάκια είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό, οικογενειακό φαγητό. Επομένως, όπως είναι αναμενόμενο, η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί συνδυασμό έμπνευσης δικής μας και της γιαγιάς μας.

Το μυστικό είναι ότι δεν χρησιμοποιούμε καθόλου νερό. Τα κολοκυθάκια (που περιέχουν πολύ νερό) και οι ντομάτες προσφέρουν όση υγρασία χρειάζεται για να βράσουν όλα τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα. Έτσι, όταν τελειώσει το μαγείρεμα, το φαγητό μένει με μια υπέροχη σάλτσα, που δεν θα χορταίνετε να βουτάτε το ψωμί, μόλις αδειάσετε όλο το πιάτο σας!

Φασολάκια με μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πατάτες και άλλα λαχανικά και μυρωδικά μετατρέπουν αυτό το σχετικά “βαρετό” φαγητό σε ένα γευστικά μοναδικό και ενδιαφέρον πιάτο. Εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά, απλά θα απογειώσετε τη συνταγή, αλλά και με κατεψυγμένα θα είναι και πάλι μια φανταστική συνταγή για να την απολαύσετε εσείς και η οικογένειά σας.

Vegan recipe fresh green beans

Φασολάκια με λαχανικά στην κατσαρόλα (βίγκαν)

Φασολάκια με μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πατάτες και άλλα λαχανικά και μυρωδικά μετατρέπουν αυτό το σχετικά "βαρετό" φαγητό σε ένα γευστικά μοναδικό και ενδιαφέρον πιάτο.
4.8 από 10 ψήφους
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Κυρίως Πιάτα
Κουζίνα: Ελληνική / Βίγκαν (vegan)
Λειτουργία: vegan, vegetarian, βίγκαν, κατσαρόλα, λαδερά, λαδερό, νηστίσιμα, νηστίσιμο, ντομάτα, ντομάτες, πατάτες, πιπεριές, σάλτσα, συνταγές, συνταγή, τσαουλιά, φασολάκια, χορτοφαγική, χορτοφαγικό
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Θερμίδες: 500kcal
Συνταγή από: Θοδωρής Τιμπιλής

Συστατικά

  • 500 γρ. φασολάκια (χρησιμοποιώ φρέσκα τσαουλιά, αλλά με τον ίδιο τρόπο μαγειρεύουμε και τα στρογγυλά ή τα κατεψυγμένα)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 4 πατάτες κομμένες στα 4
  • 2 μελιτζάνες κομμένες στα 4
  • 6 κολοκυθάκια
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • ½ πράσινη πιπεριά (στρογγυλή) ψιλοκομμένη
  • 4-5 ντομάτες για σάλτσα
  • 1 κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες (αν είναι αποξηραμένες τις βάζουμε πρώτα σε ζεστό νερό να μαλακώσουν)
  • 1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
  • ½ κ.γ. κουρκουμά σκόνη
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

  • Καθαρίζουμε τα φασολάκια από τα νεύρα (αν έχουν), κόβουμε τις άκρες, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
  • Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 4 (κατά μήκος) και τις βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό και αλάτι για να ξεπικρίσουν. Τρίβουμε τις ντομάτες σε ένα μπωλ (από το χοντρό μέρος του τρίφτη).
  • Βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα ¼ κούπας ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για ακόμη 2 λεπτά.
  • Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα φασολάκια, τις λιαστές ντομάτες και την πιπεριά. Χαμηλώνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας ελαφρά, για ακόμη 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τις πατάτες και το καρότο, και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας ελαφρά, για ακόμη 3 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κολοκυθάκια.
  • Τέλος, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το μαϊντανό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 1 ώρα. Μετά τα πρώτα πέντε λεπτά ανακατεύουμε κυρίως για να μην κολλήσουν τα λαχανικά στον πάτο της κατσαρόλας.
  • Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε για ακόμη 10 λεπτά. Σερβίρουμε είτε ζεστό, είτε κρύο.

Σημειώσεις

Το ελαιόλαδο στο βήμα 7 μπορούμε, αν θέλουμε, να το προσθέσουμε στο τέλος (στο βήμα 8), αφού σβήσουμε το μάτι.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 500kcal | Υδατάνθρακες: 108g | Πρωτεϊνες: 26g | Λίπη: 4g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Νάτριο: 118mg | Κάλιο: 4088mg | Φυτικές ίνες: 37g | Σάκχαρα: 43g | Βιταμίνη Α: 9071IU | Βιταμίνη C: 202mg | Ασβέστιο: 415mg | Σίδηρος: 16mg

©allaboutvegans.com