Μελιτζάνες και πατάτες ραγού / στιφάδο

Μία vegan παραλλαγή του στιφάδου, που όχι μόνο είναι vegan αλλά και πολύ νόστιμο!

Course Κυρίως Πιάτα, Ορεκτικά

Cuisine Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Μεσογειακή

Keyword vegan, βίγκαν, κοκκινιστό, κρεμμύδια, λαδερά, λαδερό, μελιτζάνες, νηστίσιμη, νηστίσιμο, ντομάτες, πατάτες, σάλτσα, στιφάδο, χορτοφαγική, χορτοφαγικό

Prep Time 20

Cook Time 55

Total Time 1 15

Servings

Calories 717kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

1 κιλό μελιτζάνες κομμένες μπουκίτσες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλάσκες ή Τσακώνικες)
1 κιλό πατάτες κομμένες μπουκίτσες
1 κιλό κρεμμύδια κομμένα στη μέση και το κάθε μισό κομμένο σε 4 φαρδιές λωρίδες (εάν χρησιμοποιήσετε κρεμμυδάκια στιφάδου αφήστε τα ολόκληρα)
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
1 κιλό ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ή στο multi
1 κούπα ελαιόλαδο μοιρασμένο μισό-μισό
½ κούπα άσπρο κρασί (και με κόκκινο γίνεται)
½ κούπα ξύδι από κόκκινα σταφύλια
2 κ.σ. πελτέ
3 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. κανέλα τριμμένη
1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης (ή 1 κ.σ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη)
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Προετοιμασία

Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες με μπόλικο αλάτι για να ξεπικρίσουν. Σε περίπου 10-15 λεπτά τις βγάζουμε.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή κούπα λάδι βάζοντας και τα μισά μπαχαρικά (δηλαδή 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη, ½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο και ¼ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο).
Όταν ζεσταθεί σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τις μελιτζάνες και τις πατάτες και τις κρατάμε στην άκρη. Ο στόχος είναι να θωρακιστούν λίγο εξωτερικά και να μαλακώσουν λίγο εσωτερικά, αλλά να μην είναι εντελώς μαγειρεμένες.

Ραγού

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το υπόλοιπο λάδι (μισή κούπα) και τα υπόλοιπα μπαχαρικά (δηλαδή 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη, ½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο και ¼ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο). Μόλις ζεσταθεί το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.
Μόλις μαλακώσουν λίγο βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το κρασί, το ξύδι, το σκόρδο και τη δάφνη, χαμηλώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά και τότε προσθέτουμε και τις μελιτζάνες και τις πατάτες που έχουμε σοτάρει. Σιγοβράζουμε για ακόμη 15 λεπτά και μετά σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε την κατσαρόλα επάνω για ακόμη 20 λεπτά.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό, αν και τρώγεται ευχάριστα και κρύο.
Σερβίρουμε σκέτο, αλλά και ως “σάλτσα” επάνω από βρασμένο ρύζι.
Συνοδεύεται υπέροχα με λευκό κρασί, αλλά και μπίρα!

Notes

Για να εξοικονομήσουμε χρόνο, ξεκινάμε βάζοντας τις μελιτζάνες να ξεπικρίσουν και όσο περιμένουμε καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες.

Nutrition