Λαχταριστή μαγειρίτσα με μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά (vegan)

Φωτογραφία ενός μπολ με vegan μαγειρίτσα μανιταριών περιτρυγιρισμένο από φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, δυόσμο, καυκαλήθρες και λεμόνι. Μία vegan συνταγή από το All About Vegans.

Λαχταριστή vegan μαγειρίτσα με ποικιλία μανιταριών και φρέσκων μυρωδικών. Με μοναδικό άρωμα και γεύση και σως λεμονιού. Σε μόνο 45 λεπτά!

Course Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο, Ορεκτικά, ορεκτικό, σούπα, Σούπες

Cuisine Greek, Greek / Vegan, Greek modern, Greek traditional, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική vegan, Ελληνική μοντέρνα, Ελληνική μοντέρνα / Vegan, Ελληνική Παραδοσιακή

Keyword vegan, vegetarian, βίγκαν, μαγειρίτσα, μανιτάρια, μανιταριών, νηστίσιμη, Πάσχα, σούπα

Prep Time 12

Cook Time 33

Total Time 45

Servings μερίδες

Calories 72kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

Υλικά για τη vegan μαγειρίτσα

1 κιλό μανιτάρια (προτείνουμε από 330 γρ. άσπρα, καφέ και πλευρώτους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια θέλετε)
¼ κούπας ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό κρασί (προαιρετικά)
4 κούπες ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μαρούλι (προτείνουμε ρομάνα)
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1½ κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο
1½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι καυκαλήθρες ή μισό μαρούλι
1 ματσάκι μυρώνια ή μισό μαρούλι
αλάτι και πιπέρι

Σως λεμονιού-μουστάρδας (για να δέσει η μαγειρίτσα μας)

1 κούπα ζωμό λαχανικών ή νερό
1½ λεμόνι (το χυμό)
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. κορν φλάουρ
½ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Vegan μαγειρίτσα

Κόβουμε τα άσπρα μανιτάρια στη μέση και μετά σε φέτες, τα καφέ σε κύβους και τα πλευρώτους σε λωρίδες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις καυκαλήθρες, τα μυρώνια, τον άνηθο και το δυόσμο. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι (σε λωρίδες).
Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σoτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Δυναμώνουμε στο τέρμα τη θερμοκρασία, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σoτάρισμα για 5 λεπτά.
Έπειτα, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε για ακόμη 5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε λίγα λίγα (ανακατεύοντας για να μειωθεί ο όγκος τους) το μαρούλι, τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες και 3 κούπες ζωμό.
Χαμηλώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σως μας ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε τη σως στη μαγειρίτσα μας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Η vegan μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη!

Σερβίρισμα

Τη σερβίρουμε ζεστή και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι ή και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με λευκό κρασί ή και ψωμί (φρέσκο ή φρυγανισμένο).

Notes

Για να πήξετε τη σως, μπορείτε να προσθέσετε και αλεύρι ή ταχίνι.

Nutrition