Μετάβαση στη συνταγή

Η αγαπημένη μας συνταγή με ρεβίθια!

Απλή και εύκολη στην παρασκευή και αρκετά γρήγορη. Ένα φαγητό που τρώγεται ευχάριστα και το χειμώνα και το καλοκαίρι. Η λεμονάτη σως του είναι απλή και υπέροχη και είναι αυτή που “δένει” το φρικασέ.

Σας παρουσιάζουμε τη vegan εκδοχή του φρικασέ αυγολέμονο! Μία γευστικότατη vegan εκδοχή, με ρεβίθια και σπανάκι, και λαχταριστή λεμονάτη σάλτσα.

chickpeas fricasee with greens and lemon sauce - vegan recipe

Ρεβίθια φρικασέ (βίγκαν)

H vegan εκδοχή του φρικασέ αυγολέμονο, με ρεβίθια και σπανάκι, και λαχταριστή λεμονάτη σάλτσα.
5 από 19 ψήφους
Εκτύπωση Pin
Σερβίρεται ως: Κυρίως Πιάτα, Ορεκτικά
Κουζίνα: Ελληνική / Βίγκαν (vegan)
Λέξεις κλειδιά: vegan, vegetarian, αυγολέμονο, βίγκαν, μαγειρευτά, νηστίσιμο, όσπρια, ρεβίθια, σπανάκι, χόρτα, χορτοφαγική, χορτοφαγικό
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά
Μερίδες: 4 μερίδες
Θερμίδες: 158kcal
Συνταγή από: Θοδωρής Τιμπιλής

Συστατικά

Ρεβίθια

  • 250 γρ. ωμά ρεβίθια αποφλοιωμένα, αλλιώς αποφλοιώνουμε (δείτε στις σημειώσεις) ή 400 γρ. σε κονσέρβα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ½ κ.γ. θυμάρι (αποξηραμένο)
  • ½ κ.γ. κάρυ
  • ¼ κ.γ. κύμινο
  • ¼ κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο (αποξηραμένο)
  • αλάτι και πιπέρι
  • 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Vegan σως λεμονιού

  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 1 κούπα από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια
  • 1 λεμόνι (το χυμό)
  • αλάτι και πιπέρι

Φρικασέ

  • 250 γρ. σπανάκι σε μικρά κομμάτια
  • 1 μαρούλι (πράσινο) σε μικρά κομμάτια
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • ¼ πράσινη πιπεριά κομμένη λεπτές λωρίδες
  • 1 κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½-1 κούπα φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • ½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ¾ κ.γ. θυμάρι ξερό (ή 2 κλαράκια φρέσκο)
  • ½ κ.γ. κάρυ
  • ¼ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Για τα ρεβίθια

  • Αν δεν χρησιμοποιούμε ρεβίθια από κονσέρβα, μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ.
  • Βράζουμε τα ρεβίθια, ρίχνοντας στην κατσαρόλα και όλα τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο, για 30 λεπτά, και μετά τα σουρώνουμε κρατώντας στην άκρη το νερό στο οποίο έβρασαν.

Για τη vegan σως λεμονιού

  • Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, και αφήνουμε στην άκρη.

Για το φρικασέ

  • Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο προσθέτοντας από την αρχή το θυμάρι, το κάρυ και τη γλυκιά πάπρικα. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και συνεχίζουμε για ακόμη 2 λεπτά.
  • Προσθέτουμε 1½ ποτήρι από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια (ή απλά ζεστό νερό). Αφού αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι, το μαϊντανό και το φρέσκο κόλιανδρο και ανακατεύουμε για ακόμη 2 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τα ρεβίθια, τον άνηθο και αλάτι. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τη σως, ανακατεύουμε, και σβήνουμε το μάτι, αφήνοντας επάνω το τηγάνι για 5 λεπτά.
  • Σερβίρουμε ζεστό προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σημειώσεις

Έαν έχουμε αναποφλοίωτα ρεβίθια, αφού τα έχουμε μουλιάσει όλο το βράδυ, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε μέσα σε μία καθαρή πετσέτα. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά μαγειρική σόδα, κλείνουμε καλά την πετσέτα και σε ένα τραπέζι τρίβουμε, με κυκλικές κινήσεις, τα ρεβίθια μέχρι να ξεφλουδιστούν. Ανοίγουμε την πετσέτα, αφαιρούμε τις φλούδες και τα ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι.

Διατροφικά στοιχεία

Θερμίδες: 158kcal | Υδατάνθρακες: 27g | Πρωτεϊνες: 8g | Λίπη: 3g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Νάτριο: 62mg | Κάλιο: 671mg | Φυτικές ίνες: 8g | Σάκχαρα: 6g | Βιταμίνη Α: 6703IU | Βιταμίνη C: 44mg | Ασβέστιο: 114mg | Σίδηρος: 4mg

©allaboutvegans.com