Ρεβίθια φρικασέ (βίγκαν)

chickpeas fricasee with greens and lemon sauce - vegan recipe

H vegan εκδοχή του φρικασέ αυγολέμονο, με ρεβίθια και σπανάκι, και λαχταριστή λεμονάτη σάλτσα.

Course Κυρίως Πιάτα, Ορεκτικά

Cuisine Ελληνική / Βίγκαν (vegan)

Keyword vegan, vegetarian, αυγολέμονο, βίγκαν, μαγειρευτά, νηστίσιμο, όσπρια, ρεβίθια, σπανάκι, χόρτα, χορτοφαγική, χορτοφαγικό

Prep Time 20

Cook Time 50

Total Time 1 10

Servings μερίδες

Calories 158kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

Ρεβίθια

250 γρ. ωμά ρεβίθια αποφλοιωμένα, αλλιώς αποφλοιώνουμε (δείτε στις σημειώσεις) ή 400 γρ. σε κονσέρβα
2 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. θυμάρι (αποξηραμένο)
½ κ.γ. κάρυ
¼ κ.γ. κύμινο
¼ κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο (αποξηραμένο)
αλάτι και πιπέρι
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Vegan σως λεμονιού

1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. κορν φλάουρ
1 κούπα από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια
1 λεμόνι (το χυμό)
αλάτι και πιπέρι

Φρικασέ

250 γρ. σπανάκι σε μικρά κομμάτια
1 μαρούλι (πράσινο) σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
¼ πράσινη πιπεριά κομμένη λεπτές λωρίδες
1 κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
½-1 κούπα φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
¾ κ.γ. θυμάρι ξερό (ή 2 κλαράκια φρέσκο)
½ κ.γ. κάρυ
¼ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Για τα ρεβίθια

Αν δεν χρησιμοποιούμε ρεβίθια από κονσέρβα, μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ.
Βράζουμε τα ρεβίθια, ρίχνοντας στην κατσαρόλα και όλα τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο, για 30 λεπτά, και μετά τα σουρώνουμε κρατώντας στην άκρη το νερό στο οποίο έβρασαν.

Για τη vegan σως λεμονιού

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, και αφήνουμε στην άκρη.

Για το φρικασέ

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο προσθέτοντας από την αρχή το θυμάρι, το κάρυ και τη γλυκιά πάπρικα. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και συνεχίζουμε για ακόμη 2 λεπτά.
Προσθέτουμε 1½ ποτήρι από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια (ή απλά ζεστό νερό). Αφού αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι, το μαϊντανό και το φρέσκο κόλιανδρο και ανακατεύουμε για ακόμη 2 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τα ρεβίθια, τον άνηθο και αλάτι. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τη σως, ανακατεύουμε, και σβήνουμε το μάτι, αφήνοντας επάνω το τηγάνι για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε ζεστό προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Notes

Έαν έχουμε αναποφλοίωτα ρεβίθια, αφού τα έχουμε μουλιάσει όλο το βράδυ, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε μέσα σε μία καθαρή πετσέτα. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά μαγειρική σόδα, κλείνουμε καλά την πετσέτα και σε ένα τραπέζι τρίβουμε, με κυκλικές κινήσεις, τα ρεβίθια μέχρι να ξεφλουδιστούν. Ανοίγουμε την πετσέτα, αφαιρούμε τις φλούδες και τα ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι.

Nutrition