Go Back
–+ servings
Photo of a yummy stew with eggplant and potatoes in tomato sauce. Α vegan and vegetarian recipe from All About Vegans.
Print

Κοκκινιστές μελιτζάνες και πατάτες γιαχνί/vegan ραγού

Πολύ απλή και εύκολη vegan συνταγή για γιαχνί με μελιτζάνες και πατάτες, με άρωμα από κανέλα και μπαχάρι!
Course Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο
Cuisine Vegan, Βίγκαν (vegan), Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Μεσογειακή
Keyword vegan, βίγκαν, γιαχνί, κοκκινιστό, μελιτζάνες, νηστίσιμη, πατάτες, ραγού, χορτοφαγική
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 5 μερίδες
Calories 447kcal
Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

  • 3 μελιτζάνες
  • 3 πατάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 3 ντομάτες (το χυμό)
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κούπα κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. πελτέ
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. μπαχάρι
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή 2 κ.σ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη
  • αλάτι και πιπέρι

Instructions

Μαγείρεμα

  • Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι μαζί με τα μπαχαρικά. Όταν ζεσταθεί σοτάρουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία το κρεμμύδι, μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες, μετά από 2 λεπτά τις μελιτζάνες και αυξάνουμε τη θερμοκρασία. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε και το σκόρδο, σοτάρουμε για 2 λεπτά και ύστερα ρίχνουμε τον πελτέ και το χυμό ντομάτας, το κρασί και τέλος το σιρόπι αγαύης (ή τη ζάχαρη). Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες) με κλειστό καπάκι και είναι έτοιμο!

Σερβίρισμα

  • Μπορούμε να το σερβίρουμε ως κυρίως, αλλά και ως ορεκτικό, σκέτο ή με ρύζι.
  • Ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί, μπίρα ή ούζο.

Nutrition

Calories: 447kcal | Carbohydrates: 51g | Protein: 7g | Fat: 23g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 70mg | Potassium: 1459mg | Fiber: 13g | Sugar: 17g | Vitamin A: 776IU | Vitamin C: 45mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg