• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά, εκτός από το αγγούρι και το μαϊντανό, μέχρι να έχουμε ένα ενιαίο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το αγγούρι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά.
• Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον σκόρδο, αλάτι, λεμόνι ή ξύδι.
• Αν θέλουμε να γίνει πιο ρευστό προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό. Αν θέλουμε να γίνει πιο πηχτό προσθέτουμε ½ κ.γ. ταχίνι.

Σερβίρεται:

• Σαν ορεκτικό. Γαρνίρουμε με ελαιόλαδο, μαϊντανό, πάπρικα ή ελιές και συνοδεύουμε με κομμένες πίτες.
• Σαν συνοδευτικό σε κυρίως πιάτο (στο πλάι ή στρωμένο επάνω σε πίτα όπου από επάνω μπαίνει το κυρίως φαγητό).
• Σαν σως μέσα σε τυλιχτές πίτες, όπως αυτό το φανταστικό vegan τυλιχτό σουβλάκι με γύρο μανιταριών ή πάνω από λαχταριστά κεμπάπ από φακές και μανιτάρια.
• Σαν ντιπ για ντολμαδάκια γιαλαντζί, vegan κολοκυθοκεφτέδες στο γκριλ ή μπιφτέκια λαχανικών.