Απίστευτο vegan ρολό από φακές και λαχανικά!
Εντυπωσιακό και πολύχρωμο vegan ρολό από φακές και λαχανικά. Με υπέροχη γεύση και απολαυστική υφή. Ένα στολίδι για το γιορτινό σας τραπέζι!
Servings 20 φέτες (10 μερίδες)
Calories 133kcal
Equipment
- Μούλτι ή Μπλέντερ
- Φόρμα ψησίματος διαστάσεων περίπου 30x11x7
Ingredients
Φακές
- 4 κούπες καφέ φακές βρασμένες (περίπου 1½ κούπα ωμές) ή από κονσέρβα (περίπου 2 κονσέρβες) χωρισμένες σε δύο δόσεις
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. κύμινο σκόνη
- ½ κ.γ. κάρυ
Ρολό
- 2 κούπες νιφάδες βρώμης χωρισμένες σε δύο δόσεις
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 κοτσάνια σέλερι χοντροκομμένα
- 3 μέτρια άσπρα μανιτάρια χοντροκομμένα
- 2 καρότα χοντροκομμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά χοντροκομμένη
- ½ πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη
- ½ κίτρινη πιπεριά χοντροκομμένη (αν δεν έχετε βάλτε κόκκινη)
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
- 3 κ.σ. πελτέ
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κούπα λευκό κρασί
- ½ κ.γ. κάρυ
- 1 κ.γ. κύμινο σκόνη
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή χωρισμένη σε δύο δόσεις
- 2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
- αλάτι και πιπέρι
- 4 κ.σ. μαρμελάδα με γεύση φρούτα του δάσους ή με γεύση κράνμπερι ή μύρτιλο
Για το σερβίρισμα
- ¼ κούπας σπόρια ροδιού (δείτε εδώ πώς θα βγάλετε εύκολα και γρήγορα τα σπόρια από το ρόδι)
- 2 κ.σ. φυλλαράκια σέλερι ψιλοκομμένα
Instructions
Φακές (αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα, προσπερνάμε αυτό το βήμα)
- Σιγοβράζουμε τις φακές (τις αφήνουμε να παραβράσουν λίγο) με τη δάφνη και τα μπαχαρικά για περίπου 30 λεπτά.
Ρολό
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και ρίχνουμε το κάρυ, το κύμινο, τη μισή καπνιστή πάπρικα (½ κ.γ.) και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα, τις πιπεριές και το σέλερι και τα σοτάρουμε για ακόμη 5 λεπτά. Προσθέτουμε και το σκόρδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για ένα ακόμη λεπτό.
- Έπειτα, προσθέτουμε το κρασί και το θυμάρι και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ και τα ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή, και μόλις εξατμιστούν τα υγρά (σε περίπου 5 λεπτά) βγάζουμε το μείγμα από το τηγάνι και το κρατάμε στην άκρη σε ένα μεγάλο μπολ.
- Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 °C.
- Στο μπολ προσθέτουμε τις μισές φακές, τη μισή βρώμη, τις λιαστές ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά για το ρολό (μην ξεχάσουμε και το ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα), εκτός από τη μαρμελάδα, και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στο multi (ή blender) και χτυπάμε ελάχιστα. Θέλουμε η τελική υφή να έχει κομμάτια των λαχανικών και να μην έχουν πολτοποιηθεί εντελώς.
- Το χτυπημένο μείγμα από το multi (ή blender) το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη βρώμη και τις υπόλοιπες ολόκληρες φακές.
- Βρέχουμε μια λαδόκολλα και τη στρώνουμε σε φόρμα διαστάσεων περίπου 30x11 εκατοστά (7 εκατοστά ύψος). Η λαδόκολλα καλό είναι να προεξέχει πιο πάνω από τη φόρμα για να μπορέσουμε να βγάλουμε το ρολό εύκολα αφού ψηθεί. Την αλείφουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μείγμα. Πιέζουμε καλά το μείγμα και το στρώνουμε, ώστε η επάνω επιφάνεια να είναι επίπεδη (γιατί αργότερα θα το γυρίσουμε, και από αυτήν την πλευρά θα "πατάει" το ρολό μας).
- Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά. Τυλίγουμε τη λαδόκολλα που περισσεύει προς τα κάτω και έξω από τη φόρμα, για να μην καλύπτει το ρολό.
- Βγάζουμε το ρολό από το φούρνο (αλλά δεν τον σβήνουμε) και με πολλή προσοχή, γυρνάμε τη φόρμα ανάποδα σε ένα ταψί. Για να το πετύχουμε αυτό χωρίς να διαλυθεί, καπακώνουμε τη φόρμα με το ταψί και μετά, τα κρατάμε σφιχτά μεταξύ τους και τα γυρνάμε ανάποδα, απότομα, ώστε το ρολό να πέσει μέσα στο ταψί.Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα διαλυθεί, όταν το βγάλουμε από το φούρνο πιάνουμε τις γωνίες της λαδόκολλας και τις ανασηκώνουμε σιγά σιγά και ταυτόχρονα, ώστε να είμαστε σίγουροι ότι έχει ξεκολλήσει από τη φόρμα (αν φαίνεται πολύ υγρό το ρολό, το αφήνουμε εκτός φούρνου για 15 λεπτά να σφίξει). Πριν το γυρίσουμε τούμπα, μέσα στο ταψί, τη λαδόκολλα που περισσεύει τη γυρνάμε εξωτερικά της φόρμας ώστε να μην πέσει το ρολό επάνω στην τσαλακωμένη λαδόκολλα.Τέλος, αφού έχουμε βάλει το ρολό στο ταψί, αφαιρούμε τη λαδόκολλα, προσεκτικά για να μην ξεκολλήσουν κομμάτια (ειδικά στην άκρη). Ύστερα, απλώνουμε στο επάνω μέρος του ρολού τη μαρμελάδα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για ακόμη 15 λεπτά.
- Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει και να σφίξει. Μετά, το κόβουμε σε φέτες με πάχος περίπου ενάμιση εκατοστό. Μην δοκιμάσετε να τις κάνετε πολύ λεπτές γιατί ακόμη και αν δεν διαλυθούν κατά το κόψιμο, μάλλον αυτό θα συμβεί κατά το σεβίρισμα, αλλά και οι μπουκιές δεν θα είναι εξίσου χορταστικές.
Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε προσθέτοντας από πάνω ρόδι και ψιλοκομμένο σέλερι (όπως φαίνεται στη φωτογραφία). Εναλλακτικά, αντί για ρόδι μπορούμε να βάλουμε κράνμπερις ή μύρτιλα.
Notes
- Για να εξοικονομήσουμε χρόνο, ξεκινάμε βράζοντας τις φακές. Έτσι, θα είναι έτοιμες μέχρι να πλύνουμε και να κόψουμε τα λαχανικά μας.
- Αν θέλετε ιδέες για ορεκτικά και γλυκά, για πλήρες γιορτινό vegan μενού, αξίζει να δείτε και τις παρακάτω συνταγές:
Nutrition
Calories: 133kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 5g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 31mg | Potassium: 303mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1386IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 22mg | Iron: 2mg