Γύρος

• Βάζουμε όλα τα υλικά για το γύρο σε ένα μπολ (εκτός από τη ρίγανη και το θυμάρι) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Με τα χέρια γίνεται το καλύτερο ανακάτεμα, αλλά και με δύο κουτάλια ανακατεύεται πολύ καλά.
• Προαιρετικά τα αφήνουμε 20 λεπτά να μαριναριστούν. Έτσι δένουν καλύτερα όλα τα αρώματα των μπαχαρικών, αλλά και απορροφώνται από τα μανιτάρια. Αν βιαζόμαστε, παραλείπουμε το μαρινάρισμα καθώς δεν είναι απαραίτητο. Το αποτέλεσμα θα είναι και πάλι εξαιρετικό!
• Βάζουμε το τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα μισά μανιτάρια (όχι όλα γιατί τότε θα βράσουν), ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις στεγνώσουν και πάρουν σκούρο καφέ χρώμα τα βγάζουμε. Προσοχή, δεν θέλουμε να καούν. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα μανιτάρια και κρατάμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα μπολ.
• Μόλις βγάλουμε και την τελευταία δόση μανιταριών, ρίχνουμε, όσο ακόμη είναι ζεστά, μέσα στο μπολ τη ρίγανη και το θυμάρι και ανακατεύουμε. Έτσι τα μυρωδικά θα βγάλουν όλο το άρωμά τους.

Σερβίρισμα

1. Σε τυλιχτή πίτα

• Ζεσταίνουμε την πίτα για σουβλάκι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο μεγέθους περίπου διπλάσιου της πίτας. Βάζουμε την πίτα πάνω στη λαδόκολλα να προεξέχει αρκετά προς το επάνω μέρος της (κατά το ⅓ είναι αρκετά).
• Βάζουμε στην πίτα τα παρακάτω υλικά με την εξής σειρά:

  • Τζατζίκι
  • Γύρο μανιταριών
  • Μαρούλι
  • Πατάτες
  • Ντομάτα
  • Κρεμμύδι με μαϊντανό
  • Πάπρικα γλυκιά
• Τυλίγουμε την πίτα με τη λαδόκολλα σφιχτά. Για να το πετύχουμε αυτό, σφίγουμε με τη λαδόκολλα την πίτα σαν χωνί (λεπτό κάτω και πιο ανοιχτό επάνω). Τυλίγουμε αρκετά σφιχτά, αλλά όχι τόσο όσο να κοπεί η πίτα μας. Τυλίγουμε όλη τη λαδόκολλα γύρω γύρω από την πίτα. Τέλος, στριφογυρίζουμε σφιχτά το κάτω μέρος της λαδόκολλας που προεξέχει και το σπρώχνουμε ελαφρά μέσα στο κάτω μέρος της πίτας για να στερεωθεί.

2. Σε κυρίως πιάτο

• Χρησιμοποιούμε τα ίδια υλικά που αναφέρονται για την τυλιχτή πίτα απλά τα απλώνουμε σε μεγάλο ρηχό πιάτο.
• Βάζουμε στη μέση του πιάτου την πίτα κομμένη στα τέσσερα και από επάνω το γύρο. Γαρνίρουμε στο πλάι με τηγανητές πατάτες, τζατζίκι, ντομάτα και το κρεμμύδι με το μαϊντανό. Τέλος, ρίχνουμε λίγη γλυκιά πάπρικα πάνω από όλο το πιάτο.
• Εναλλακτικά, το τζατζίκι μπορούμε να το απλώσουμε επάνω στην πίτα και μετά να βάλουμε το γύρο από επάνω.

3. Σε σάντουιτς

• Χρειαζόμαστε τα ίδια υλικά που αναφέρονται για την τυλιχτή πίτα, αλλά αντί για πίτα χρησιμοποιούμε ψωμάκια για σάντουιτς.
• Κόβουμε το ψωμάκι στη μέση οριζοντίως (προαιρετικά τα ζεσταίνουμε λίγο) και αλείφουμε και τις δύο πλευρές με τζατζίκι.
• Στο κάτω μισό ψωμάκι βάζουμε διαδοχικά, και με τη σειρά που αναφέρονται, τα υλικά που αναφέρονται πιο πάνω για την τυλιχτή πίτα. Στο τέλος "κλείνουμε" το σάντουιτς τοποθετώντας από πάνω το υπόλοιπο μισό ψωμάκι.
• Το σερβίρουμε σε πιάτο ή στο χέρι τυλιγμένο σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Εναλλακτικά μπορούμε να το σερβίρουμε και "ανοιχτό".