Μακαρόνια με σπανάκι, ντοματίνια και ροζ vegan σάλτσα

Φωτογραφία λινγκουίνι σε τηγανάκι με σπανάκι, ντοματίνια και ροζ σάλτσα. Μια συνταγή από το All About Vegans.

Μία εύκολη και πεντανόστιμη καθημερινή vegan συνταγή. Ένα πάρα πολύ γρήγορο γεύμα, ιδανικό για όταν βιάζεστε, ή όταν έχετε ξαφνικά αρκετούς επισκέπτες και θέλετε κάτι γρήγορο, νόστιμο και… να φτάσει για όλους :)

Course Κυρίως Πιάτα

Cuisine Vegan, Βίγκαν (vegan), Ελληνική, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ιταλική, Ιταλική βίγκαν (vegan), Μεσογειακή

Keyword vegan, βίγκαν, γάλα αμυγδάλου, ζυμαρικά, μακαρόνια, ντοματίνια, συνταγές, συνταγή, χορτοφαγική

Prep Time 4

Cook Time 11

Total Time 15

Servings μερίδες

Calories 9195kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

500 γρ μακαρόνια (προτείνουμε λινγκουίνι ή σπαγγέτι ολικής άλεσης)
30 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ σπανάκι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ
½ κούπα διατροφική μαγιά κατά προτίμηση ενισχυμένη με Β12
3 κούπες ζωμό λαχανικών ή νερό
3 κούπες γάλα αμυγδάλου
½ κούπα λευκό κρασί
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
⅛ κ.γ. τσίλι σκόνη (εναλλακτικά καγιέν ή μαύρο πιπέρι)
¼ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
αλάτι (προαιρετικά)

Instructions

Ξεκινάμε βάζοντας τα μακαρόνια να βράσουν ώστε να είναι έτοιμα όταν τα χρειαστούμε αργότερα. Τα βράζουμε περίπου 2 λεπτά λιγότερο από ότι θα τα βράζαμε κανονικά, καθώς θα βράσουν και λίγο μέσα στη σάλτσα που θα φτιάξουμε.
Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο συνεχίζοντας για ακόμη μισό λεπτό.
Έπειτα, προσθέτουμε τα ντοματίνια και συνεχίζουμε για ακόμη 2 λεπτά.
Βάζουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για ένα λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό, το γάλα αμυγδάλου και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε ακόμη 2 λεπτά.
Ρίχνουμε και τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
Τέλος, βγάζουμε το τηγάνι από το μάτι, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο τηγάνι για 2 λεπτά.
Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά. Μπορούμε από επάνω να προσθέσουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τσίλι, διατροφική μαγιά ή vegan topping (χτυπώντας στο μπλέντερ ½ κούπα κάσιους, 3 κ.σ. διατροφική μαγιά, ¼ κ.γ. καπνιστή πάπρικα και ½ κ.γ. σκόρδο σκόνη).

Notes

Αν θέλουμε, όταν σoτάρουμε τα ντοματίνια, τα πιέζουμε ελαφρά για να βγάλουν λίγο περισσότερο από τα υγρά τους στη σάλτσα μας.

Nutrition