Vegan burritos με κιμά σόγιας, πολύχρωμες πιπεριές και σπιτική vegan sour cream
Πανεύκολα και απίθανα νόστιμα vegan Μεξικάνικα burritos με κιμά σόγιας, πολύχρωμες πιπεριές και σπιτική vegan sour cream από κάσιους. Συνοδεύονται και με καλαμπόκι, ρύζι, ψιλοκομμένη ντομάτα, γκουακαμόλε ή/και κόκκινα φασόλια.
Servings 6 μεγάλες τορτίγιες
Calories 286kcal
Ingredients
Υλικά για vegan burritos
- 6 μεγάλες τορτίγιες
- 170 γρ. κιμά σόγιας (κατά προτίμηση βιολογικό)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- ½ κόκκινη στρογγυλή πιπεριά
- ½ κίτρινη πιπεριά
- ½ πορτοκαλί πιπεριά
- ½ πράσινη πιπεριά
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 500 γρ φρέσκιες ντομάτες ή κονσέρβα
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα (γεμάτη)
- ⅓ κ.γ. καγιέν
- ½ κ.γ. κύμινο τριμμένο
- ½ κ.γ. κάρυ
- ¼ κ.γ. κουρκουμά
- αλάτι και πιπέρι
- 6 φέτες vegan τυρί με γεύση τσένταρ ή γκούντα (προαιρετικά)
- ταμπάσκο (προαιρετικά)
Υλικά για vegan sour cream
- 1 κούπα κάσιους
- ½ κούπα νερό
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.γ. μηλόξιδο
- αλάτι
Υλικά για σερβίρισμα (προαιρετικά)
- καλαμπόκι
- ρύζι (κατά προτίμηση αναποφλοίωτο)
- ψιλοκομμένη ντομάτα
- vegan sour cream
- γκουακαμόλε
- κόκκινα φασόλια
Instructions
Vegan burritos
- Μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά και τον πιέζουμε σε σουρωτήρι με σήτα για να φύγουν όσα περισσότερα υγρά γίνεται.
- Όσο μουλιάζει ο κιμάς, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τρίβουμε ή πολτοποιούμε τη φρέσκια ντομάτα (αν βάλουμε).
- Σε μεγάλο τηγάνι ή wok ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε τον κιμά σόγιας μέχρι να πάρει λίγο χρώμα (περίπου 5 λεπτά).
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν λίγο τα λαχανικά. Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.
- Έπειτα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά.
- Σε κάθε τορτίγια απλώνουμε 3-4 γεμάτες κουταλιές της σούπας κιμά, 2-3 σταγόνες ταμπάσκο (αν το θέλουμε καυτερό) και το vegan τυρί με γεύση γκούντα ή τσένταρ. Διπλώνουμε πρώτα τις άκρες (αριστερά και δεξιά) προς τα μέσα και τυλίγουμε την τορτίγια σε ρολό συγκρατώντας μέσα τον κιμά. Τοποθετούμε τις τορτίγιες σε ταψί και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στο αέρα του φούρνου.
- Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 μέρες και μπορείτε να τις ξαναζεστάνετε στην τοστιέρα.
Vegan sour cream
- Μουλιάζουμε τα κάσιους σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για τη vegan sour cream σε μπλέντερ ή μούλτι μέχρι να γίνουν κρέμα. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε με καλαμπόκι, ρύζι, ψιλοκομμένη ντομάτα, vegan sour cream, γκουακαμόλε ή/και κόκκινα φασόλια. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε τα συνοδευτικά και μέσα στις τορτίγιες μας.
Notes
- Εάν βάλετε ταμπάσκο, φροντίστε να μην ρίξετε πολύ πιπέρι στον κιμά, εκτός κι αν σας αρέσουν τα πολύ καυτερά!
- Μπορείτε να φτιάξετε διπλάσια ποσότητα κιμά και να φυλάξετε τον μισό στην κατάψυξη για περίπου 3 μήνες. Μια καλή ιδέα είναι επίσης να τον μοιράσετε σε μερίδες σε μικρά ταπεράκια για να μπορείτε να γεμίσετε και να απολαύσετε όποτε θέλετε το burrito σας ζεσταίνοντάς το απλά στην τοστιέρα.
Nutrition
Calories: 286kcal | Carbohydrates: 32g | Protein: 13g | Fat: 13g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 1g | Sodium: 368mg | Potassium: 576mg | Fiber: 5g | Sugar: 7g | Vitamin A: 1709IU | Vitamin C: 66mg | Calcium: 59mg | Iron: 5mg