Vegan μουσακάς χωρίς τηγάνισμα - Με μπεσαμέλ από γάλα αμυγδάλου και ελαιόλαδο
Vegan μουσακάς! Συνταγή για απίστευτα νόστιμο, θρεπτικό και πλούσιο σε φυτικές ίνες vegan μουσακά. Με γάλα αμυγδάλου, πολλά λαχανικά, ελαιόλαδο, κουρκουμά και χωρίς τηγάνισμα!
Servings 12 μερίδες
Calories 315kcal
Ingredients
Υλικά για πατάτες και μελιτζάνες
- 4 μεγάλες πατάτες
- 4 μεγάλες μελιτζάνες (κατά προτίμηση φλάσκες)
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τον κιμά σόγιας
- 170 γρ. κιμά σόγιας (κατά προτίμηση βιολογικό)
- 3 ντομάτες τριμμένες ή στο multi ή 500 γρ. χυμό ντομάτας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μέτριο κολοκυθάκι (προαιρετικά)
- ½ πιπεριά (κατά προτίμηση Φλωρίνης)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
- ½ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
- ½ κ.γ. κάρυ
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ¼ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
- ¼ κ.γ. καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη ή άλλο vegan γλυκαντικό
- ¼ κούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη μπεσαμέλ
- 1 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή σόγιας
- 1 κούπα και 4 κ.σ. αλεύρι ολικής άλεσης ή για όλες τις χρήσεις
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- αλάτι
Υλικά για το topping (προαιρετικά)
- 1 παξιμάδι ολικής άλεσης ή 2 μικρά παξιμαδάκια ή φρυγανιές
- 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- αλάτι
Instructions
Προετοιμασία
- Βάζουμε τον κιμά σόγιας μέσα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά για να φουσκώσει και να μαλακώσει. Μετά τον στραγγίζουμε σε ψιλό σουρωτήρι, τον ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και τέλος τον πιέζουμε με τη γροθιά μας (μέσα στο σουρωτήρι) για να βγάλει τα περιττά υγρά.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες σε σχετικά χοντρές φέτες (1-1,5 εκατοστό πάχος). Προαιρετικά βάζουμε τις μελιτζάνες μέσα σε αλατισμένο νερό για να ξεπικρίσουν . Στη συνέχεια πασπαλίζουμε όλες τις φέτες με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά ώστε να λαδωθούν όλες οι φέτες και από τις δύο πλευρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για 10 λεπτά από τη μία πλευρά και 5 από την άλλη ή μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να μαλακώσουν.
- Όσο ψήνονται οι πατάτες και οι μελιτζάνες ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά για τον κιμά σε μικρά κυβάκια.
Κιμάς
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και τα μπαχαρικά. Ανεβάζουμε λίγο την θερμοκρασία και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το καρότο, το κολοκυθάκι και την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 5 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα ο κιμάς σόγιας.
- Βάζουμε και το σκόρδο και συνεχίζουμε να το σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά.
- Τέλος, προσθέτουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για ακόμη 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Μπεσαμέλ
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητική κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να το προσθέσουμε όλο. Αν κολλάει χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία.
- Μόλις ψηθεί ελαφρώς το αλεύρι (πάρει ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα και αρχίσει να μυρίζει, σε περίπου 5 λεπτά), προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατεύουμε για ακόμη 7 λεπτά ή μέχρι να πήξει και να γίνει σαν ρευστή κρέμα. Δεν θέλουμε να είναι πολύ υγρή. Μόλις είναι έτοιμη βάζουμε και τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε.
Ετοιμάζουμε και ψήνουμε το vegan μουσακά
- Σε ένα μέτριο ταψί (37x30x5 εκατοστά) στρώνουμε κάτω κάτω τις πατάτες, και μετά διαδοχικά τις μελιτζάνες, τον κιμά, τη μπεσαμέλ και τέλος πασπαλίζουμε προαιρετικά με το topping.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα η μπεσαμέλ.
Notes
Για να εξοικονομήσουμε χρόνο:
- Όσο μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας, προετοιμάζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες.
- Όσο ψήνουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες, παράλληλα προετοιμάζουμε τον κιμά.
- Όσο σιγοβράζει ο κιμάς ετοιμάζουμε το topping και τη μπεσαμέλ.
- Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί όταν αρχίζουμε τη μπεσαμέλ. Έτσι θα είναι ζεστός όταν θα στρώσουμε τη μπεσαμέλ και θα βάλουμε το vegan μουσακά μας να ψηθεί χωρίς να περιμένουμε.
- Αντί για γάλα αμυγδάλου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα σόγιας. Έτσι, θα έχουμε πιο αφράτη μπεσαμέλ.
- Για να στραγγίξει καλά ο κιμάς σόγιας και να αποκτήσει καλύτερη υφή, τοποθετούμε το σουρωτήρι με τον κιμά σόγιας επάνω σε ένα μεγάλο πιάτο και τον πιέζουμε με τη γροθιά μας σαν να τον ζυμώνουμε. Αν το πιάτο γεμίσει με υγρά, το αδειάζουμε και συνεχίζουμε να τον στραγγίζουμε πιέζοντας με τη γροθιά μας μέχρι να μείνει σχετικά στεγνός. Μέχρι δηλαδή να τον πιέζουμε και να βγάζει ελάχιστα ή και καθόλου υγρά.
- Το καρότο και το κολοκυθάκι τα κόβουμε πρώτα σε φέτες κατά μήκος (όχι ροδέλες) πάχους περίπου μισού εκατοστού. Στη συνέχεια την κάθε φέτα την κόβουμε σε λωρίδες, επίσης μισού εκατοστού, και τέλος την κάθε λωρίδα σε κομμάτια επίσης μισού εκατοστού. Ο στόχος είναι να έχουμε μικρά κυβάκια για να δώσουμε υφή στον κιμά.
- Το topping το βάζουμε προαιρετικά. Εμείς το συνιστούμε καθώς δημιουργεί κρούστα δίνοντας υπέροχη υφή και πλούσια γεύση. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε:
- Tριμμένους ξηρούς καρπούς.
- Vegan topping. Χτυπάμε στο multi (ή το blender) ½ κούπα κάσιους, 2 κ.σ. διατροφική μαγιά, ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και από ¼ κ.γ. σκόνη κρεμμύδι, σκόνη σκόρδο και πάπρικα γλυκιά.
Nutrition
Calories: 315kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 9g | Fat: 17g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 185mg | Potassium: 903mg | Fiber: 10g | Sugar: 9g | Vitamin A: 1253IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 138mg | Iron: 2mg