Υπέροχοι vegan κουραμπιέδες με φυτικό βούτυρο και αμύγδαλα

Φωτογραφία με βίγκαν κουραμπιέδες σε κόκκινο Χριστουγεννιάτικο φόντο.

Υπέροχοι και πανεύκολοι vegan κουραμπιέδες με φυτικό βούτυρο, ζάχαρη καρύδας, αμύγδαλα και άχνη στέβιας.

Course Γλυκά, Επιδόρπια

Cuisine Vegan, Βίγκαν (vegan), Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Μικρασιατική, Νηστίσιμη, Περσική, Τουρκική / Βίγκαν (vegan), Χορτοφαγική

Keyword vegan, βίγκαν, γιορτινό, γλυκιά, επιδόρπιο, κουραμπιέδες, κουραμπιές, συνταγή, φυτική, χορτοφαγική, χριστούγεννα, χριστουγεννιάτικη

Prep Time 20

Cook Time 20

Total Time 40

Servings κομμάτια

Calories 177kcal

Author Αφροδίτη Ματθαίου

Ingredients

¾ κούπας αμύγδαλα
1 κούπα φυτικό βούτυρο, μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
¼ κούπας ζάχαρη καρύδας
3¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. βανίλια (εκχύλισμα ή σκόνη)
1 κ.σ. κονιάκ
άχνη στέβιας (για πασπάλισμα)

Instructions

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C και ψήνουμε τα αμύγδαλα για περίπου 10 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα σπάμε στο γουδί σε μικρά ή μεγάλα κομμάτια, ανάλογα πώς τα προτιμάμε.
Όσο ψήνονται τα αμύγδαλα, χτυπάμε σε μίξερ (κανονικό ή χειρός) το φυτικό βούτυρο με τη ζάχαρη καρύδας για 5-10 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.
Έπειτα, συνεχίζοντας με το μίξερ, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. Αν χρειάζεται, μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
Τέλος, προσθέτουμε το κονιάκ και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ζυμώνοντας με το χέρι για να ενσωματωθούν καλά στο μείγμα.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο μέγεθος και σχήμα που θέλουμε και τους βάζουμε σε μεγάλο ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Στη συνέχεια τους βγάζουμε και τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τότε τους πασπαλίζουμε με την άχνη στέβιας.

Nutrition