Υπέροχα vegan σοκολατένια muffins με φυστικοβούτυρο
Υπέροχα vegan σοκολατένια muffins με φυστικοβούτυρο. Αφράτα στο εσωτερικό και τραγανά εξωτερικά. Θα τα λατρέψετε!
Servings 10
Calories 921kcal
Ingredients
- 1½ κούπα φαρίνα ολικής άλεσης
- ⅓ κούπας κακάο σκόνη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή σκόνη
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο (και λίγο για τα φορμάκια)
- 1 μπανάνα κανονική
- ¾ κούπας πετιμέζι ή μελάσα
- ½ κούπα φυστικοβούτυρο
- 2 κ.σ. γάλα αμυγδάλου
- 1 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
- 2 κ.σ. νερό
- 50 γρ. ψιλοκομμένη βίγκαν σοκολάτα
Instructions
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
- Ξεκινάμε ανακατεύοντας το λιναρόσπορο με το νερό μέσα σ'ένα φλυτζάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο.
- Έπειτα, ρίχνουμε σε μπλέντερ τη βανίλια, το ελαιόλαδο, την μπανάνα, το πετιμέζι (ή τη μελάσα), το φυστικοβούτυρο, το γάλα αμυγδάλου και το μείγμα του λιναρόσπορου. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα το ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα ή πιρούνι.
- Τέλος, ενσωματώνουμε και τις σταγόνες κουβερτούρας με μια μαρίζ ή ένα κουτάλι.
- Λαδώνουμε ελαφρώς τα φορμάκια για τα muffins για να μην κολλήσουν όταν θα τα βγάλουμε. Στη συνέχεια, γεμίζουμε με το μείγμα περίπου μέχρι τα 3/4 της κάθε φόρμας, γιατί θα φουσκώσουν.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να βάζουμε μια οδοντογλυφίδα μέσα στα muffins και να βγαίνει καθαρή (αυτό σημαίνει ότι έχουν ψηθεί και δεν είναι υγρά στο εσωτερικό τους).
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και μετά τα βγάζουμε προσεκτικά από τα φορμάκια για να μην διαλυθούν. Τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν κι άλλο και τα τρώμε! Όταν κρυώσουν εντελώς είναι ακόμα πιο νόστιμα!
Nutrition
Calories: 921kcal | Carbohydrates: 105g | Protein: 15g | Fat: 60g | Saturated Fat: 31g | Sodium: 64mg | Potassium: 150mg | Fiber: 11g | Sugar: 69g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 198mg | Iron: 11mg