Το πιο απλό κέικ βανίλιας με ελαιόλαδο και κομμάτια σοκολάτας

Photo of two slices of a vanilla cake with chocolate chips next to the whole cake. A vegan recipe of a vanilla cake with olive oil and chocolate chips from All About Vegans.

Απλό, εύκολο, αφράτο, vegan κέικ βανίλιας με ελαιόλαδο και κομμάτια σοκολάτας

Course Dessert, Sweets, Γλυκά, Επιδόρπια

Cuisine Vegan, Βίγκαν (vegan)

Keyword vegan, βανίλια, βίγκαν, γλυκά, γλυκό, ελαιόλαδο, επιδόρπιο, κέικ, νηστίσιμο, σοκολάτα, συνταγή

Prep Time 5

Cook Time 45

Χρόνος για να κρυώσει 30

Total Time 50

Servings φέτες περίπου

Calories 327kcal

Author Αφροδίτη Ματθαίου

Ingredients

2 κούπες γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
2 κ.γ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
1 κούπα ελαιόλαδο
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή σε σκόνη (βίγκαν)
1¾ κούπας ζάχαρη καρύδας ή ανεπεξέργαστη ζάχαρη
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής άλεσης
3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
½ κ.γ. αλάτι
100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας ή βίγκαν σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια

Instructions

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180‎°C.
Σε ένα φλυτζάνι ή μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με 2½ κ.σ. νερό και το αφήνουμε λίγο. (Ο συνδυασμός αυτός δημιουργεί ένα υποκατάστατο του αυγού).
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα αμυγδάλου με το ξίδι και το αφήνουμε για ένα λεπτάκι.
Έπειτα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη βανίλια (αν χρησιμοποιούμε την υγρή) και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή πιρούνι.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αν χρησιμοποιούμε βανίλια σε σκόνη, θα τη ρίξουμε μαζί με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Αν θέλουμε τα κοσκινίζουμε, για να μη σβολιάσει το μείγμα και να είναι πιο εύκολο και γρήγορο το ανακάτεμα. Ρίχνουμε και το λιναρόσπορο που έχουμε ανακατέψει με το νερό και ανακατεύουμε καλά. Το μείγμα μας πρέπει να είναι παχύρευστο.
Τέλος, ενσωματώνουμε και τα κομμάτια κουβερτούρας στο μείγμα μας.
Σε μια φόρμα (στρογγυλή ή παραλληλόγραμμη) βάζουμε λίγο λάδι ή βίγκαν "βούτυρο" ή μαργαρίνη. Ίσα να καλυφθεί ο πάτος και τα τοιχώματα, για να μην κολλήσει το κέικ και να μπορούμε μετά να το βγάλουμε χωρίς να μείνει το μισό κολλημένο μέσα στη φόρμα. Αν βάλουμε μαργαρίνη, επιπλέον την αλευρώνουμε καλά, ώστε το αλεύρι να πάει παντού στα τοιχώματα. Το αλεύρι που θα περισσέψει μέσα στη φόρμα το πετάμε χτυπώντας ελαφρά τη φόρμα απ' όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε μέσα στη φόρμα το μείγμα μας και το ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι να βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα (όχι μαχαίρι, για να μην χαλάσουμε το κέικ μας) στη μέση του κέικ και αυτή να βγαίνει καθαρή.
Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ύστερα πολύ προσεκτικά το αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει. Αν χρειάζεται, με ένα μαχαιράκι, σιγά σιγά, το βοηθάμε να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της φόρμας. Δεν το κόβουμε αμέσως γιατί θα διαλυθεί. Περιμένουμε περίπου μισή ώρα να κρυώσει και μετά απολαμβάνουμε το κέικ που φτιάξαμε!

Notes

Για να αλευρώσουμε τη φόρμα μας μπορούμε αντί για αλεύρι να χρησιμοποιήσουμε σκόνη κακάο. Έτσι, αποφεύγουμε να βγει λίγο άσπρο το κέικ στην πάνω πλευρά του όταν το αναποδογυρίσουμε. Επιπλέον, το κακάο δίνει έξτρα γεύση στο κέικ.
Για εξοικονόμηση μπορείτε να κλείσετε το φούρνο 3-4 λεπτάκια πριν να είναι έτοιμο το κέικ και να το αφήσετε μέσα χωρίς να ανοίξετε το φούρνο, για να μην φύγει η ζέστη και έτσι αυτό να συνεχίσει να ψήνεται για λίγο ακόμα.

Nutrition