Το απόλυτο Vegan Burger! Λαχταριστό, χορταστικό και θρεπικό!

Photo of a vegan burger. The ultimate Vegan Burger! Yummy, hearty and nutritious!

Απίστευτα Vegan Burgers! Με ζουμερό, πικάντικο και χορταστικό μπιφτέκι. Τραγανό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά με πολύ πλούσια υφή και υπέροχη γεύση!

Course Main, Snack, Κυρίως Πιάτα

Cuisine American, Vegan, Αμερικάνικη, Βίγκαν (vegan)

Keyword bean, black beans, burger, burgers, chickpeas, fasting, garbanzo, legumes, oat, patties, patty, pulses, recipe, recipes, rice, turtle beans, vegan, vegans, vegetarian, wild rice, αναποφλοίωτο ρύζι, βίγκαν, βρόμη, βρώμη, μπέργκερ, μπιφτέκι, μπιφτέκια, νηστίσιμα, νηστίσιμη, νηστίσιμο, όσπρια, ρεβίθια, ρύζι, συνταγή, χορτοφαγικά, χορτοφαγική, χορτοφαγικό

Prep Time 30

Cook Time 20

Αν δεν χρησιμοποιούμε κονσέρβα φασόλια και ρεβίθια, χρόνος για μούλιασμα και βράσιμο 9

Total Time 50

Servings burgers

Calories 638kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

Για το λιναρόσπορο (ως υποκατάστατο αυγού, για να μη διαλύεται το μείγμα)

3 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
3 κ.σ. νερό

Για τα μπιφτέκια

½ κούπα μαύρα φασόλια βρασμένα ή κονσέρβα
½ κούπα ρεβίθια αποφλοιωμένα (για μη αποφλοιωμένα δείτε στις σημειώσεις) βρασμένα ή κονσέρβα
½ κούπα αναποφλοίωτο ρύζι βρασμένο
1 κούπα βρώμη σε νιφάδες
½ κούπα ελαιόλαδο (2 κ.σ. μέσα στα μπιφτέκια και το υπόλοιπο για το τηγάνισμα)
4 ντοματίνια ψιλοκομμένα (ή 1/4 μικρής ντομάτας)
1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
2 κ.σ. κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σέλινο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
3 κ.σ. σόγια σως
2 κ.σ. ξύδι κόκκινο
3 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
1½ κ.γ. κύμινο σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
¼ κ.γ. άσπρο πιπέρι τριμμένο
¼ κ.γ. καγιέν (προαιρετικά, αν το θέλετε πιο πικάντικο)

Για τη σως

2 ώριμα αβοκάντο
1 λεμόνι (το χυμό)
1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (ή 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό)

Για το σερβίρισμα

6 ψωμάκια για burger
1 κρεμμύδι κομμένο ροδέλες (ή onion rings)
6 φύλλα iceberg ή μαρούλι
6 φέτες ντομάτα (μεγάλες)
6 κ.σ. μουστάρδα

Instructions

Αν χρησιμοποιούμε ξερά φασόλια και ρεβίθια και όχι από κονσέρβα, τα βάζουμε για περίπου 8 ώρες σε νερό να μουλιάσουν. Μετά τα σουρώνουμε και βράζουμε σε νερό τα ρεβίθια για 20 λεπτά και σε άλλη κατσαρόλα τα φασόλια για 45 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να είναι έτοιμα.
Βάζουμε τα υλικά για το λιναρόσπορο σε ένα φλυτζάνι ή μπολ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
Βράζουμε το ρύζι για 30 λεπτά. Όσο βράζει πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
Όταν τα όσπρια και το ρύζι είναι έτοιμα, λιώνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια χρησιμοποιώντας πιρούνι (προσοχή, μόνο 2 κ.σ. ελαιόλαδο). Θέλουμε το τελικό αποτέλεσμα να έχει λίγο τραχειά υφή. Να έχει δηλαδή και κάποια πιο μεγάλα κομμάτια από φασόλια, αλλά και ολόκληρους κόκκους ρυζιού. Αποφεύγουμε το multi για να μην γίνουν εντελώς πουρές και χάσουμε την επιθυμητή πλούσια υφή.
Αλείφουμε τις παλάμες μας με λίγο ελαιόλαδο και πλάθουμε, σφιχτά, τα μπιφτέκια. Θέλουμε να έχουν μέγεθος μπιφτεκιού burger και πάχος περίπου 2 εκατοστά.
Ζεσταίνουμε καλά το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Βάζουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε για 10 λεπτά από τη μία πλευρά (σκεπασμένα με το καπάκι) και ακόμη 10 λεπτά από την άλλη (χωρίς το καπάκι) ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε μέσα σε στρογγυλό και αφράτο ψωμάκι. Κόβουμε το ψωμάκι στη μέση. Τοποθετούμε σε πιάτο το κάτω μέρος του ψωμιού και από επάνω βάζουμε με τη σειρά: τη σως αβοκάντο, το μπιφτέκι, μία ροδέλα ντομάτα, ένα φύλλο iceberg, 4 ροδέλες κρεμμύδι και τέλος το επάνω μέρος από το ψωμάκι που έχουμε αλείψει εσωτερικά με μουστάρδα.

Notes

Έαν έχουμε αναποφλοίωτα ρεβίθια, αφού τα έχουμε μουλιάσει όλο το βράδυ, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε μέσα σε μία καθαρή πετσέτα. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά μαγειρική σόδα, κλείνουμε καλά την πετσέτα και σε ένα τραπέζι τρίβουμε, με κυκλικές κινήσεις, τα ρεβίθια μέχρι να ξεφλουδιστούν. Ανοίγουμε την πετσέτα, αφαιρούμε τις φλούδες και τα ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι.
Αν θέλουμε να αποφύγουμε όσπρια από κονσέρβα πρέπει να προνοήσουμε από την προηγούμενη ημέρα και να έχουμε μουλιάσει και βράσει τα μαύρα φασόλια και τα ρεβίθια καθώς και το ρύζι. Έτσι τα μπιφτέκια θα χρειαστούν μόνο 35 λεπτά.
Αν θέλουμε να σφίξει το μείγμα για να πλάσουμε πιο εύκολα τα μπιφτέκια, το βάζουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο. Εναλλακτικά, πλάθουμε τα μπιφτέκια και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να “κρατάνε” καλύτερα κατά το ψήσιμο.

Nutrition