Go Back
–+ servings
Photo of a colorful potato salad with carrot, spring onions, purple cabbage, corn, caper and delicious mustard sauce.
Print

Σε 15 λεπτά! Πεντανόστιμη πατατοσαλάτα με μυρωδικά, λαχανικά και εκπληκτική σως μουστάρδας

Σε 15 λεπτά! Πεντανόστιμη vegan και πολύχρωμη πατατοσαλάτα με μυρωδικά, λαχανικά και εκπληκτική σως μουστάρδας!
Course Appetizer, Salad, Side Dish, ορεκτικό, Σαλάτες
Cuisine Vegan, Βίγκαν (vegan)
Keyword βίγκαν, δροσερή, καρότο, λάχανο, μουστάρδα, νηστίσιμη, πατάτες, πατατοσαλάτα, συνταγή, σως, χορτοφαγική
Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4 (ως ορεκτικό ή συνοδευτικό)
Calories 792kcal
Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

Πατατοσαλάτα

  • 2 πατάτες κομμένες κυβάκια (περίπου 3x3 εκατοστά)
  • 1 καρότο τριμμένο στο χοντρό μέρος του τρίφτη
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ½-1 κούπα μωβ λάχανο κομμένο λωρίδες (αν δεν έχετε βάλτε άσπρο)
  • ½ κούπα καλαμπόκι βρασμένο
  • ½ κούπα κάπαρη
  • 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

Σως

  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. ξύδι κόκκινο
  • ½ κ.γ. πετιμέζι ή ζάχαρη ακατέργαστη ή σιρόπι αγαύης
  • αλάτι (προαιρετικά)

Instructions

  • Βάζουμε σε μία μέτρια κατσαρόλα νερό (λίγο πάνω από τη μέση) για να βράσει. Προαιρετικά προσθέτουμε αλάτι, ¼ κ.γ. κουρκουμά και 2 φύλλα δάφνης.
  • Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια (μικρές μπουκιές περίπου 3x3 εκατοστά) και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το καλαμπόκι. Σε 15 λεπτά θα είναι έτοιμα.
  • Όσο βράζουν οι πατάτες και το καλαμπόκι προετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Ετοιμάζουμε τη σως απλά ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε multi ή, για να γλιτώσουμε το πλύσιμο του multi, σε ένα φλυτζάνι με ένα πηρούνι.
  • Μέχρι τώρα θα έχουν βράσει και οι πατάτες και το καλαμπόκι. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στο μπολ με τα λαχανικά. Προσθέτουμε τη σως και ανακατεύουμε καλά, αλλά με απαλές κινήσεις (για να μην διαλυθούν οι πατάτες), με δύο κουτάλια.
  • Καλή σας απόλαυση!

Notes

  1. Ιδανικά, αν έχουμε λίγο χρόνο ακόμη, αφήνουμε τις πατάτες και το καλαμπόκι να κρυώσουν λίγο πριν τα ανακατέψουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Κι αυτό, γιατί η ζέστη από τις πατάτες ενδέχεται να “μαράνει” λίγο τα υπόλοιπα υλικά. Ειδικά αν μείνει η πατατοσαλάτα για λίγη ώρα μέχρι να τη σερβίρετε. Όμως, αν βιάζεστε δεν υπάρχει πρόβλημα… Δεν θα προλάβει να μαραθεί τίποτε!
  2. Αφήνοντας την πατατοσαλάτα να "περιμένει" για λίγα λεπτά, μετά το ανακάτεμα όλων των υλικών με τη σως, τα υλικά ποτίζουν και έτσι οι γεύσεις δένουν και αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο.
  3. Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Nutrition

Calories: 792kcal | Carbohydrates: 91g | Protein: 18g | Fat: 45g | Saturated Fat: 6g | Sodium: 2699mg | Potassium: 2394mg | Fiber: 19g | Sugar: 13g | Vitamin A: 11312IU | Vitamin C: 107mg | Calcium: 220mg | Iron: 17mg