Πολύχρωμη σαλάτα με ρύζι, φασόλια, λαχανικά και αρωματική σως από κάσιους.

Εύκολη, γρήγορη, υγιεινή και οικονομική vegan συνταγή. Ένα πλήρες γεύμα με ρύζι, κόκκινα φασόλια, μανιτάρια, λαχανάκια Βρυξελλών, kale, κίτρινη πιπεριά, και υπέροχη, δροσερή σως από κάσιους με μυρωδικά.

Course Κυρίως Πιάτα, Σαλάτες

Cuisine Raw, Raw Vegan, Βίγκαν (vegan), Ωμοφαγική

Keyword vegan, βασιλικός, βίγκαν, δεντρολίβανο, κάσιους, κέιλ, κίτρινες πιπεριές, κόκκινα φασόλια, κρεμμύδι σκόνη, κυρίως πιάτο, λαχανάκια Βρυξελλών, λεμόνι, μανιτάρια, μηλόξιδο, όσπρια, ρύζι, σαλάτα, σκόρδο, σως, τζίντζερ, χορτοφαγικό, ωμοφαγική

Prep Time 10

Cook Time 12

Total Time 22

Servings

Calories 101kcal

Ingredients

Για τη σαλάτα

1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο
1 κούπα κόκκινα φασόλια (κονσέρβα ή φρέσκα βρασμένα)
5 καφέ μανιτάρια Champignon κομμένα σε φέτες
8 λαχανάκια Βρυξελλών
½ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
2 φύλλα kale κομμένα σε μικρά κομμάτια
2½ κούπες νερό
αλάτι

Για τη σως

1 κούπα ωμά κάσιους
½ κούπα νερό
2 κ.σ. λεμόνι
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2 εκατοστά)
½ κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
½ κ.γ. βασιλικό (αποξηραμένο)
½ κ.γ. δεντρολίβανο
αλάτι

Instructions

Για τη σαλάτα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις 2 κούπες νερό. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ή τηγάνι βάζουμε ½ κούπα νερό και αλάτι. Μόλις βράσει, βάζουμε μέσα τα μανιτάρια, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε σε πολύ σιγανή θερμοκρασία. Μετά από 8 λεπτά βάζουμε την πιπεριά, και μετά από ένα ακόμη λεπτό το kale, σκεπάζοντας πάντα με το καπάκι. Μετά από ένα λεπτό είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Για τη σως

Όσο περιμένουμε να βράσουν τα λαχανικά και το ρύζι φτιάχνουμε τη σως βάζοντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή το multi, κάνοντάς τη όσο πιο κρεμώδη μπορούμε. Ανάλογα με το τι ρευστότητα θέλουμε να πετύχουμε μπορεί να χρειαστεί λίγο επιπλέον νερό.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε, σε ένα ρηχό πιάτο, στρώνοντας κάτω το ρύζι, μετά τα λαχανικά, τα φασόλια και στο τέλος τη σως.

Notes

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια κονσέρβα ή φρέσκα που τα έχετε μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ, και τα έχετε βράσει για τουλάχιστον για 2 ώρες.
Μπορείτε να κάνετε παραλλαγές αντικαθιστώντας με τα αγαπημένα σας λαχανικά ή και προσθέτοντας στη συνταγή τα μυρωδικά που προτιμάτε.

Nutrition