Πεντανόστιμη νηστίσιμη χορτόπιτα με σπανάκι, πράσα και φινόκιο

Photo of two pieces of Greek spinach, leeks and fennel pie. A vegetarian and vegan recipe.

Χορτόπιτα με σπανάκι, πράσα και άρωμα από φινόκιο! Μία μοναδική συνταγή που θα αναβαθμίσει τη χορτόπιτα που ξέρατε μέχρι τώρα :)

Course Appetizer, Snack, ορεκτικό, Σνακ

Cuisine Vegan, Βίγκαν (vegan), Ελληνική, Ελληνική / Βίγκαν (vegan)

Keyword vegan, βίγκαν, νηστίσιμη, παραδοσιακή, πίτα, πράσα, σπανάκι, συνταγή, υγιεινή, φινόκιο, χορτόπιτα

Prep Time 30

Cook Time 40

Total Time 1 10

Servings κομμάτια (8-10 μερίδες)

Calories 21kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

1 πακέτο παραδοσιακό φύλλο για πίτα ή άλλο της επιλογής σας
½ κιλό σπανάκι
3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 πράσα κομμένα ροδέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 φινόκιο ψιλοκομμένο (ή 1 κούπα μάραθο ή άνηθο)
½ κούπα μαϊντανό
½ κούπα ελαιόλαδο (και ελάχιστο ακόμη για την επάλλειψη του ταψιού και των φύλλων)
αλάτι και μαύρο πιπέρι

Instructions

Γέμιση

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά και ειδικά το σπανάκι, το οποίο στη συνέχεια, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι (ή μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ) να ζεσταθεί. Παράλληλα, βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.
Όταν ζεσταθεί το λάδι στο τηγάνι, σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φινόκιο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2 λεπτά.
Χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία, προσθέτουμε το σπανάκι και το μαϊντανό (και τον άνηθο ή μάραθο, αν δεν βάλουμε φινόκιο) και σοτάρουμε για ακόμη 5 λεπτά ανακατεύοντας όσο λιγότερο και πιο απαλά μπορούμε. Αν δεν χωράει όλο το σπανάκι, βάζουμε το μισό και ανακατεύουμε. Έτσι, θα χάσει αρκετό από τον όγκο του και θα μπορέσουμε να προσθέσουμε και το υπόλοιπο. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις για να μην λιώσουμε τα λαχανικά, το οποίο είναι σημαντικό!
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και κρατάμε τη γέμιση στην άκρη.

Χορτόπιτα

Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί (37x30x5,5 εκατοστά) και απλώνουμε τα μισά φύλλα κάτω, το ένα πάνω από το άλλο, λαδώνοντας το κάθε ένα που τοποθετούμε με ελάχιστο ελαιόλαδο (κατά τόπους, όχι παντού και βγει πολύ λαδερή η πίτα). Τα συσκευασμένα φύλλα μάλλον θα είναι μεγαλύτερα από το ταψί μας, οπότε αν χρειαστεί τα κόβουμε.
Ρίχνουμε από επάνω τη γέμιση (αλλά όχι τα υγρά που θα έχουν μείνει μέσα στο τηγάνι) και την απλώνουμε ομοιόμορφα να πάει παντού.
Από επάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα, όπως και αυτά που βάλαμε κάτω από τη γέμιση. Τα χαράσσουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι (μαρκάροντας στην ουσία το που θα την κόψουμε αφού ψηθεί), τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και ελάχιστο νερό και βάζουμε την πίτα μας να ψηθεί για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Notes

Πριν τη βγάλουμε από το φούρνο ελέγχουμε αν έχει ψηθεί καλά και από κάτω, ανασηκώνοντας μία γωνία της. Αν δεν έχει ψηθεί καλά, τη βάζουμε για ακόμη 5 λεπτά στη χαμηλή θέση του φούρνου.
Ένα μυστικό για να μην βγει το επάνω φύλλο ξερό και σκληρό είναι, όταν τη βγάλουμε από το φούρνο, να τη σκεπάσουμε για 10 λεπτά με μία βρεγμένη και καλά στυμμένη πετσέτα. Έτσι, θα διατηρήσει τη σωστή υγρασία.

Nutrition