Ντοματόσουπα με κριθαράκι και νότες βασιλικού σε 30 λεπτά
Απλή και υπέροχη ντοματόσουπα με κριθαράκι και νότες βασιλικού σε 30 λεπτά!
Servings 6 μερίδες
Calories 266kcal
Ingredients
Υλικά για τη vegan ντοματόσουπα
- 1½ κούπα κριθαράκι (προτιμάμε ολικής άλεσης ή χωρίς γλουτένη)
- 6 κούπες ζωμό λαχανικών ή νερό
- 4 ντομάτες τριμμένες ή στο μούλτι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 φύλλα φρέσκου βασιλικού ή ⅛ κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
- 1 κ.σ. πελτέ (προαιρετικά)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- ¼ κ.γ. κάρυ
- ¼ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- ¼ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. ζάχαρη μη επεξεργασμένη (προαιρετικά)
- αλάτι και πιπέρι
Instructions
Vegan ντοματόσουπα
- Σε μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και σοτάρουμε το κριθαράκι για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ (αν βάλουμε) και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμη.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Το κρεμμύδι και το σκόρδο τα βάζουμε ολόκληρα και τα αφαιρούμε στο τέλος. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο βασιλικό τον προσθέτουμε 5 λεπτά πριν το τέλος.
Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε τη vegan ντοματόσουπά μας ζεστή ως ορεκτικό ή κυρίως. Μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τη συνοδεύουμε με φρεσκοψημένο ψωμί ή και κρουτόν που βάζουμε μέσα στο μπολ μας.
Notes
- Μπορούμε έυκολα να φτιάξουμε το δικό μας ζωμό λαχανικών απλά βράζοντας μέσα σε νερό ένα κρεμμύδι και ένα καρότο (κομμένα στη μέση) μαζί με ¼ κ.γ. κάρυ, αλάτι και πιπέρι, προσθέτοντας στο τέλος και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Μπορούμε επιπλέον να προσθέσουμε πιπεριά Φλωρίνης, σέλινο, μαϊντανό, λίγο βασιλικό ή δυόσμο, ντομάτα, σκόρδο, κουρκουμά και κόλιανδρο σκόνη.
Nutrition
Calories: 266kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 7g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 29mg | Potassium: 342mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 831IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 27mg | Iron: 1mg