Μανιταρόσουπα με δεντρολίβανο και μοσχοκάρυδο σε 30 λεπτά (νηστίσιμη και vegan)
Μανιταρόσουπα σε 30 λεπτά! Πολύ εύκολη συνταγή με πλούσια υφή και μοναδικό άρωμα από δεντρολίβανο και μοσχοκάρυδο. Vegan, νηστίσιμη και vegetarian.
Servings 2 μερίδες
Calories 212kcal
Ingredients
Υλικά για τη vegan μανιταρόσουπα
- 250 γρ. μανιτάρια
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κούπες γάλα αμυγδάλου
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. σόγια σως ή ταμάρι
- 2 κ.γ. κορν φλάουρ
- 1 κ.γ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- αλάτι και πιπέρι
Instructions
- Καθαρίζουμε με νωπή πετσέτα τα μανιτάρια, τα κόβουμε στη μέση και μετά σε φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το δεντρολίβανο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για ακόμη 2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σβήνουμε με τη σόγια σως, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε μισή κούπα ζεστό γάλα αμυγδάλου που παίρνουμε από το τηγάνι. Έπειτα, το ξαναβάζουμε μαζί με τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς η σούπα.
- Τη σερβίρουμε ζεστή ως πρώτο ή ως κυρίως. Μπορούμε να γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή και κρουτόν. Συνοδεύεται υπέροχα με λευκό κρασί.
Notes
- Για να γίνει πιο ευπαρουσίαστη η μανιταρόσουπα χρησιμοποιούμε πολύ μικρά μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Αν τα μανιτάρια ειναι μεγάλα, τα κόβουμε πρώτα στα 4 και μετά σε φέτες.
- Μπορούμε αντί για τηγάνι να χρησιμοποιήσουμε γουόκ ή αντικολλητική κατσαρόλα.
Nutrition
Calories: 212kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 7g | Fat: 18g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 1338mg | Potassium: 451mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g | Vitamin A: 3IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 315mg | Iron: 1mg