Μακαρόνια με πέστο από παντζάρια

Φωτογραφία ενός πιάτου με κόκκινα/φούξια μακαρόνια. Πέστο παντζαριών γαρνιρισμένα με μαϊντανό και καρύδια. Μία vegan συνταγή από το All About Vegans.

Vegan πέστο από παντζάρια! Μία ιδιαίτερη, πολύχρωμη και άκρως απολαυστική vegan συνταγή για το καθημερινό μας τραπέζι.

Course Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο, Ορεκτικά, ορεκτικό, σαλάτα, Σαλάτες, συνοδευτικά, συνοδευτικό

Cuisine Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική μοντέρνα / Vegan, Μεσογειακή / Vegan

Keyword pesto, vegan, βέγκαν, βίγκαν, μακαρόνια, παντζάρια, παντζαριών, πάστα, πέστο, σως

Prep Time 5

Cook Time 10

Βράσιμο παντζαριών (αν δεν έχουμε ήδη βρασμένα) 30

Total Time 15

Servings μερίδες

Calories 551kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

250 γρ. μακαρόνια
2 παντζάρια βρασμένα χωρίς τα φύλλα
½ κούπα καρύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. διατροφική μαγιά κατά προτίμηση με B12
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κόκκινο ξύδι ή μηλόξιδο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα παντζάρια να βράσουν και σε μία άλλη τα μακαρόνια.
Σε μούλτι ή σε μπλέντερ αλέθουμε τα βρασμένα παντζάρια, το σκόρδο τη διατροφική μαγιά, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και τα μισά καρύδια (τα άλλα μισά και το μαϊντανό τα κρατάμε για το γαρνίρισμα).
Μόλις βράσουν τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε καλά με το πέστο παντζαριών.
Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύα σαν σαλάτα. Γαρνίρουμε με χοντροκομμένα καρύδια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μπορούμε να το σερβίρουμε ως ορεκτικό, κυρίως, συνοδευτικό ή κρύα σαλάτα.
Μπoρούμε να γαρνίρουμε επιπλέον με:
- ρόκα
- φύλλα βασιλικού
- διατροφική μαγιά
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για πιο τολμηρές προτάσεις δοκιμάστε:
- τη vegan φέτα μας
  
  θρυμματισμένο τόφου (firm tofu) με λεμόνι και αλάτι
  
  κάπαρη
  
  ελιές
  
  καλαμπόκι
  
  θρούμπι

Notes

Αν θέλουμε, βράζουμε τα μακαρόνια σε ζωμό λαχανικών ή σε νερό που προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνη και από μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και κρεμμύδι σκόνη.
Μπορούμε να βράσουμε τα παντζάρια από την προηγούμενη ημέρα, έτσι ώστε να εξοικονομήσουμε χρόνο την ημέρα του μαγειρέματος. Επιπλέον, υπάρχουν έτοιμα βρασμένα παντζάρια στα σούπερ μάρκετ. Δεν είναι η αγαπημένη μας πρόταση, αλλά είναι κι αυτή μια λύση.
Κρατάμε μία κούπα από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια μας ώστε να μπορούμε να αραιώσουμε λίγο το πέστο μας αν θέλουμε.

Nutrition