Λινγκουίνι με μανιτάρια και λαχταριστή κρεμώδη σάλτσα

Linguini withAlfredo sauce mushrooms and parsley vegan recipe

Λαχταριστή μακαρονάδα με λινγκουίνι, μανιτάρια, σκόρδο και κρεμώδη σάλτσα από γάλα αμυγδάλου.

Course Main, Main Course, Κυρίως Πιάτα

Cuisine Greek, Indian, Mediterranean, Vegan, Βίγκαν (vegan), Μεσογειακή

Keyword alfredo, creamy, fasting, garlic, garlicky, linguine, linguini, mushrooms, pasta, plantbased, recipe, sauce, spaghetti, vegan, vegans, vegetarian, αλφρέντο, βίγκαν, ζυμαρικά, κρεμώδης, λινγκουίνι, μακαρόνια, μανιτάρια, νηστίσιμη, νηστίσιμο, σάλτσα, σκόρδο, σπαγγέτι, συνταγή, φυτική, χορτοφαγικά, χορτοφαγική, χορτοφαγικό

Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings

Calories 879kcal

Author Αφροδίτη Ματθαίου

Ingredients

500 γρ. λινγκουίνι (ή ζυμαρικά της προτίμησής σας)
500 γρ. άσπρα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
8 κ.σ. ελαιόλαδο (4 για τα μανιτάρια και 4 για τη σάλτσα)
8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες (3 για τα μανιτάρια και 5 για τη σάλτσα)
1 κούπα λευκό κρασί
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα αμυγδάλου (ή άλλο φυτικό γάλα)
1 κούπα ζωμό λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό (για τον σπιτικό δείτε στις σημειώσεις)
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
λίγο φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα για να φύγουν τα χώματα και τα κόβουμε λεπτές φέτες. Εάν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε πρώτα στη μέση και μετά φετούλες. Αλλιώς μπορούμε να τα κόψουμε και κυβάκια.
Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε τις 3 σκελίδες σκόρδο για πολύ λίγο γιατί καίγονται πολύ γρήγορα.
Έπειτα, ρίχνουμε και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Σβήνουμε με κρασί και όταν εξατμιστεί τα βγάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και βράζουμε τα λινγκουίνι ή τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλάνε μεταξύ τους και τα αφήνουμε σκεπασμένα.
Σκουπίζουμε με μια πετσέτα το τηγάνι που σοτάραμε τα μανιτάρια (για να μην πλένουμε πολλές φορές) και ρίχνουμε μέσα άλλες 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο (5 σκελίδες).
Χαμηλώνουμε λίγο το μάτι και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά με σύρμα.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου και το ζωμό σιγά σιγά, και ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο η σάλτσα.
Μόλις πήξει λίγο, σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα τα μανιτάρια, τη μουστάρδα, τη διατροφική μαγιά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Τέλος, περιχύνουμε τα λινγκουίνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό.

Notes

Μπορείτε να φτιάξετε ένα γρήγορο ζωμό βράζοντας:

μια πατάτα
ένα κρεμμύδι
2 καρότα και
λίγο σέλινο, αν έχετε.

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και:

½ κ.γ. κουρκουμά
2 φύλλα δάφνης και
¼ κ.γ. ξερό κόλιανδρο τριμμένο.

Μάλιστα, εάν βάλετε περισσότερο νερό και προσθέσετε μεγαλύτερη ποσότητα λαχανικών, μπορείτε παράλληλα να φτιάξετε και μια υπέροχη χορτόσουπα με ρυζάκι ή κουσκουσάκι!

Nutrition