Κοκκινιστός αρακάς με λιαστές ντομάτες και πιπεριές

Φωτογραφία πιάτου με κοκκινιστό αρακά με λιαστές ντομάτες και πιπεριές. Μία συνταγή από το All About Vegans

Κοκκινιστός αρακάς. Απλά, γρήγορα και νόστιμα. Ένα καθημερινό φαγητό που απογειώνεται με λιαστές ντομάτες και πιπεριές. Nηστίσιμο, vegetarian και vegan!

Course Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο

Cuisine Vegan, Ελληνική, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική vegan, Ελληνική μοντέρνα, Ελληνική μοντέρνα / Vegan, Ελληνική Παραδοσιακή

Keyword vegan, αρακάς, βίγκαν, κοκκινιστός, λαδερά, νηστίσιμη, ντομάτα, συνταγή, χορτοφαγική

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings μερίδες

Calories 287kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

1 κιλό αρακά
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
5 λιαστές ντομάτες
2 καρότα
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 πράσινη πιπεριά
1½ κούπα άνηθο (ιδανικά, τη ½ κούπα την αντικαθιστούμε με μάραθο)
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ (προαιρετικά)
½ κ.γ. κάρυ
¼ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
1 κ.γ. ζάχαρη μη επεξεργασμένη (προαιρετικά)
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις λιαστές ντομάτες, τον άνηθο (ή και το μάραθο) και κόβουμε σε φέτες τα καρότα, το σκόρδο και τις πιπεριές. Τις ντομάτες τις τρίβουμε στον τρίφτη ή τις χτυπάμε στο multi.
Ζεσταίνουμε το ¼ κούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε τον αρακά, το σκόρδο τις λιαστές ντομάτες, το κάρυ και τον πελτέ (αν χρησιμοποιήσουμε) και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα καρότα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε τον άνηθο (ή και το μάραθο) και, προαιρετικά, επιπλέον ¼ κούπας ελαιόλαδο (μπορούμε να το αποφύγουμε αν θέλουμε) και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σεβρίρουμε σκέτο ή με φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης. Τρώγεται ζεστός αλλά και κρύος. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με τη vegan φέτα μας, ελιές ή λιαστές ντομάτες.

Notes

Ιδανικά χρησιμοποιούμε φρέσκο αρακά. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο, δεν τον αποψύχουμε πριν τον χρησιμοποιήσουμε.
Αν θέλουμε, πριν προσθέσουμε τις ντομάτες, σβήνουμε με άσπρο κρασί (¼ κούπας).
Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το πιάτο μας με ολόκληρες πατάτες, κολοκυθάκια ή αγκινάρες που προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε μελιτζάνες κομμένες στα τέσσερα ή μανιτάρια κομμένα σε φέτες.

Nutrition