Κανελόνια με κιμά από φακές και λαχανικά

A photo of cooked cannelloni stuffed with lentils, vegetables and tomatoes with almond milk and tomatoe suace. A vegan recipe from All About Vegans.

Κανελόνια με γέμιση από κόκκινη σάλτσα με φακές και λαχανικά! Πάρα πολύ νόστιμα και θρεπτικά! Ένα γρήγορο vegan φαγητό για όταν έχετε καλεσμένους αλλά και για μια ευχάριστη έκπληξη στο καθημερινό σας τραπέζι :)

Course Main, Main Course, Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο

Cuisine Greek, Greek modern, Italian, Italian vegan, Vegan, Βίγκαν (vegan), Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική vegan, Ελληνική μοντέρνα, Ιταλική

Keyword βίγκαν, ζυμαρικά, κανελόνια, νηστεία, νηστίσιμα, νηστίσιμη, νηστίσιμο, ντομάτας, παραδοσιακή, σάλτσα, συνταγές, συνταγή, σως, φακές, χορτοφαγικά, χορτοφαγική

Prep Time 20

Cook Time 40

Αν βράσουμε τις φακές, επιπλέον χρόνος 20

Total Time 1

Servings μερίδες

Calories 123kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

Υλικά για φακές (αν χρησιμοποιούμε κονσέρβα προσπερνάμε αυτό το βήμα)

1 κούπα φακές (ωμές)
¼ κ.γ. κύμινο τριμμένο
¼ κ.γ. κάρυ
2 φύλλα δάφνης

Υλικά για κανελόνια και γέμιση

1 πακέτο κανελόνια (250γρ)
4 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
4 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ή στο multi
3 καρότα χοντροκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κούπα σέλερι ή σέλινο ψιλοκομμένο (κατά προτίμηση τα κοτσάνια)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.γ. ζάχαρη μη επεξεργασμένη ή άλλο vegan γλυκαντικό
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
¼ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
⅛ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
αλάτι και πιπέρι

Υλικά για τη σως στην οποία θα βράσουν

1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή ακόμη μία ντομάτα τριμμένη
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ κ.γ. ζάχαρη μη επεξεργασμένη ή άλλο vegan γλυκαντικό
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Φακές (αν χρησιμοποιούμε κονσέρβα προσπερνάμε αυτό το βήμα)

Καθαρίζουμε τις φακές από τυχόν πετραδάκια και τις ξεπλένουμε καλά σε σουρωτήρι κάτω από τη βρύση.
Bράζουμε τις φακές σε νερό με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τις φακές (¼ κ.γ. κύμινο, ¼ κ.γ. κάρυ και 2 φύλλα δάφνης) για 20 λεπτά. Τις βγάζουμε, τις σουρώνουμε και τις κρατάμε στην άκρη.

Κανελόνια

Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μαζί με τα μπαχαρικά για τη γέμιση (½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, ¼ κ.γ. κανέλα, ¼ κ.γ. μπαχάρι, ⅛ κ.γ. γαρύφαλλο), σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Όταν ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
Έπειτα, προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερι (ή το σέλινο) και το σκόρδο και σοτάρουμε ακόμη 2 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη (ή το γλυκαντικό) και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Δεν θέλουμε να στεγνώσει εντελώς η σάλτσα, απλά να έχει αρχίσει να πήζει.
Βάζουμε στο blender (ή στο multi - αν δεν χωράει το κάνουμε σε 2 δόσεις), τη σάλτσα που έχουμε στη τηγάνι και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση, καθώς και τις μισές φακές.
Σε ένα μπολ βάζουμε το μείγμα από το blender και τις υπόλοιπες (ολόκληρες) φακές και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα μεγάλο κουτάλι.
Βάζουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς και με ένα μικρό κουτάλι γεμίζουμε τα κανελόνια και τα στρώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα μέτριο ταψί (37x30x5,5 εκατοστά).
Τέλος, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως και περιχύνουμε τα κανελόνια.
Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα κανελόνια στο επάνω μέρος τους.
Καλή σας όρεξη! :)

Notes

Αν θέλουμε να προσθέσουμε κάποιο topping, ώστε να είναι πιο τραγανή η κρούστα από τα κανελόνια, αλλά και να έχει πιο έντονη γεύση, πριν τα βάλουμε στο φούρνο, τα πασπαλίζουμε με ένα από τα παρακάτω:
- Διατροφική μαγιά
- Παξιμαδάκια ή φρυγανιές χτυπημένα στο γουδί
- Vegan topping: Χτυπάμε στο multi (ή το blender) ½ κούπα κάσιους, 2 κ.σ. διατροφική μαγιά, αλάτι και πιπέρι και ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση και χρώμα στη σάλτσα μας, βάζουμε και 1 κ.σ. πελτέ.
Μπορούμε μέσα στη γέμιση να βάλουμε και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια, αλλά και αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες και κράνμπερις.

Nutrition