Go Back
–+ servings
Φωτογραφία ενός μπολ με κολοκυθόσουπα σερβιρισμένης με φρεσκοφρυγανισμένα κρουτόν. Μία vegan συνταγή από το All About vegans.
Print

Βελουτέ κολοκυθόσουπα με πράσο και τζιντζερ (vegan)

Υπέροχη βελουτέ κολοκυθόσουπα με πράσο και τζιντζερ! Μία εύκολη, γρήγορη, νηστίσιμη & vegan συνταγή που θα λατρέψετε!
Course Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο, Ορεκτικά, ορεκτικό, σούπα, Σούπες
Cuisine Greek / Vegan, Vegetarian, Βίγκαν (vegan), Χορτοφαγική
Keyword thanksgiving, γλυκειά, κολοκύθα, κολοκυθόσουπα, πορτοκάλι, πράσο, σούπα, τζίντζερ
Prep Time 8 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 μπολ
Calories 257kcal
Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

Υλικά για τη vegan βελουτέ κολοκυθόσουπα

  • 750 γρ. κολοκύθα
  • 1 πράσο
  • 1 κούπα ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 2 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο (προαιρετικά)
  • αλάτι και πιπέρι

Instructions

Βελουτέ κολοκυθόσουπα με πράσο και τζίντζερ

  • Κόβουμε την κολοκύθα σε κυβάκια 2 εκατοστών και το πράσο, το τζίντζερ και το σκόρδο σε ροδέλες.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε την κολοκύθα για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το πράσο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε τακτικά. Μετά από 4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για ακόμη 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό (ή το νερό) και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι.
  • Τα χτυπάμε όλα με ραβδομπλέντερ ή μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού σε μπλέντερ ή μούλτι και η κολοκυθόσουπά μας είναι έτοιμη!

Σερβίρισμα

  • Τη σερβίρουμε σκέτη, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κρουτόν, ή τη συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Notes

  1. Αν τη θέλουμε πιο ρευστή προσθέτουμε επιπλέον μισή ή μία κούπα ζωμό ή νερό.
  2. Αν τη θέλουμε πιο πικάντικη προσθέτουμε επιπλέον τζίντζερ ωμό ή σε σκόνη.

Nutrition

Calories: 257kcal | Carbohydrates: 33g | Protein: 5g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 10g | Sodium: 483mg | Potassium: 1368mg | Fiber: 3g | Sugar: 13g | Vitamin A: 32916IU | Vitamin C: 39mg | Calcium: 110mg | Iron: 4mg