Αφράτα muffins μπανάνας με κομμάτια σοκολάτας

Photo of banana muffins. A vegan recipe from allaboutvegans.com.

Υπέροχα αφράτα muffins μπανάνας με κομμάτια σοκολάτας. Xωρίς αυγά, γάλα ή βούτυρο. Δηλαδή vegan και λαχταριστά!

Course Dessert, Snack, Sweets, Γλυκά, Επιδόρπια, Σνακ

Cuisine Vegan, Βίγκαν (vegan)

Keyword αφράτα, γλυκό, επιδόρπιο, μάφινς, μπανάνα, νηστήσιμα, νηστίσιμα, σοκολάτα, συνταγή, χορτοφαγικά

Prep Time 5

Cook Time 25

Χρόνος για να κρυώσουν 10

Total Time 40

Servings muffins

Calories 112kcal

Author Αφροδίτη Ματθαίου

Ingredients

2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης (240 γρ)
¾ κούπας ζάχαρη καρύδας ή ανεπεξέργαστη ζάχαρη
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. βανίλια (εκχύλισμα ή σκόνη)
1 κούπα γάλα σόγιας (ή άλλο φυτικό γάλα)
1 κ.γ. μηλόξιδο (ή λευκό ξίδι)
¼ κούπας ελαιόλαδο
1 μπανάνα (περίπου 150 γρ)
100 γρ ψιλοκομμένη βίγκαν σοκολάτα ή κουβερτούρα
1 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο (μαζί με το νερό, λειτουργεί σαν υποκατάστατο αυγού)
3 κ.σ. νερό

Instructions

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160‎°C, στον αέρα.
Πρώτα ξεκινάμε ρίχνοντας σε ένα φλυτζανάκι το λιναρόσπορο και το νερό. Τα ανακατεύουμε λίγο και τ' αφήνουμε στην άκρη. Ο λιναρόσπορος θα "ρουφήξει" το νερό και η υφή του θα γίνει σαν ζελέ.
Έπειτα, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη καρύδας, τη σόδα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε, με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) ή κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα στερεά υλικά.
Στη συνέχεια, λιώνουμε την μπανάνα με ένα πιρούνι και τη ρίχνουμε μέσα στο μπολ. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την κουβερτούρα (μην ξεχάσετε το λιναρόσπορο!). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τέλος, ενσωματώνουμε με τη σπάτουλα και τις σταγόνες κουβερτούρας.
Λαδώνουμε ελαφρώς τα φορμάκια για τα mufffins. Στη συνέχεια, μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια γεμίζοντας περίπου τα 3/4 της κάθε φόρμας.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στα muffins και να βγαίνει καθαρή.*
Μόλις βγάλουμε τα muffins από το φούρνο τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν μέσα στις φόρμες τους, για να μην διαλυθούν την ώρα που τα βγάζουμε. Μετά από 5 λεπτά περίπου τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν κι άλλο. Είναι ακόμα πιο νόστιμα εάν τα αφήσουμε να κρυώσουν εντελώς!

Notes

*Αν στην οδοντογλυφίδα δείτε ίχνος σοκολάτας, αλλά όχι της ζύμης των muffins, τότε είναι έτοιμα. Η σοκολάτα έχει λιώσει μέσα στα muffins και γι'αυτό βγαίνει πάνω στην οδοντογλυφίδα.

Nutrition