Απολαυστικό κρεμώδες ριζότο μανιταριών σε 30 λεπτά (νηστίσιμο και vegan)

A white plate from a top view, with mushrooms turmeric risotto. A vegan and vegetarian recipe from All About Vegans.

Ριζότο μανιταριών με διατροφική μαγιά και κουρκουμά. Μία γρήγορη, εύκολη και πολύ οικονομική vegan & νηστίσιμη συνταγή για καθημερινό φαγητό!

Course Κυρίως, Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο

Cuisine Ιταλική, Ιταλική βίγκαν (vegan)

Keyword vegan, vegetarian, βίγκαν, διατροφική μαγιά, κουρκουμάς, κρεμώδες, μανιτάρια, μανιταριών, νηστίσιμο, ριζότο

Prep Time 5

Cook Time 25

Total Time 30

Servings μερίδες

Calories 132kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

250 γρ. μανιτάρια άσπρα ή καφέ
1½ κούπα ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1½ λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό
½ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανό ή κόλιανδρο (προαιρετικά)
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Vegan ριζότο μανιταριών

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια με μία νωπή πετσέτα. Ξεπλένουμε το ρύζι, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο και βάζουμε το ζωμό (ή το νερό) να ζεσταθεί και τον διατηρούμε ζεστό σε χαμηλή θερμοκρασία.
Βάζουμε το ελαιόλαδο με το κάρυ σε τηγάνι και σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 8 λεπτά ή μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι, τον κουρκουμά και μια κουταλιά ζωμό (με κουτάλα) και ανακατεύουμε. Όταν εξατμιστεί προσθέτουμε ακόμη μία κουταλιά ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός (ή το νερό), ή να μαλακώσει το ρύζι. Ιδανικά θέλουμε το ρύζι να είναι μαλακό εξωτερικά και ελάχιστα τραγανό στο κέντρο του.
Μόλις μείνει με ελάχιστα υγρά τραβάμε το τηγάνι από το μάτι, προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρισμα

Σερβίρεται ζεστό. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή και φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Notes

Το μυστικό για τέλειο ριζότο είναι το συνεχές ανακάτεμα και ο ζωμός. Όσο πιο πλούσιος ο ζωμός, τόσο πιο νόστιμο το αποτέλεσμα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αποξηραμένα μανιτάρια ή να τα συνδυάσουμε με τα φρέσκα (το οποίο και συνιστούμε).
Αν χρησιμοποιήσουμε και αποξηραμένα μανιτάρια, τα μουλιάζουμε μέσα στο ζεστό ζωμό (ή το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε) για δέκα λεπτά. Για να μουλιάσουν πιο γρήγορα τα ψιλοκόβουμε (ή τα τρίβουμε).
Τον κουρκουμά τον προτείνουμε καθώς δίνει υπέροχο χρυσαφί χρώμα στο vegan ριζότο μας και έχει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, αλλά μπορούμε και να τον παραλείψουμε.

Nutrition