Vegan Wellington (γεμιστό ρολό με λαχανικά, φακές και ξηρούς καρπούς)
Υπέροχο, γιορτινό vegan Wellington με άρωμα από κύμινο και δεντρολίβανο!
Servings 10 μερίδες
Calories 577kcal
Ingredients
- 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
- 3/4 κούπας καφέ φακές (ωμές) ή 2 βρασμένες
- 2 μεγάλα καρότα
- 4 άσπρα μανιτάρια
- 1 κούπα αρακά
- 1 κούπα νιφάδες βρώμης
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κοτσάνια σέλερι (προαιρετικά)
- 1 κούπα φουντούκια ή καρύδια
- ½ κούπα μαύρες σταφίδες
- ½ κούπα ελαιόλαδο
Μπαχαρικά και μυρωδικά
- 1 κ.σ. δεντρολίβανο
- 1½ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. κάρυ
- ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα ή γλυκιά
- ¼ κ.γ. φασκόμηλο (προαιρετικά)
- αλάτι και πιπέρι
Instructions
- Βράζουμε τις φακές για 20 λεπτά και τον αρακά για 10. Χοντροκόβουμε τα καρότα, το σκόρδο και το σέλερι. Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σπάμε σε χοντρά κομμάτια τα φουντούκια.
- Ζεσταίνουμε σε τηγάνι, σε χαμηλή θερμοκρασία, το μισό ελαιόλαδο μαζί με τα μπαχαρικά. Αυξάνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, και προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα, τα μανιτάρια και το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για ακόμη 2 λεπτά, με προσοχή να μην αρπάξει το σκόρδο.
- Μεταφέρουμε τα σοταρισμένα λαχανικά από το τηγάνι σε μούλτι ή μπλέντερ. Προσθέτουμε το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα, αλλά να μην γίνει εντελώς πουρές.
- Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του μούλτι/ μπλέντερ σε μπολ, προσθέτουμε τις φακές, τη βρώμη, τον αρακά, τα φουντούκια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε το ένα φύλλο, βάζουμε τη μισή γέμιση στη μέση και διπλώνουμε, όπως στις φωτογραφίες (πιο κάτω), για να σχηματίσουμε ένα ρολό. Το ίδιο και για το δεύτερο. Βάζουμε τα ρολά σε ταψί, τα χαράσσουμε από επάνω χιαστί και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Notes
- Προσέχουμε το φύλλο σφολιάτας να είναι vegan.
- Δέκα λεπτά πριν γίνουν ελέγχουμε το κάτω μέρος από τα ρολά και αν δεν έχει ψηθεί καλά το φύλλο, κατεβάζουμε το ταψί σε πιο κάτω θέση στο φούρνο.
- Για την επάλλειψη μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε φυτικό γάλα σκέτο ή αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο. Προτείνουμε γάλα αμυγδάλου με ελαιόλαδο.
- Μπορούμε στη γέμιση να βάλουμε και από μισό κουταλάκι τζίντζερ ή τριγωνέλλα. Αν έχετε στο ντουλάπι της κουζίνας σας, το συνιστούμε ανεπιφύλακτα!
- Για να εξοικονομήσουμε χρόνο, ξεκινάμε βράζοντας τις φακές και τον αρακά. Παράλληλα πλένουμε, κόβουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά μας.
Nutrition
Calories: 577kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 12g | Fat: 38g | Saturated Fat: 7g | Sodium: 145mg | Potassium: 499mg | Fiber: 10g | Sugar: 4g | Vitamin A: 3000IU | Vitamin C: 24mg | Calcium: 56mg | Iron: 5mg