Vegan παστίτσιο με κιμά από μαύρα φασόλια

Φωτογραφία από ένα κομμάτι παστίτσο με κιμά από μαύρα φασόλια σε κόκκινη σάλτσα και μπεσαμέλ από γάλα αμυγδάλου. Μία vegan, οπότε και vegetarian, συνταγή από το All About vegans.

Συνταγή για vegan παστίτσιο. Μία πραγματική έκπληξη με κιμά από μαύρα φασόλια, μπεσαμέλ με γάλα αμυγδάλου και ελαιόλαδο και τραγανό topping.

Course Κυρίως Πιάτα, Κυρίως Πιάτο

Cuisine Greek / Vegan, Greek modern, Greek traditional, Ελληνική / Βίγκαν (vegan), Ελληνική μοντέρνα / Vegan

Keyword Β12, γάλα αμυγδάλου, διατροφική μαγιά, μαύρα φασόλια, μπεσαμέλ, νηστίσιμη, ολικής άλεσης, παστίτσιο, φυτικό γάλα

Prep Time 50

Cook Time 40

Total Time 1 30

Servings κομμάτια

Calories 325kcal

Author Θοδωρής Τιμπιλής

Ingredients

Μακαρόνια

500 γρ. μακαρόνια ολικής άλεσης για παστίτσιο ή πένες ή ριγκατόνι

Για το vegan κοκκινιστό κιμά με μαύρα φασόλια

1 κούπα μαύρα φασόλια ωμά ή μία κονσέρβα
½ κιλό ντομάτες ή 450 γρ κονκασέ
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
½ κούπα σέλερι (σε φέτες)
½ πιπεριά Φλωρίνης
¼ κούπας ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ
1 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. ζάχαρη ανεπεξέργαστη ή καρύδας
½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
½ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
¼ κ.γ. καγιέν
αλάτι και πιπέρι

Για τη vegan μπεσαμέλ

1 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή σόγιας ή βρώμης
1¼ κούπας αλεύρι ολικής άλεσης ή για όλες τις χρήσεις
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
3 κ.σ. διατροφική μαγιά (κατά προτίμηση με Β12) (προαιρετικά)
αλάτι

Για το vegan topping (προαιρετικά)

1 μεγάλο παξιμάδι ολικής άλεσης ή 3 μικρά ή 3 φρυγανιές
3 κ.σ. διατροφική μαγιά κατά προτίμηση με Β12 (προαιρετικά)
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι

Instructions

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε τα ωμά μαύρα φασόλια για 8 ώρες (ή 2 σε βρασμένο νερό) και μετά τα βράζουμε για 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην διαλυθούν. Αν χρησιμοποιούμε μαύρα φασόλια σε κονσέρβα προσπερνάμε αυτό το βήμα.
Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν και στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο, κόβουμε σε φέτες το σέλερι και τρίβουμε ή αλέθουμε τις ντομάτες.
Λιώνουμε τα μισά φασόλια με μια πρέσα πατάτας ή με ένα πηρούνι. Τα υπόλοιπα μισά τα κρατάμε ολόκληρα.

Vegan κιμάς

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 ακόμη λεπτό.
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το κακάο, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μας. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια (τα λιωμένα και τα ολόκληρα), σιγοβράζουμε για ακόμη 5 λεπτά και βγάζουμε το τηγάνι από το μάτι.

Vegan μπεσαμέλ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητική κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε σιγά σιγά όλο το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς.
Μόλις ψηθεί ελαφρώς το αλεύρι (πάρει ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα και αρχίσει να μυρίζει, σε περίπου 5 λεπτά), προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατεύουμε για ακόμη 7 λεπτά ή μέχρι να πήξει λίγο και να γίνει σαν ρευστή κρέμα, δηλαδή να στέκεται λίγο. Μόλις είναι έτοιμη βάζουμε και τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε.

Vegan παστίτσιο

Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί (περίπου 37x30x5 εκατοστά) και βάζουμε σε στρώσεις, κάτω τα μακαρόνια (πασπαλισμένα με λίγο ελαιόλαδο και μοσχοκάρυδο), μετά τον κιμά, μετά τη μπεσαμέλ και τέλος, πασπαλίζουμε προαιρετικά με το topping.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα η μπεσαμέλ.

Vegan topping

Χτυπάμε όλα τα υλικά για το topping στο γουδί (ή ελαφρώς στο μπλέντερ). Δεν θέλουμε να γίνει σκόνη, χρειαζόμαστε και μερικά μεγαλύτερα κομμάτια παξιμαδιού ή φρυγανιάς για να γίνει τραγανό.

Notes

Για να εξοικονομήσουμε χρόνο:

Βάζουμε ταυτόχρονα δύο κατσαρόλες με νερό για να ζεσταθούν. Μία για τα φασόλια και μία για τα μακαρόνια. Με βραστήρα επιταχύνουμε ακόμη περισσότερο τη διαδικασία.
Όσο βράζουν τα φασόλια, προετοιμάζουμε τα λαχανικά για τον κιμά και το topping.
Βάζουμε το τηγάνι με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, δύο λεπτά πριν τελειώσουμε με την προετοιμασία των λαχανικών.
Όσο βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ.
Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί όταν αρχίζουμε τη μπεσαμέλ. Έτσι θα είναι ζεστός όταν θα είναι έτοιμη η μπεσαμέλ και θα βάλουμε το vegan παστίτσιο μας αμέσως να ψηθεί.

Αντί για γάλα αμυγδάλου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα σόγιας. Έτσι, θα έχουμε πιο αφράτη μπεσαμέλ.

Τα μακαρόνια μπορούμε:

Να τα βράσουμε μέσα σε ζωμό λαχανικών για επιπλέον γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Να τα βράσουμε μέσα σε νερό προσθέτοντας ½ κ.γ. κουρκουμά και 2 φύλλα δάφνης. Έτσι, τα μακαρόνια θα έχουν ένα ελαφρύ άρωμα και παράλληλα εκμεταλλευόμαστε την αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση του κουρκουμά.
Όταν τα βάλουμε στο ταψί, μπορούμε να τα ανακατέψουμε με 4 κ.σ. από τον κιμά μας, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και διατροφική μαγιά για επιπλέον γεύση.

Το vegan topping το βάζουμε προαιρετικά. Εμείς το προτείνουμε καθώς δημιουργεί υπέροχη και τραγανή κρούστα με πλούσια γεύση, αλλά και μας προσφέρει τη δυνατότητα να εμπλουτίσουμε το vegan παστίτσιο μας με Β12. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε:

Tριμμένους ξηρούς καρπούς.
Vegan topping από κάσιους. Χτυπάμε στο multi (ή το blender) ½ κούπα κάσιους, 2 κ.σ. διατροφική μαγιά, αλάτι και πιπέρι και από ¼ κ.γ. σκόνη κρεμμύδι, σκόνη σκόρδο και πάπρικα γλυκιά.

Nutrition