Vegan γεμιστά

Γεμιστά - Stuffed veggies - Vegan recipe

Γεμιστά! Ένα παραδοσιακό Eλληνικό φαγητό. Γεμιστές ντομάτες και πράσινες πιπεριές με ρύζι, φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά με πεντανόστιμες πατάτες φούρνου.

Course Κυρίως Πιάτα

Cuisine Ελληνική / Βίγκαν (vegan)

Keyword vegan, vegetarian, βίγκαν, γεμιστά, Ελληνικό, λαδερά, λαδερό, λαχανικά, μυρωδικά, ντομάτες, πατάτες, πιπεριές, ρύζι, χορτοφαγικό

Prep Time 45

Cook Time 2

Total Time 2 45

Servings

Calories 549kcal

Ingredients

Για τα γεμιστά

1 κούπα ρύζι για γεμιστά
4 πράσινες πιπεριές
4 ντομάτες
1 καρότο τριμμένο
2 κ.σ. κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κ.σ. πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο (ή 1 κ.σ. αποξηραμένο)
½ κούπα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γ. αποξηραμένο)
⅓ κούπας ελαιόλαδο
½ κούπα νερό
½ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. ουρκουμά σκόνη
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
¼ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
αλάτι και πιπέρι

Για τις πατάτες

4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες ή μικρά κομμάτια
1 κ.σ. μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
½ κ.γ. κουρκουμά σκόνη
αλάτι και πιπέρι
½ κ.γ. κρεμμύδι σκόνη (προαιρετικά)
¾ κούπας ελαιόλαδο
1 κριθαρένιο παξιμάδι χτυπημένο στο γουδί (ή 1½ κ.σ. τριμμένη φρυγανιά)

Για τα τριμμένα παξιμαδάκια (προαιρετικά)

2 κριθαρένια παξιμάδια χτυπημένα στο γουδί (ή 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά)
½ κ.γ. κρεμμύδι σκόνη (προαιρετικά)
αλάτι και πιπέρι

Instructions

Γεμιστά

Κόβουμε το επάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές και κρατάμε αυτά τα "καπάκια" στην άκρη. Αφαιρούμε όλο το περιεχόμενο μέσα από τις ντομάτες και τις πιπεριές με ένα κουταλάκι. Το περιεχόμενο από τις ντομάτες το κρατάμε στην άκρη.
Ξεπλένουμε το ρύζι, το στραγγίζουμε, και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ. Προσθέτουμε το μισό περιεχόμενο που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες (τριμμένο στον τρίφτη) καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε. Αφήνουμε λίγο τη γέμιση ώστε να "δέσουν" τα αρώματα από όλα τα υλικά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις επάνω και κάτω).
Βάζουμε σε μετρίου μεγέθους ταψί τις ντομάτες και τις πιπεριές (ή όποιο άλλο λαχανικό επιθυμούμε) που πρόκειται να γεμίσουμε. Τις γεμίζουμε με τη γέμιση (αλλά όχι μέχρι επάνω, καθώς το ρύζι φουσκώνει και μπορεί να σπάσουν/ανοίξουν κατά το ψήσιμο). Τέλος, βάζουμε από επάνω τα "καπάκια" τους.

Πατάτες

Σε μία γαβάθα βάζουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες, τις ανακατεύουμε καλά, τις βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε μισή κούπα νερό.

Τριμμένα παξιμαδάκια

Χτυπάμε στο γουδί τα 2 παξιμαδάκια και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Έπειτα τα σκορπίζουμε πάνω από τα γεμιστά και τις πατάτες.

Ψήσιμο

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο, στη δεύτερη θέση από κάτω. Μετά από μία 1 ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 ώρα.

Notes

Όταν αδειάζουμε τις ντομάτες προσπαθούμε να "δημιουργήσουμε" όσο πιο λεπτή φλούδα μπορούμε "γδέρνοντας" το εσωτερικό "τοίχωμα" της ντομάτας με το κουτάλι, προσέχοντας να μην τις τρυπήσουμε.
Τα γεμιστά που ακουμπάνε στον πάτο αλλά και στα τοιχώματα του ταψιού καραμελώνουν και γίνονται περιζήτητη λιχουδιά. Σε αυτό βοηθάει η τοποθέτηση του ταψιού σχετικά χαμηλά στο φούρνο και επιπλέον το μαντεμένιο ταψί. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις πατάτες για να στηρίξουμε τα γεμιστά στην επιθυμητή θέση.
Το μισό περιεχόμενο από τις ντομάτες που αδειάσαμε μπορούμε να το τρίψουμε στον τρίφτη και να βάλουμε λίγο πάνω από κάθε γεμιστό (πριν κλείσουμε με το "καπάκι"), καθώς επίσης και λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Θα είναι μία πολύ νόστιμη έκπληξη για όποιον ανοίγει το "καπάκι". ?
Λίγο πριν τα βγάλουμε από το φούρνο, ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί από κάτω. Αν όχι, χαμηλώνουμε τη θέση του ταψιού μέσα στο φούρνο και τα ψήνουμε για λίγο ακόμη. Αν όμως έχουν ψηθεί από επάνω, αλλά όχι από κάτω, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο, ανάβοντας μόνο την κάτω αντίσταση του φούρνου.
Μπορούμε να γεμίσουμε και άλλα λαχανικά, όπως πιπεριές Φλωρίνης και κολοκυθάκια, αλλά και πατάτες ή μελιτζάνες, αφού πρώτα τις «αδειάσουμε» στο κέντρο για να πάρουν σχήμα σαν καραβάκι. Αυτά ψήνονται χωρίς "καπάκι" με αποτέλεσμα να γίνει πολύ τραγανή η γέμιση στο επάνω μέρος.
Ο κουρκουμάς δίνει ωραίο χρυσαφί χρώμα και θεωρείται ιδιαίτερα ευεργετικός για την υγεία και το κυριότερο... πάει σχεδόν με τα πάντα.
Αν μας περισέψει γέμιση μπορούμε απλά να την περιχύσουμε επάνω από το ταψί (πριν τα τριμμένα παξιμαδάκια). Ξεροψήνεται και δίνει επιπλέον υφή και νοστιμιά. Σχεδόν πάντα, φροντίζω να μου περισσεύει λίγη γέμιση. ?

Nutrition