Γίγαντες στο φούρνο ή την κατσαρόλα
Ένα πολύ εύκολο, οικονομικό, χορταστικό και μυρωδάτο φαγητό που θα αγαπήσετε! Σερβίρεται ζεστό αλλά και κρύο, ως ορεκτικό αλλά και ως κυρίως. Όπως και να το σερβίρετε είναι απολαυστικό!
Servings 6 μερίδες (ή 8 ορεκτικά)
Calories 1926kcal
Ingredients
Γίγαντες κοκκινιστοί (vegan)
- 350 γρ. γίγαντες
- 4 ντομάτες πολτοποιημένες στο μπλέντερ ή 450γρ. χυμό ντομάτας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση και μετά λεπτές φέτες
- 6 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση και μετά λεπτές φέτες
- 2 μικρά καρότα κομμένα ροδέλες
- 1 πιπεριά (κατά προτίμηση Φλωρίνης) κομμένη στη μέση και μετά λεπτές φέτες
- 5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
- ½ κούπα ελαιόλαδο
Μπαχαρικά & Μυρωδικά
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 κ.γ. ρίγανη
- 2 κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.γ. κάρυ
- 2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό ή πικάντικο (προαιρετικά)
- αλάτι και πιπέρι
Προαιρετικά προσθέστε επιπλέον:
- 1 κ.γ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη ή άλλο vegan γλυκαντικό (π.χ. ζάχαρη καρύδας ή σιρόπι αγαύης)
- ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- ½ κ.γ. κουρκουμά
Instructions
Μούλιασμα
- Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τους γίγαντες να μουλιάσουν μέσα σε νερό.
Εναλλακτικά, μπορούμε να επισπεύσουμε τη διαδικασία μουλιάσματος ως εξής: - Βράζουμε νερό μέσα σε μία κατσαρόλα
- Μόλις βράσει προσθέτουμε τους γίγαντες
- Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε επάνω την κατσαρόλα για 4 ώρες (πολλοί λένε ότι και σε μία ώρα είναι έτοιμοι αλλά δεν το έχουμε δοκιμάσει, αν το δοκιμάσετε, πείτε μας κι εμάς :)
Γίγαντες
- Βάζουμε σε μία κατσαρόλα ενάμιση λίτρο νερό να βράσει.
Μόλις βράσει, προσθέτουμε όλα τα υλικά, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά (εκτός από το ελαιόλαδο) και σιγοβράζουμε. Έχουμε δύο επιλογές. Να τους τελειώσουμε στο φούρνο ή στην κατσαρόλα : - Στο φούρνο: Σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μιάμιση ώρα ή μέχρι οι γίγαντες να είναι σχεδόν έτοιμοι (να έχουν μαλακώσει). Βάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι να σχηματιστεί μία ωραία κρούστα στο επάνω μέρος. Οι γίγαντες είναι έτοιμοι!
- Στην κατσαρόλα: Σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου δύο ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες. Δέκα λεπτά πριν τους βγάλουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσέχουμε να μην τους παραβράσουμε και λιώσουν. Οι γίγαντες είναι έτοιμοι!
Σερβίρισμα
- Τρώγονται ευχάριστα τόσο ζεστοί όσο και κρύοι.
- Μπορούμε να τους γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό.
- Σερβίρουμε ως ορεκτικό, αλλά και ως κυρίως πιάτο.
- Συνοδεύουμε με φρεσκοψημένο ψωμί ολικής άλεσης και ελιές.
- Καλή σας όρεξη!
Notes
- Το μυστικό για επιπλέον νοστιμιά και θρεπτικά συστατικά είναι να χρησιμοποιήσουμε για το βράσιμο το νερό μέσα στο οποίο μούλιασαν οι γίγαντες.
- Ανάλογα με τους γίγαντες, και το πόσο φρέσκοι είναι, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μικρότερος ή μεγαλύτερος από δύο ώρες. Οπότε, μετά τη μιάμιση ώρα βράσιμο, αρχίζουμε να δοκιμάζουμε για να δούμε κατά πόσο έχουν μαλακώσει.
- Όταν επιλέγουμε γίγαντες προτιμάμε τους πιο φρέσκους. Αν είναι σκληροί και όταν τους πιέζουμε με κάτι σκληρό, σπάνε στη μέση σαν καραμέλες, τότε είναι πολυκαιρισμένοι. Αν όμως πιέζονται κάνοντας εσοχή, τότε είναι φρέσκοι. Όσο πιο εύκολα πιέζονται τόσο πιο φρέσκοι είναι. Αν είναι κιτρινισμένοι τους αποφεύγουμε, καθώς τότε είναι μάλλον πολυκαιρισμένοι.
- Αν βράζουμε τους γίγαντες για 3 ώρες και δεν μαλακώνουν, δεν πρόκειται να μαλακώσουν άλλο, καθώς μάλλον ήταν πολυκαιρισμένοι.
- Για να εξοικονομήσουμε χρόνο, ξεκινάμε βάζοντας το νερό να ζεσταθεί και ένα ένα υλικό που ετοιμάζουμε το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση καλό είναι να βάλουμε από την αρχή, στο νερό, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά και μετά να προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά, ξεκινώντας από τους γίγαντες, που θέλουν πιο πολλή ώρα να μαλακώσουν, και συνεχίζοντας με το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τέλος τις ντομάτες, το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο και το μαϊντανό.
- Αν τους κάνουμε στο φούρνο:
- Bάζουμε να προθερμανθεί ο φούρνος 15 λεπτά πριν τους βγάλουμε από την κατσαρόλα.
- Πριν τους βάλουμε στο φούρνο μπορούμε να τους πασπαλίσουμε με μπούκοβο (γλυκό ή πικάντικο), ρίγανη ή θυμάρι.
- Για επιπλέον άρωμα, χρώμα και γεύση μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.σ. πελτέ και 1 κ.γ. θρούμπι.
- Από πιπεριές μπορούμε να βάλουμε ό,τι έχουμε. Όταν έχω διαθέσιμες επιλέγω να βάλω μισή πράσινη στρογγυλή και μισή Φλωρίνης.
Nutrition
Calories: 1926kcal | Carbohydrates: 345g | Protein: 115g | Fat: 15g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 191mg | Potassium: 8200mg | Fiber: 85g | Sugar: 30g | Vitamin A: 8677IU | Vitamin C: 431mg | Calcium: 615mg | Iron: 53mg