1κ.γ.μη επεξεργασμένη ζάχαρη ή σιρόπι αγαύης(προαιρετικά)
2κ.σ.μαϊντανό
¼κ.γ.κάρυ
¼κούπαςελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Instructions
Κοκκινιστά φασολάκια με λιαστές ντομάτες & ελάχιστο ελαιόλαδο
Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τις πατάτες, τρίβουμε τις ντομάτες (ή τις χτυπάμε στο multi), ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις λιαστές ντομάτες και το μαϊντανό, κόβουμε ροδέλες το καρότο και σε λωρίδες την πιπεριά.
Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το κάρυ να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά και προσθέτουμε τις πιπεριές και τα φασολάκια. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες ανακατεύοντας τακτικά. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να βγάλει το άρωμά του. Ένα λεπτό μετά προσθέτουμε και τις τριμμένες ντομάτες (ή το κονκασέ), τις πατάτες, τα καρότα, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
Σιγοβράζουμε, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (ίσα να κοχλάζει ελαφρώς) για περίπου 40 λεπτά και είναι έτοιμα.
Προτιμάμε φρέσκα στρογγυλά και άνευρα φασολάκια (αν και με κατεψυγμένα ή τσαουλιά είναι επίσης γευστική η συνταγή μας).
Όταν ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, μπορούμε να προσθέσουμε ένα κλαράκι δυόσμο, ή και σέλινο για επιπλέον γεύση.
Αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένες λιαστές ντομάτες, δεν χρειάζονται μούλιασμα.
Αν θέλουμε να γίνουν πιο λαδερά τα φασολάκια μας, προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο, αφού έχουμε σβήσει το μάτι, και ανακατεύουμε.
Μαζί με τις τριμμένες ντομάτες μπορούμε να προσθέσουμε και ¼ κ.γ. κουρκουμά για όμορφο κίτρινο χρώμα αλλά κυρίως για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητές του.
Ιδανικά, το καρότο και το μαϊντανό, τα προσθέτουμε 5 λεπτά πριν το τέλος. Έτσι διατηρούν καλύτερα τη φρεσκάδα, το άρωμα αλλά και τα θρεπτικά τους συστατικά.
Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πράσινη πιπεριά.